Производство шпротов: как и из чего делают?

С чем едят

Шпроты могут подаваться как самостоятельная закуска, а также вместе с гарнирами:

  • картофелем;
  • отварной фасолью;
  • зеленым горошком;
  • овощами.

Ими можно начинить вареные куриные яйца. Чтобы получилось оригинальное и вкусное блюдо, достаточно смешать мясо рыбы с мягким сыром, зеленью и майонезом.

Также с этим консервированным продуктом хорошо сочетаются:

  • маринованные грибы;
  • помидоры;
  • майонез;
  • черный хлеб;
  • оливки;
  • кабачки;
  • баклажаны.

А вот есть шпроты с молоком не рекомендуется. Дело в том, что соль, содержащаяся в рыбе, в комбинации с молочными продуктами приводит к повышению кислотности в желудке и может вызвать неприятные ощущения.

Внешний вид

Шпроты – это мелкая рыбка из семейства сельдевых, длиной 10-12 см. Существует несколько ее видов, и обитает она преимущественно в Балтийском, а также в Средиземном и Черном морях.

В нашей стране шпроты стали широко популярны благодаря консервам, которые так и назывались и без которых не обходилось ни одно советское застолье. В последнее время популяция шпротов сократилась, и некоторые производители, оставляя всем известное название, используют другие виды рыбы:

  • кильку;
  • мойву;
  • сардину;
  • салаку;
  • хамсу (анчоус).

Это становится возможным, потому что в процессе производства натуральный вкус рыбы меняется, и даже специалисту очень сложно определить по вкусу конечного продукта, какое именно было использовано сырье.

Для того чтобы обезопасить себя от некачественной продукции, советую покупать балтийские консервы давно известных марок.

Технология производства

Процесс изготовления шпрот, как правило, одинаков у любого производителя. Также не отличается и внешний вид обработанной рыбы. Классические консервированные шпроты укладываются в банку целиком, за исключением головы, и имеют характерный копченый вкус с дымком.

Чтобы приготовить консервы, рыбу тщательно промывают и помещают в специально оборудованные для копчения промышленные шкафы. Там сырье находится около трех часов. Затем рыбок обезглавливают, заполняют ими консервные банки, заливают маслом, добавляют специи и закрывают.

В состав классического продукта входят только:

  • сама рыба;
  • подсолнечное масло;
  • соль;
  • перец.

Поэтому если вы видите, что в составе присутствуют другие продукты или специи – будьте осторожны. Велика вероятность, что производитель использовал некачественное сырье и таким образом пытается замаскировать неприятный вкус, или же вместо шпрот применялась неподходящая рыба.

Копчение шпрот – краеугольный камень в спорах тех, кто этот продукт любит, и тех, кто считает его вредным. Без этого процесса получить традиционные консервы с характерным привкусом невозможно. Но при этом такая обработка действительно может быть вредной из-за образования канцерогенов.

Лучше и безопаснее коптить шпроты на дыму из натуральных деревянных опилок – дуба, березы или липы.

Однако не всем под силу определить на вкус, была ли рыба обработана натуральным дымом. А недобросовестные производители для удешевления процесса могут использовать и химическое вещество – “жидкий дым”. Это не требует много времени и специального оборудования, но и польза от такой обработки сомнительна.

Вред шпрот

Тем не менее рыбный продукт представляет собой достаточную угрозу для человеческого здоровья.

Во-первых, если слишком сильно увлечься употреблением шпрот, можно за короткий срок обзавестись лишним весом, вплоть до ожирения. Этому наверняка будут сопутствовать и другие нарушения обмена веществ . Гарантированно же пострадают почки и печень, на чью долю выпадет неимоверная нагрузка.

Во-вторых, поскольку рыбные консервы содержат большое количество поваренной соли и пуриновых оснований, они весьма опасны для гипертоников, сердечников и людей с больными суставами. При наличии подагры шпроты вообще противопоказаны.

В-третьих, многие из этих консервов могут похвастать содержанием опасных для жизни человека канцерогенов. Указанные соединения провоцируют развитие онкологических недугов. Особенно часто в шпротах обнаруживают присутствие бензопропена. Данный компонент возникает в продукте в результате процесса копчения. Специалисты утверждают, что консервы из рыбы, обработанной «жидким дымом», лишены указанного ингредиента. Но почему-то большинство из них умалчивает о вреде аналога дыма кострового, хотя он имеет место быть…

Из всего вышесказанного можно сделать следующий вывод: детям, беременным и кормящим женщинам, а также пожилым людям лучше ограничить употребление в пищу шпрот. Впрочем, врачи рекомендуют всем гражданам без исключения кушать рыбные консервы не более одного раза в неделю и всего-то в количестве 100 г. Так вы обезопасите себя от возможных отрицательных последствий продукта для здоровья.

