Сколько может хранится безе

Сколько можно хранить безе в соответствии с ГОСТом

ГОСТ – официальная бумага, который утверждает стандарты хранения, использования и другие параметры для каждого пищевого продукта. Не забыли и о безе.

В ГОСТе меренгу отнесли к кондитерским изделиям, в состав которых входит сахар в соотношении 20% и более. В документе описан выпеченный продукт, сделанный из сбивной смеси и пеноформовщика, с пищевыми добавками и ароматизаторами. Однако о сроке хранения безе не сказано ни слова.

Опытные кулинары подсказывают хозяйкам – безе они хранят в герметичной упаковке. Это может быть коробка или плотный пакет из специальной пищевой бумаги. Полиэтиленовые пакеты использовать нельзя, от пластиковых контейнеров тоже лучше отказаться – они могут выделять вредные вещества.

Разместив меренгу в «правильной» герметичной упаковке, пирожное удается сохранить без холодильника в сухом месте на протяжении 1 недели. Если продукт покупной, еще в магазине следует обратить снимание на срок годности. Производители учитывают сведения ТУ, единого стандарта не существует, многое зависит от рецептуры выпечки меренги.

Безе или меренги — это достаточно нежное творение, ему категорически противопоказана влага, поэтому хранить лучше бумажном или полиэтиленовом пакете, хорошо закрытыми. В холодильник их убирать не нужно, там они тоже отсыреют, потеряют и форму, и вкус.

В герметичной упаковке безе может храниться около недели.

Интересно, что безе или меренги называют ещё «забытым печеньем», потому что его выпекают при невысокой температуре и после окончания выпечки оставляют в духовке до полного остывания, чтобы оно «дошло до кондиции». Это даже скорее подсушивание, а не выпекание, ведь готовое безе должно быть сухим, хрустящим, тающим во рту и без тёмной корочки.

Для этого стоит использовать закрытую тару. Например, пищевые контейнеры. Можно брать и простую пластиковую мисочку, а сверху затягивать пищевой пленкой, сделав в ней зубочисткой пару дырочек. Но больше всего мне нравится вариант с пластиковыми прозрачными контейнерами, которые дают в супермаркете с готовой едой.

Храним с сухом прохладном месте, лучше — в шкафу. Холодильник не подойдет, ни обычная полка, ни дверца. Открытое пространство типа вазы и подноса — тоже не подойдет.

Что касается срока хранения меренги, то учитываем, что любые сладости являются хорошей средой для развития патогенных микроорганизмов. Поэтому лучше съедать все за 2-3 дня, максимум, если не поменялся цвет, текстура и запах — неделю.

Это воздушное пирожное хранится довольно-таки долго, если сравнить его с другими десертами. Ведь срок хранения составляет от недели до десяти дней. То есть в течении этого времени можно их хранить и есть без опасений, что можно отравиться. Ну а если их держать в холодильнике, то можно хранить даже две недели. Это стоит учесть, что если вы их сами готовили, то есть срок хранения этот с момента приготовления. То есть речь идёт именно о домашних Безе, а не о магазинных, ведь там вообще неизвестно когда их приготовили, ведь сроки годности там наклеивают заранее, то есть сделали сегодня, а срок ставят завтрашним числом к примеру.

А вообще эти пирожные у нас, к примеру, долго никогда не хранятся, так как съедаются очень быстро, за два-три дня максимум. Поэтому так долго мы их никогда не храним, но вообще хранятся они достаточно долго.

Химия

Взбитые яичные белки

Распределение белков в яичных белках следующее: (54%) овальбумин , (13%) кональбумин / овотрансферрин, (11%) овомукоид , (4%) овоглобулины, (3,5%) лизоцим и (2%) овомуцин . Овоглобулины вызывают пенообразование, овомуцин является основным стабилизирующим агентом, а остальные белки взаимодействуют, способствуя общему пенообразованию и стабильности. При взбивании яичных белков некоторые водородные связи в белках разрываются, в результате чего белки разворачиваются («денатурируются») и неспецифически агрегируются. Когда эти белки яичного белка денатурируют (из-за взбалтывания от взбивания), их гидрофобные области обнажаются, и происходит образование межмолекулярных белок-белковых взаимодействий. Эти белок-белковые взаимодействия, обычно дисульфидные мостики, создают сети, ответственные за структуру пены, и это изменение структуры приводит к жесткой консистенции, необходимой для безе. Использование медной чаши или добавление винного камня необходимо для дополнительной денатурирования белков для создания твердых пиков, в противном случае белки не будут твердыми. Часто помогает протирать миску долькой лимона, чтобы удалить любые следы жира.