Общие сведения о лакомстве

Консервы шпроты представляют собой особым образом приготовленных мелких рыбешек, обитающих в морях. В силу своих удобных размеров они идеально подходят для процесса, именуемого консервированием. Вкус же и аромат у данного лакомства схожи с таковыми копченой рыбы.

В банке со шпротами вы скорее всего не обнаружите ни малейшего намека на синтетические вредные добавки. Как правило, данный вид консервов изготавливают из, собственно, приличного числа рыб, полностью помещающихся в емкости, и дополнительных ингредиентов — поваренной соли, пряностей и растительного масла. Технология производства продукта включает в себя промывание рыбы в пресной воде, отделение голов от тушек, копчение и фасовку в банки. Предполагается, что все вышеперечисленное осуществляют прямо на судне, близ места улова. Разумеется, это большой плюс интересующего нас продукта.

Доподлинно известно, что шпроты — название не только консервированного морского лакомства, но и особый род мелких морских рыбок. Впрочем, в банку с продуктом, случается, попадают вовсе не представители последнего, а миниатюрная сельдь, анчоусы, салака, а то и примитивная, самая дешевая килька. И хотя с точки зрения питательности и пользы два этих варианта рыбных консервов практически не отличаются друг от друга, находятся люди, принципиально отдающие предпочтение настоящим шпротам. Если вы относитесь к данной категории граждан, знайте: такое лакомство гарантированно производят в странах Прибалтики, потому как Балтийское море прямо-таки кишит упомянутыми выше рыбешками. Справедливости ради стоит заметить, что и в Черном море имеется популяция шпрот. К тому же в настоящее время государство тщательно следит за соблюдением производителями ГОСТа, а, значит, подлинные шпроты в банке консервов с аналогичным названием встречаются сегодня гораздо чаще, чем раньше, и это никак не связано с местоположением предприятия.

Шпротная диета: ранее недооценённая рыба способствует похудению – эксперт

Они отлично сочетаются практически с любыми овощами, с лимоном, маринованными и солеными огурцами, с черным и белым хлебом. Шпроты часто покупают к праздникам, поэтому их наличие на столе уже само по себе способно создать особенную атмосферу. В народе шпротами по традиции принято называть рыбные консервы вроде «братская могила», которые обладают выдающимся вкусом и запахом, напоминающим вкус сухих копченых рыб.

При этом с точки зрения науки шпроты — один из видов морских рыб, подходящих для консервирования. И как бы странно это не казалось, в банке шпротов не обязательно окажутся именно они.

Калорийность

Сразу стоит успокоить тех, кто переживает за собственное здоровье: ужасающей химии и разного рода e-добавок в шпротах практически не бывает. Изготовление консервов происходит с добавлением к свежей рыбе соли, специй и растительного масла. Ходьба 34 мин. Бег трусцой 15 мин.

Плаванье 11 мин. Велосипед 20 мин. Аэробика 27 мин.

Полезные свойства

Шпроты относятся к жирным сортам рыбы, поэтому их основная польза – в высоком содержании аминокислот, необходимых организму человека. Они обеспечивают нас энергией, помогают в наращивании мышечной ткани и росте клеток.

Витамины А и Е, которые сохраняются и после обработки рыбы, являются известными антиоксидантами. Они борются со старением организма и снижают риск возникновения раковых заболеваний.

Рыбий жир – источник витамина Д. Он позволяет укрепить иммунитет.

Также шпроты содержат полиненасыщенные жирные кислоты, которые способны снизить количество вредного холестерина в крови, а значит, уменьшают риск образования тромбов, развития атеросклероза и способствуют нормализации работы сердечной мышцы и мозговой деятельности.

В шпротах много кальция, необходимого для укрепления костной ткани. Чтобы получить нужное количество этого вещества, достаточно съедать по 100 граммов рыбы ежедневно.

Ну и, конечно же, не следует забывать о том, что шпроты – это просто очень вкусное блюдо. С ними можно быстро создать изысканные закуски и украсить стол. Например, на нашем сайте вы найдете рецепты бутербродов со шпротами.