При взбивании яичных белков они подразделяются на три стадии в соответствии с пиками, которые они образуют при поднятии взбивателя: мягкие, твердые и жесткие пики.

Яичный белок и сахар являются гигроскопичными (притягивающими воду) химическими веществами. Следовательно, безе становится мокрым при хранении в холодильнике или в условиях высокой влажности. Это качество также объясняет проблему, называемую «мокнутие» или «потоотделение», при которой капли влаги образуются на всех поверхностях безе. Потоотделение представляет собой особую проблему для французских безе, в которых сахарный песок недостаточно растворен в яичных белках, и для начинок для пирогов с высоким содержанием влаги.

Карамельный крем с кофейным ароматом

Этот нежный и пышный крем прекрасно подойдет для пирожных и тортов. Приготовить его можно без особого труда:

• 200 граммов сахара растворите в 100 мл горячей воды, добавьте половину чайной ложки кофе и варите на небольшом огне, пока масса не загустеет. На этот процесс у вас уйдет примерно четверть часа.
• Четыре охлажденных белка взбейте в крутую пену, а затем начинайте постепенно добавлять к ним горячую карамель. Взбивайте продукты миксером на высокой скорости до тех пор, пока они не превратятся в однородную пышную массу.

Готовым кремом можно промазывать пирожные и торты, поскольку он получается очень нежным и отлично держит форму.

От чего зависит время выпекания бисквита

Для начала предлагаю разобраться от чего зависит время выпекания бисквита. Время напрямую зависит от количества бисквитной массы, температурного режима, способа приготовления теста. Сейчас разберём всё подробнее.

Назначение бисквита

В первую очередь, время приготовления бисквита зависит от состава бисквита. Например, шоколадный бисквит, приготовленный с использованием масла (примерно 45-50 минут), будет выпекаться гораздо дольше, чем классический бисквит (примерно 30-35 минут), приготовленный всего из трёх ингредиентов – яиц, сахара и муки.

Следующий важный момент – выпекание в кольце или на противне. Возьмем в пример бисквит «Буше». В этом бисквите белки и желтки взбиваются с сахаром по отдельно, а после смешиваются с мукой. Если выпекать такой бисквит в кольце, то это займёт больше времени, чем выпекание такого бисквита на противне. В среднем, в кольце бисквит «Буше» будет выпекаться около 45 минут, а на противне 15 минут.

Мы чаще всего выпекаем бисквиты в двух кольцах. Во-первых, так он пропекается гораздо быстрее, а во-вторых, бисквит легче разрезать на два коржа. Конечно, допустимо выпекать бисквит можно и в одном кольцо, но среднее время выпекания классических бисквитов около 35 минут, а бисквитов с использованием масел от 45 минут. 

Отдельное внимание надо уделить ореховым бисквитам. В кольце такой бисквит будет выпекаться около 40 минут

На противне примерно 20-25 минут. 

Температурный режим

А теперь поговорим о духовке, а точнее о температурном режиме. Время выпекания зависит и от вашей духовки. Подробнее о том, как подобрать температуру и режим я уже писала в своей статье — Температура выпечки бисквита в газовой и электрической духовках. А теперь о том, как влияют разные духовки.

Прежде всего скажу о том, что в любой духовке время будет примерно одинаковое, в зависимости от размера бисквита.

Электрическая духовка отличается равномерным нагревом и сверху, и снизу. Это обеспечивает хорошее пропекание бисквита со всех сторон. В электрической духовке среднее время выпекания среднего бисквита в кольце составляет 35-60 минут, то есть классический бисквит выпекаем 30-45 минут, а бисквиты с более сложным составом от 45 минут и до 1 часа. Бисквиты на противне будет занимать меньшее количество времени – около 20 минут. 

Работать с газовой духовкой чуть сложнее

Тут очень важно понимать, как работает именно ваша духовка, какой у нее нагрев. Газовая духовка, чаще всего, не дает равномерного нагрева снизу и сверху

Время выпекания среднего бисквита в кольце в газовой духовке примерно 30-50 минут, время выпекания бисквита на противне, в зависимости от толщины слоя, 15-20 минут.

И, в общем, хочу обратить внимание на температуру в духовом шкафу. Не стоит делать температуру слишком высокой (более 200 градусов) или слишком низкой (менее 150 градусов)

Температура в духовке влияет на процессы, которые происходят внутри бисквита при выпекании. Средняя температура составляет 160-180 градусов по специальному термометру для духового шкафа. В редких случаях рекомендуется температура ниже – это связано с мощностью нагрева духовки. Именно под такой температурный режим указано среднее время выпекания различных бисквитов.

Количество яиц 

Сейчас о яйцах. Количество яиц не влияет на время выпекания бисквитов

Будет 3 яйца, 5 яиц или 10 – это не будет играть важной роли. А вот количество ингредиентов и состав бисквита будет влиять на время выпекания

Пирожное безе — рецепт домашнего приготовления

Едва ли найдется сладкоежка, чье сердце не дрогнет при виде безе, будь оно снежно-белым или золотистым и немного клейким.

Легкое, воздушное (в переводе с французского baiser — поцелуй), не должно быть приторным пирожное безе. Рецепт его поэтому обычно такой: берут на один белок не более пятидесяти грамм сахара или сахарной пудры. Использовать следует белки свежих яиц, охлажденных в холодильнике. Взбивая белки, сахар нужно вводить постепенно, небольшими порциями. Выкладывать белковую массу в виде завитых лепешек, которые потом можно прослоить сливками, кремом и фруктами,или наполнить кондитерский мешочек и выдавить белковую массу фигурными гнездышками. Кроме того, можно использовать безе для украшения десертов и тортов.

Готовое безе хранится в пакете, желательно плотно закрытом, около месяца. Перед замораживанием безе укладывают слоями, перекладывая их жиронепроницаемой бумагой, чтобы пирожные не прилипали.

Замораживают до трех месяцев. Сырую массу можно заморозить, выложить ее в виде фигурок, чтобы сразу из морозилки поставить их в духовой шкаф.

Многие любят готовить дома пирожное безе. Рецепт достаточно не сложный. Ингредиенты: масло растительное для смазывания, мука для посыпки, четыре белка, стакан сахарного песка. На выходе получается шестнадцать крупных пирожных. Время подготовки около пятнадцати минут, а приготовление займет час – два.

Как приготовить пирожное безе и с чего начать. Для начала нужно разогреть духовку до ста тридцати градусов. Выстелить противни пекарской бумагой, смазать тонким слоем масла и посыпать мукой. Перелить белки в большую миску. Миксером или вручную венчиком взбить белки хорошенько в плотную пену.

Высыпать половину сахара и продолжать взбивать до того момента, пока масса не станет плотной

Осторожно подмешать оставшийся сахар, пока он не растворится в белках. Действовать аккуратно, чтобы воздух из белковой массы не ушел

Двумя десертными ложками выложить полученную массу на подготовленные противни в форме небольших шариков. Выкладывать нужно, оставляя расстояние между пирожными, чтобы в духовом шкафу белки, когда увеличатся в размерах, не склеились. Выпекать не менее двух часов пирожное безе. Рецепт прост, только долго выпекается. Гости будут всегда рады легкому десерту в форме башенок.

Можно создавать различные пироги, торты и другие кондитерские изделия, где как дополнение к бисквиту или основой может выступать пирожное безе. Рецепт такого лакомства можно найти в любых кулинарных книгах. Например, такой десерт — «Павлова». Названо в честь русской балерины А. Павловой, которая гастролировала по Австрии в 20–х годах прошлого века. В базовый рецепт добавляют уксус и крахмал, благодаря чему корж–безе становится мягким, тягучим в центре и хрустящим по краям.