Признаки полезных и доброкачественных шпрот

Чтобы свести риски от вкушения копченых рыбных консервов к минимуму, необходимо не только лакомиться ими в меру, но и выбирать продукт зарекомендовавшего себя производителя. Ниже представлены признаки, присущие шпротам, приготовленным в соответствии с технологией.

  • Аромат — приятный, не содержащий в себе ярких ноток дыма.
  • Цвет — золотистый.
  • Рыба в банке должна быть целой, не раскрошенной, без вздутостей на коже.
  • Вид масла, коим заливают уложенную в емкость рыбку, — в идеале оливковое, но чаще используется подсолнечное, иногда с добавлением горчичного для пикантности вкуса продукта.

Как самостоятельное блюдо шпроты есть нежелательно, поскольку они достаточно жирные. Лучше использовать их в составе бутербродов, слоеных салатов, супов и закусок. В любом случае шпроты придадут кушанью неповторимый вкус и аромат.

Приятного вам аппетита!

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на обязательна!

В составе шпрот присутствуют некоторые витамины, например: А, Е, В, D. Всего лишь на сто граммов шпрот приходится половина суточной нормы витамина Е. В небольшом количестве в рыбе имеется витамин РР. Могут шпроты похвастаться и полезными минералами, такими как: хром, кальций, цинк, калий, железо, фосфор, фтор, натрий и некоторые другие.

Энергетическая ценность шпрот выглядит следующим образом: жиры – тридцать два с половиной грамма, белки – семнадцать с половиной грамм, углеводы – отсутствуют. Калорийность шпрот приравнивается к тремстам шестидесяти трем килокалориям на сто грамм продукта.

Польза и вред шпрот

Польза шпрот достаточно заметна для здоровья человека. Поэтому, многие врачи рекомендуют употреблять натуральные шпроты. В состав шпрот входит большое количество незаменимых для человека аминокислоты. Это значит, что шпротами можно на любой период времени заменить все мясные продукты в рационе. Кроме того, рыбные консервы богаты витаминами. Среди них : витамин А, С ,Е, Д, B2, B5, B6, B9. Все они помогают наладить обменные процессы в организме, положительно влияют на зрение и работу сердца. Так как рыба не подвергается особым термическим обработкам, то и в состав шпрот все полезные компоненты попадают в полном объеме.

Калорийность шпрот — 363 кКал на 100 грамм. Такое количество объясняется наличием большого процента жиров и белков. Однако, людям, страдающим ожирение, склонным к полноте или тем, кто старается похудеть, употреблять такие продукты категорически запрещено. Однако, тем, кто занимается тяжелым физическим трудом, умственной активность или спортом, такой перекус поможет восстановить энергию и силы. В состав шпрот входят пуриновые основания, появляющиеся после копчения рыбы. Они делают продукт небезопасным для людей, страдающий подагрой. Также шпроты могут содержать бензопирен. Особо много данного компонента в шпротах, произведены в странах Евросоюза. А сам бензопирен — один из онкологических агентов. Поэтому если уж и выбирать шпроты, то только тех стран, которые не используют данную методику приготовления.

Сочетаются шпроты лучше всего с жареной картошкой, различными жирными рагу и хлебом. Такие сочетания уж точно не являются диетическими, и потому в обычном для большинства потребителей виде они являются скорее вредными, хоть и не из-за своих свойств, но из-за неправильной культуры их употребления. А вот для тех, кто старается питаться правильно и контролирует калорийность своего рациона, рекомендовано употреблять шпроты в сочетании с салатами или яйцом. Низкая цена делает шпроты продуктом, доступным каждому.

Источник

Что такое шпроты?

Шпроты – это одна из разновидностей рыбных консервов. Делают этот продукт из копчёной мелкой рыбы длиной до 12 см. Чаще всего используются такие виды рыб:

  • Салака;
  • Разные виды кильки;
  • Молодая сельдь;
  • Анчоус.

Поэтому шпроты – это способ приготовления, а не вид самой рыбы, как иногда думают.

Технология производства шпрот:

  1. Свежую рыбу промывают водой, чистят кожу от чешуек, сортируют по размерам, убирают поврежденные экземпляры.
  2. Подготовленные тушки замачивают в солевом растворе, затем дают воде стечь, чтобы рыбка немного подсохла.
  3. На следующем этапе продукт подвергается копчению.
Примечание:

На российских заводах чаще всего используют технологию копчения на основе жидкого дыма. Считается, что такой метод в отличие от классического безопаснее, так как в продукте накапливается меньше канцерогенов.