Этот десерт похож на яблочный пирог с безе. Ингредиенты: масло растительное для смазывания, мука для посыпки, четыре белка, сахарного песка стакан, по чайной ложке крахмала, уксуса и ванильной эссенции, триста миллилитров сливок (жирных), фрукты. Разогреть духовку до ста тридцати, выслать противень бумагой пекарской, смазать маслом, немножко посыпать обычной мукой. Взбить белки в миске (миксером или венчиком) с сахаром, уксусом, ванильной эссенцией, щепоткой крахмала. Взбивать до загустения массы. Переложить массу на противень. Сформировать с помощью ложки или ножа–лопатки из массы полую корзинку диаметром сантиметров двадцать. Выпекать часа полтора, пока внехний слой не станет твердым. Достать, перевернуть на решетку и дать остыть. Перед самой подачей наполнить корзинку запеченными яблоками или повидлом.

Безе или, как его называют на родине, меренги, неустанно радуют вкусом и оригинальным видом всех любителей лакомств вот уже более трехсот лет. Попробуйте и вы порадовать своих родных и друзей домашними меренгами.

История бисквита

У бисквита достаточно давняя история. Возможно, что происхождение этого продукта связано с Францией. Если попробовать перевести слово “бисквит” с французского языка, то сейчас оно означает – “печенье”. Но имеется и другое значение, как говорят в народе – испеченный дважды. Слово “bis” – означает “часто” (возможно и значение – “повторно”), а “cuit” – “печёный”. Поэтому бисквит и переводят, как “испеченный два раза”.

Есть так же версия, что слово имеет корни от итальянского “biscotte”. Но это примерно так же, смысл тот же и остается. Кто именно стал создателем этого кулинарного шедевра до сих пор неизвестно.

Впервые о бисквите начали упоминать в далёком 15 веке. О нем писали английские моряки. Корабельный кок старался брать для кухонных задач много хорошо просушенного бисквита в трюм судна. Моряки называли бисквит “морскими сухарями”.

Раньше срок хранения бисквита был более продолжительным, так как в его составе вовсе не содержалось сливочного масла. Поэтому его удобно было брать с собой в долгую дорогу. В сыром климате, в открытом море, это изделие могло долго не плесневеть, и его можно было на протяжении всего плавания употреблять в пищу.

Но на берегу тоже многим бисквит пришелся по вкусу. Появилось очень много любителей этого лакомства. Вкус бисквита очень понравился представителям высшего общества. Очень скоро блюдо оказалось на столах практически у всех вельмож. С того самого времени бисквит стал постоянным блюдом-лакомством во дворце королевы Виктории в Англии. Конечно, самой королеве, его подавали свежеприготовленным, с прослойками джема, не подсушенным, свежим и нежным.

Но прошло совсем немного времени, и бисквит уже появился на столе простого народа. Кондитерское изделие начало распространятся по всей планете. В 17 веке, бисквит пересек Ла-Манш и оказался во Франции. Эти лакомства распространились по всему миру, а в английских колониях, люди уже не представляли стол без этой пищи.

Австралийцы стали самыми большими поклонниками бисквита. Поэтому австралийская кондитерская компания “Arnott” появилась не просто так. Ее открытие произошло в 1865 году. В то время она выглядела, как небольшая палатка. А сейчас эта компания является крупным производителем бисквитов. Их продукция расходится по 40 странам планеты. В Австралии бисквит уже даже можно считать частью культуры и традиций.

Иногда бисквит называют “кондитерским хлебом”. Это связано с тем, что он настолько популярен и разнообразен, что среди других кондитерских изделий постоянно лидирует. Чтобы приготовить это изделие, используется такая мука, как пшеничная, овсяная, рисовая. Некоторые кондитеры используют сухари, измельченные до состояния пудры. Поэтому бисквит может быть разного цвета и вкуса.

29 Ноя 2020 Хранитель 7221

Срок хранения безе

Срок хранения пирожного безе очень мал. Всё потому, что сам продукт готовится из натуральных продуктов, которые сами по себе имеют короткие сроки хранения.

Никому не придёт в голову хранить безе длительное время. Это воздушное, ароматное и вкусное блюдо, подаваемое обычно в виде десерта, первым из десертов съедается. Срок хранения безе домашнего приготовления мало чем отличается от сроков хранения фабричного продукта. Но тем не менее, если есть необходимость сохранить продукт, нужно соблюдать некоторые простые правила:

• хранить в герметичной упаковке запечённое пирожное можно до 7 дней;
• в холодильнике хранить нельзя, так как там продукт очень быстро отсыреет и станет мягким, безвкусным;
• некоторые виды можно хранить в морозилке, предварительно запаковав плотно в кондитерский мешок.

Так сколько хранится безе домашнего приготовления?

Из-за того, что в составе меренги мало количества влаги, её можно хранить достаточно долго и без холодильника, при обычной комнатной температуре

Выбирая место для хранения, важно, что бы в этом месте соблюдалась максимальная сухость и практически полностью отсутствовала влага. Таким идеальным местом для хранения меренги являются специальные бумажные коробки или герметичные контейнеры

Меренга на палочке

Срок хранения меренги на палочке такой же, как у безе. По сути это тот же продукт, только насаженный на палочку.

Из – за высокой чувствительности к влажности воздуха, хранить меренгу на палочке следует в плотно закрытой емкости. Это может быть деревянная хлебница, бумажный пакет, плотно закрытая коробка из картона.

Хранение меренги на палочке должно происходить при комнатной температуре.

В качестве прослойки не следует использовать меренгу, ели крем обладает повышенной влажностью.

При условии правильного хранения, продукт не утратит качество в течение 2 недель.

Если меренга все же отсырела, ее можно подсушить в духовке при +50°С и сразу употребить. Дальнейшее ее хранение нежелательно, так как продукт быстро заплесневеет.

Безе – один из самых простых в приготовлении десертов, который, тем не менее, до сих пор вызывает массу вопросов и трудностей в процессе приготовления. В народе безе ещё называют меренга. Многие путаются в названиях и не понимают разницы. А так же не соблюдают срок хранения безе, просто не знают. А последствия от отравления просроченным продуктом не украсят праздник.

Однако безе и меренга — это совершенно разные блюда, как ни странно это звучит. Меренга является только основой для пирожных, которые позже запекаются при максимально низкой температуре в духовке в течение нескольких часов и впоследствии становятся безе. Меренга используется также для создания кремов, прослойки, суфле, ею украшают торты, вафли, пирожные.

Срок годности шоколада ручной работы

Шоколад – это любимое лакомство сладкоежек всех возрастов. В настоящий момент популярность домашнего шоколада возросла в разы, однако не все знают, как и при каких условиях нужно хранить домашний шоколад, чтобы, например, не образовывалось поседение.

Как хранить живой шоколад?

Первое и самое главное это конечно избегать влагу. Шоколад не любит влагу, а значит и хранить его нужно в сухом месте. Температура должна быть от 13 до 25 градусов. Место без прямых солнечных лучей. Каждая плитка должна хранится в отдельной упаковке.

Идеальное место для хранения домашнего шоколада – винный шкаф, если такого не имеется, то либо в кладовке, либо в холодильнике на нижней полке в герметично закрытой упаковке или контейнере. Очень хорошо, если у холодильника есть функция «No Frost».

Хранение домашнего шоколада в слишком влажных или холодных условиях может привести к конденсации, которая вызывает сахарное поседение, если произойдет перепад температуры, то шоколад покроется белым налетом.

Сколько можно хранить шоколад в домашних условиях?

• Тёмный шоколад 4-6 месяцев
• Молочный шоколад 1-2 месяца
• Белый шоколад 1-2 месяца
• Если шоколад комбинированный (смесь белого и темного, либо молочного) срок рассчитывается по наименьшему т.е. 1-2 месяца.

Как влияет добавление сублимации на срок годности домашнего шоколада?

Сублимированные фрукты и ягоды являются отличным декором для вашего домашнего шоколада, но влияют ли они на срок годности шоколада? Да, добавление сублиматов сокращает срок годности шоколадного изделия, однако и его можно хранить достаточно долго, если соблюдать следующие правила:

• Не держите упаковку с сублиматом в открытом виде
• Как только вы украсили шоколад, сразу же накройте его крышкой или пленкой на время стабилизации, чтобы минимум влаги из воздуха попало в вашу клубничку
• Обязательно храните готовый шоколад в герметичном пакете с клейкой застежкой или зип-локом. Без доступа солнечного света и ни в коем случае не при комнатной температуре. Идеально – винный шкаф, холодная кладовая или на крайний случай холодильник.
• При изготовлении шоколада температура должна быть не выше 18-20 градусов, а предел влажности не более 40%. Чем больше влажность и чем выше температура, тем быстрее сублимат наберет влагу

Срок хранения домашнего шоколада с сублиматами:

Точный срок хранения вашего изделия вы сможете выяснить, только сдав его на испытания в лабораторию (заплатив пару сотен тысяч, и это не шутка, а реальные цены!). Но в среднем при соблюдении всех условий рекомендуем хранить изделия с сублимацией не более 3х месяцев.