В Европейских странах обычно применяется классическое копчение на дровах или опилках.

  1. После копчения у рыб отрезаются головы, и готовые тушки раскладывают по банкам и заливают маслом со специями. В качестве специй чаще всего используют только соль и перец.
  2. Банки закрывают и отправляют в упаковочный цех, где на них наклеят этикетки и упакуют для реализации.

Шпроты по-домашнему

Несмотря на огромный ассортимент консервированной рыбы в магазинах, лучшей по-прежнему остается та, что приготовлена собственноручно. Конечно, дома труднее добиться того же вкуса, что получается при производстве на промышленных предприятиях, однако это позволяет полностью контролировать процесс.

Только так можно оценить качество ингредиентов и сделать максимально полезный и безопасный продукт.

Состав ингредиентов

Основу продукта составляет рыба. Необязательно искать именно шпрота, подойдут любые мелкие виды: килька, мойва, салака. Количество рыбы можно брать любое, все зависит от того, насколько большим планируется блюдо.

Для приготовления также понадобятся следующие ингредиенты (все указанные объемы рассчитаны для 1 кг рыбы):

Ингредиент Количество
растительное масло 100 г
жидкий дым 1 ч.л.
черный перец щепотка
соль 2 ст.л.
шелуха от лука около 3 горсток
лавровый лист 2 шт.
крепко заваренный черный чай 1 ст.л.
сахар 2 ст.л.

Для изготовления шпрот подойдет как свежая, так и замороженная рыба

Если продукт находился в морозилке, важно предварительно разморозить его. Достаточно просто переместить рыбу в холодильник за определенное время до начала готовки, чтобы она медленно подтаяла

В рецепте допускается использование любого масла растительного происхождения. Количество специй можно уменьшать или увеличивать в зависимости от вкусовых предпочтений.

Пошаговый процесс приготовления

Шпроты, польза и вред которых для диеты до сих пор обсуждаются специалистами, в домашних условиях делают следующим образом:

Для начала необходимо подготовить основной ингредиент — рыбу. Если она замороженная, необходимо достать ее заранее и дать немного разморозиться. Свежую рыбу можно разделывать сразу, предварительно вымыв

Важно отрезать все лишние части: голову, плавники, хвост. Необходимо избавиться от внутренностей рыбы, вытащить кишки.
Далее заваривают чай

Важно сделать его максимально крепким, поэтому для приготовления одного стакана напитка используют сразу 3 пакетика или 1 ст.л. сухих листьев.
Пока настаивается чай, можно заняться луковым отваром. Для этого собранную шелуху тщательно промывают и укладывают в кастрюлю, заливая литром чистой воды. Кипятят около 20 мин., после чего процеживают.
Отвар переливают в отдельную емкость. Туда же заливают стакан крепкого чая и добавляют растительное масло. Полученный раствор приправляют специями, солью и сахаром по вкусу.
Очищенную рыбу укладывают в кастрюлю. Сверху заливают получившейся смесью из чая, лукового отвара, масла и специй. Варить продукт необходимо на протяжении 1,5 ч, поддерживая минимальный огонь. Рыбу оставляют на указанное время, не перемешивая.
За 5 мин до окончания варки необходимо добавить в кастрюлю немного жидкого дыма, чтобы придать блюду копчености.
По истечении всего времени, отведенного на готовку, рыбу снимают с огня и дают остыть. Только тогда, когда она полностью охладиться, можно подавать блюдо на стол.

Польза шпрот

Польза продуктов определяется исходя из их состава. Благодаря микроэлементам и полиненасыщенным жирам, содержащихся в шпротах, в некоторой степени укрепляются стенки сосудов и сердце. Небольшое количество съеденных шпрот способно предотвратить отложение на стенках сосудов вредного холестерина.

Жирные полиненасыщенные кислоты крайне необходимы для правильной активности мозга. Сто грамм съеденных шпрот послужат хорошей профилактикой остеопороза. А с помощью витамина Е можно замедлить процессы старения организма. Небольшая польза шпрот наблюдается и в том, что они предотвратят дефицит хрома в организме, а, следовательно, не позволят развиться сахарному диабету. Но польза шпрот будет наблюдаться только лишь в том случае, если их употреблять не слишком часто и в небольших количествах.