Как влияет добавление алкоголя на срок хранения шоколада?

В коньячных или ликерных лакомствах должно быть следующее процентное соотношение компонентов: массовая доля влаги — 16%, глазури — 37%. Срок хранения шоколадных конфет с алкоголем не более 15 суток по ГОСТу.

Срок годности безе с кремом и без крема

Окончательную дату нужно высчитывать самостоятельно.

Производитель опытным путем высчитывает оптимальный период, чтобы избежать претензий в связи с потерей качества свое продукции.

Одним из наиболее эффективных способов замедления окислительной реакции жиров является создание определённых условий хранения кондитерских изделий (температурный режим, влажность) при помощи холодильных горок или витрин.

Сорбция и десорбция, проявляющаяся во время хранения кондитерских товаров определённых видов, играют основную роль при определении гарантийного срока хранения. Эти процессы зависят от нескольких факторов:

• физико-химический состав сырья;
• показатели структуры готового изделия;
• влажность и температура воздуха;
• активность влаги в хранящейся продукции.

Одно и то же изделие при разных условиях внешней среды будет или же отдавать, или же поглощать (напитывать) влагу. К примеру, карамель при повышенной влажности (больше 80%) будет впитывать влагу и, впоследствии станет мягкой, потеряет форму.

Наверняка, почти каждая из нас хотя бы однажды, но подвергалась такому испытанию, как самостоятельное приготовление безе в домашних условиях. Минимум ингредиентов и максимум удовольствия в итоге — нам казалось, что всё непременно получится, но нередко задуманное не совпадало с результатом — белок никак не хотел взбиваться, сахар не растворялся, а в духовом шкафу пышные шапочки оседали и расслаивались, выделяя жидкость. На этом всё и заканчивалось — повторить эксперимент желания больше не возникало, не так ли?

Прежде чем приступить к приготовлению, давайте немного разберемся — какие виды меренги существуют, чем отличаются, и какой из рецептов мы будем использовать для приготовления безе в духовом шкафу.

Меренг Меренг, меренга или безе — легкое лакомство из тщательно взбитых яичных белков и сахара.

Печенье, кексы, вафли и другие сухие мучные кондитерские изделия хранятся в прохладном помещении (не более 18°С), с показателями относительной влажности 70% – 75% (исключением являются сдобное печенье и вафли, для хранения которых влажность должна составлять 65% – 70%).

Каждая партия продукции должна иметь маркировку с указанием точного времени и даты изготовления, а также срока и условия хранения.

Учитывая что большинство видов кондитерских изделий имеет короткий срок реализации, для их хранения используется холодильное оборудование, предназначенное одновременно для хранения и предпродажной демонстрации охлаждённой продукции в торговых залах магазинов, супермаркетов, предприятий общественного питания.

Для белоснежного безе добавьте пару капель сока лимона, он же является консервантом и стабилизатором для меренги. Соль также является стабилизатором для белковой пены.

Если хотите получить безе карамельного цвета, увеличьте норму сахара примерно на 1/4 и сушите безе чуть дольше обычного при температуре 105-110 градусов. Вкус таких безе также будет отличаться, они приобретают карамельную нотку или кому-то напоминают вкус крем-брюле.

Весь сахар в процессе взбивания должен полностью раствориться и связаться с молекулами белка.

Лимонная кислота не оказывает влияние на объем меренги, но помогает стабилизации, уменьшая уровень pH в белке, делая пену менее склонной к оседанию. Достаточно совсем небольшого количества — излишек кислоты отрицательно повлияет на вкус готового продукта, а также будет препятствовать коагуляции (сгущению) во время выпечки.

Максимально можно хранить меренгу в течение недели, при этом перед употреблением проверяют ее состояние. Если изменился запах, цвет или текстура продукта, употреблять в пищу его нельзя.

Купленное в магазине безе, которое не планируется использовать сразу, следует оставить в фабричной упаковке, не нарушая ее целостность.

Как сберегать безе по ГОСТу

Безе определяется как кондитерское изделие, содержащее не меньше 20 процентов сахара. Об этом говорится в государственном стандарте с такими атрибутами – Р 53041-2008. К данной категории принадлежат:

• различные конфеты;
• ирис;
• халва,
• пастила;
• кремы;
• мармелад;
• нуга.

Все эти продукты надлежит держать при температуре до +16 °С и влажности до 75 процентов. В таких условиях, при ненарушенной герметичности тары, безе спокойно пролежит не менее 5 суток.

Меренги, изготовленные на заводе, относятся к пирожным длительного хранения. Так происходит потому, что закон допускает производство десертов не только по ГОСТу, но и по техническим условиям, разработанным на предприятиях. По ним состав ингредиентов может серьезно отличатся от оригинального рецепта.

О том, как хранить наш десерт, рассказывает специальные ТУ. Здесь указывается, что безе необходимо держать в следующих условиях:

• температурный режим составляет +16 °С с допустимыми колебаниями в обе стороны в пределах 2-х градусов;
• влажность воздуха – не больше 75.

При этом безе нельзя хранить по соседству с любыми другими продуктами, имеющими специфический запах.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.72%

Нет, это очень опасно и не полезно.

36.56%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

35.72%

Проголосовало: 1901

Для покупных изделий, в которых есть консерванты, срок пригодности составляет (при соблюдении названных выше условий) до 90 дней.

Безе, или меренгу любят многие сладкоежки. Это лакомство, знакомое нам с раннего детства, придумали почти 300 лет назад в Швейцарии. С течением времени оно приобрело большую популярность во всем мире и на сегодняшний день считается одним из наиболее изысканных десертов, отличающимся при этом удивительной простотой приготовления.

Однако проблема в том, что при длительном хранении безе отсыревает, что в значительной мере ухудшает его вкус и текстуру. По этой причине многие домашние кондитеры стараются не делать рассматриваемые сласти впрок, а часто и вовсе отказываются от мысли их приготовить. Между тем правильный подход к проблеме позволит сберечь все ценные качества лакомства на достаточно длительный период.

Итак, как же хранить домашнее или покупное безе, чтобы оно не отсырело? Об этом рассказывается ниже.

История безе

О происхождении сладкого хрустящего лакомства из белков куриных яиц существует несколько версий. Одна из них приписывает авторство швейцарцу фамилии Гаспарини, один из периодов жизни которого прошёл в городке Майринген, которое в дальнейшем трансформировалось в название пирожных — «меренга».

Однако есть и другие сведения, согласно которым небольшого размера легкие воздушные пирожные были известны еще со времен польского монарха Станислава Лещинского. О точном происхождении рецепта умалчивается, однако есть предположение, что его личный повар позаимствовал рецептуру у французских кулинаров и в дальнейшем готовил на основе взбитых белков воздушные торты.

Еще одна версия приписывает авторство названия «меренга» составителю поваренной книги Франсуа Массиапо. Его кулинарный опус был издан в 1692 году.

Тонкости приготовления безупречного безе

Посуда и кухонные принадлежности, которые вы будете использовать для взбивания яичных белков, должны быть идеально чистыми и обезжиренными. Дело в том, что жир ухудшает качество белкового теста и препятствует сохранению формы меренги, поэтому перед готовкой следует обдать посуду кипятком с добавлением лимонного сока.

Многие кулинары рекомендуют использовать только очень свежие яйца, что вполне объяснимо, если вы собираетесь делать белковый крем, то есть употреблять в пищу белки без термической обработки. Для приготовления меренг лучше взять яйца недельной давности, поскольку белок в процессе хранения яиц становится суше и взбивается гораздо легче.

Для безе больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму.

Старайтесь брать не сахар, а сахарную пудру, поскольку чем мельче крупинки, тем лучше взбивается белковая масса, получаясь более нежной и легкой, а не до конца растворившийся сахар может скрипеть на зубах, что не всегда приятно при дегустации десерта.

В самом начале скорость взбивания белков должна быть медленной, чтобы насытить массу кислородом, а когда появится пена с пузырьками, скорость можно сделать максимальной.

Добавляйте сахар постепенно — по 1 ч. л. через равные промежутки времени. Если сахар всыпать сразу, то меренги после выпечки осядут. Запаситесь терпением, чтобы результат оправдал ваши ожидания!

Для получения хрустящего безе взбивайте белки до острых пиков — когда масса тянется за венчиком, образуя углы наподобие клюва. Если белковый крем образует круглые возвышения на венчике, которые постепенно опадают, то вы имеете дело с мягкими пиками, идеальными для приготовления нежных пирожных или бисквитов.

В старых кулинарных книгах даются советы добавлять к белкам в начале взбивания щепотку соли, а в конце — несколько капель лимонного сока для образования пышной и объемной массы. С появлением современных миксеров и блендеров необходимость в добавлении этих продуктов отпала, поэтому от них можно отказаться. Если по рецепту в белковую массу необходимо добавить муку и крахмал, просейте их для насыщения воздухом, чтобы тесто не потеряло воздушности.

Выпекать безе лучше на кондитерской бумаге при температуре 80–110 °С в течение 1–2 часов. По этой причине французы шутливо называют меренги «забытым печеньем», только постарайтесь все-таки не забыть о своем десерте, чтобы он не был пересушен. Готовые пирожные должны быть хрустящими, без темной корочки, а если вы предпочитаете более нежные и мягкие меренги, пеките их при температуре 150 °С до светло-желтого цвета. Можно печь безе несколько минут при температуре 200 °С, а потом убавить огонь до 100 °С и печь еще полчаса.

Не открывайте духовку, пока пекутся меренги, иначе они опадут и превратятся в лепешки. Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку теплое пирожное внутри может казаться сыроватым. Не храните безе в холодильнике, чтобы они не отсырели!

На основе безе можно готовить множество восхитительных кондитерских изделий с добавлением шоколада, мармелада, желе, кофе, фруктов, ягод, творожных сыров, молока, взбитых сливок, орехов и пряностей. Безе поливают шоколадной глазурью, подают с мороженым, зефиром, ванильным, сливочным или масляным кремом, делают начинку для блинов и сладкие бутерброды, торты и маленькие пирожные птифуры. Пирожные безе похожи на легкие облака, которые тают во рту, оставляя нежно-сладкое послевкусие, которое хочется пережить снова и снова. Готовьте воздушные меренги и наслаждайтесь великолепными французскими десертами!

Как хранить безе, чтобы не отсырело

Решая вопрос, как сохранить безе, необходимо понизить влажность в помещении.

Сладости из взбитого белка нуждаются в особенных условия хранения. Обусловлено это гигроскопичностью — способностью впитывать водяные пары, что приводит к изменениям внешнего вида и органолептических свойств лакомства.

Если есть желание приготовить безе впрок, предварительно следует озаботиться, чтобы условия хранения лакомства не предполагали к накоплению влаги. Влажность воздуха в помещении должна быть минимальной. Идеальный вариант — специально предназначенные для этого бумажной коробки. Подойдут и герметично закрытые емкости, а также специальные пищевые пакеты из бумаги.

Главное, чтобы ёмкость была герметично закрыта, чтобы пористая белковая масса не впитывала влагу и запахи из окружающего воздуха. При условии высокой сухости воздуха, запечённые белковые пирожные могут храниться достаточно долго без холодильника — до двух недель. Температура воздуха в помещении, где хранится лакомство, должна быть прохладной.

Если безе подразумевается использовать не как самостоятельное блюдо, а в качестве дополнения к другим кондитерским изделиям, придётся отказаться от идеи применить его в качестве прослойки к выпечке с жидким кремом или пропитанным чем-либо бисквитам. Контакт с любыми жидкими составляющими приведёт к отсыреванию и изменению свойств безе.

Похожие записи:

Невероятная польза звездочек бадьяна для нашего здоровья Почему подтекает холодильник Морковь Чем оттереть масляную краску с одежды в домашних условиях Хинкали: пошаговый рецепт Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым