Сколько хранится копченая рыба в холодильнике? как правильно ее хранить?

Правила и сроки хранения копченой рыбы

При разном способе хранения рыбы холодного копчения или горячего надо придерживаться простых правил. Мясо копченого изделия является благоприятной средой для быстрого размножения разных болезнетворных микробов. Общие санитарные требования:

• при самостоятельном копчении следует выбирать свежий продукт без паразитов внутри;
• перед укладыванием рыбы горячего копчения в холодильник ее охлаждают при комнатной температуре (если она еще теплая);
• каждую рыбу рекомендуется упаковывать отдельно;
• распространено хранение рыбы в вакуумной упаковке;
• надо обеспечить вентиляцию и влажность воздуха;
• надо избегать попадания на продукты солнечного света, чтобы мясо не стало липким и горьким;
• при обнаружении первых признаках порчи продукты следует выбросить, употреблять в пищу их опасно.

В морозильной камере

Для более длительного сохранения размещают рыбу в морозилке, каждое изделие следует завернуть отдельно. Для этого удобно использовать вакуумные пакеты. Температура заморозки – не ниже -20˚С, чтобы данный процесс проходил равномерно. Замораживать желательно только свежеприготовленное изделие, если оно уже хранилось некоторое время, то заморозке его лучше не подвергать.

В холодильнике

Чтобы максимально увеличить срок хранения копченой рыбы в холодильнике, надо постоянно следить за влажностью в камере. Изморозь, образующаяся на задней стенке холодильника, может указывать на большую влажность. Если в камере нельзя задать необходимую влажность, то ее регулируют с помощью температуры. Для копченых продуктов более подойдет средняя полка в камере.

Для вентилирования копченостей упаковка должна иметь небольшие отверстия. Для нормальной вентиляции рекомендуется также почаще открывать дверцу холодильника.

Перед тем как поместить рыбу на хранение, ей следует отрезать голову, т. к. эта часть тушки начинает портиться раньше остальных. При долгом хранении продуктов копченых горячим способом их вкусовые качества быстро ухудшаются.

При комнатной температуре

В прохладное время года можно хранить рыбу в домашних условиях, для этого используют подоконник на кухне, если окно располагается с теневой стороны. Упакованные в бумагу изделия раскладывают на расстоянии друг от друга. Таким способом при постоянно открытой форточке копчености можно недолго хранить, не более 1 суток.

На чердаке

В зимний период в загородном доме рыбу можно хранить на благоустроенном чердаке. Для данного способа хранения копченой рыбы используются небольшие мешочки, пошитые из натуральной ткани, пропускающей воздух. Каждое изделие помещают в отдельный мешочек и подвешивают его под крышей. Продукты не должны при этом соприкасаться друг с другом.

Для естественной вентиляции можно использовать окошко, которое при необходимости можно открыть. Температура воздуха на чердаке не должна превышать +6˚С. К каждой рыбе можно добавить дольку чеснока как антимикробное средство.

На балконе

В городской квартире рыбу холодного копчения для хранения зимой можно разместить на балконе. Температура воздуха при этом не должна превышать +6 С. Продукты можно разместить в полотняные мешочки и развесить на веревке под потолком. Можно использовать деревянные или картонные ящики, каждую рыбу в них следует переложить пищевой бумагой. На балконе хранить рыбные копчености более 3 суток нельзя.

В соляном растворе

Некоторые хозяйки для хранения копченостей применяют соляной раствор, для этого надо знать, как правильно его приготовить. Для концентрированного раствора надо растворить соль в воде в соотношении 1:2. В готовый раствор на 20 минут помещают подготовленные хлопчатобумажные салфетки.

На природе

Нужно знать, как сохранить рыбу в походе или на пикнике. Для этого рекомендуется в ведро набрать воду, желательно из родника. Копчености укладывают в целый полиэтиленовый пакет, завязывают его, чтобы вода не проникла внутрь, и отправляют в ведро. Если отдыхаете на берегу водоема, то пакет с продуктом опускают прямо в воду и закрепляют на берегу.

Если водоема рядом не оказалось, то можно выкопать ямку, застелить ее полиэтиленовой пленкой и уложить туда упакованную в плотную пищевую бумагу рыбу. Чтобы отпугнуть от продуктов насекомых, предварительно копчености смазывают 1%-ным раствором столового уксуса, а яму накрывают марлей. При необходимости в таком виде копчености могут храниться целые сутки.

В походе удобно пользоваться сумкой-холодильником, изделия, приготовленные путем холодного копчения, в ней можно хранить до 2 дней, а горячего – 1 день.

Сохранение копченой рыбы в холодильнике

Чтобы сохранить рыбу дольше, хозяйки используют некоторые хитрости. К ним относятся:

1. В ящики с опилками для хранения насыпают можжевеловые веточки. Они замедлят развитие бактерий.
2. Чтобы продлить срок хранения копченостей на чердаке, в каждый мешок кладут по зубчику чеснока.
3. Чтобы отпугнуть от рыбы мух и других насекомых, ее протирают уксусом.
4. Вакуумная упаковка увеличивает срок годности в два раза.
5. Увеличить срок годности можно, добавив в смесь для копчения можжевельник.

Промышленные предприятия для качественного сохранения рыбы используют специальное оборудование. Для хранения копченой рыбы в домашних условиях необходимо соблюдение некоторых требований:

1. Хорошая вентиляция. Если хранение продукта предусмотрено в контейнере, то в нем обязательно должны быть отверстия. В том случае, когда продукт был просто водружен на полку холодильника, то рекомендуется регулярно (пару раз в день) открывать его дверцы на некоторое время, чтобы воздух в камере не застаивался. Идеальный вариант для хранения копченостей – специальные вакуумные пакеты.
2. Температура. Хранение рыбы горячего и холодного копчения требует разного температурного режима. Так, в первом случае необходимо обеспечить температуру от -2 до +2°С, а для холодно копченых продуктов – 0-5 градусов. Чтобы следить за температурой, рекомендуется поместить рядом с рыбой комнатный термометр.
3. Влажность воздуха – еще один очень важный аспект, от которого зависит сохранность блюда. Оптимальным показателем будет 90% — более низкая влажность приведет к подсыханию рыбы, а повышенная – к ее заплесневению.

Рыба холодного копчения готовиться при температуре 25-35°С. Глубокая, по сравнению с другими способами копчения, термическая обработка позволяет дольше сохранять свежесть продукта, если для этого были созданы оптимальные условия.

Безопасным считается хранение рыбы холодного копчения до 10 суток. При этом хранение копченой рыбы типа скумбрии или ставриды ограничивается 72 часами.

Хранить рыбу холодного копчения лучше на отдельной полке холодильника, чтобы она не обменивалась запахами с другими продуктами. С этой же целью желательно предварительно упаковать ее в фольгу или промасленную плотную бумагу.

Даже при скрупулезном выполнении всех условий, рыбу, закопченную горячим способом, можно хранить в холодильнике не дольше трех дней. Рекомендуется съесть ее до истечения этого срока, иначе продукт придется просто выбросить.

Такая разница в хранении рыбы горячего копчения и холодно копченых тушек обусловлена тем, что при холодном способе продукт подвергается длительной обработке, что защищает его от преждевременного размножения бактериальной флоры.

Можно ли хранить копченую рыбу в морозилке? Однозначный ответ – да. Если поместить ее в морозильную камеру, то любую рыбу, даже копченую скумбрию, можно сохранять полтора-два месяца.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике, если она была куплена в магазине, отсчитывается не от дня приобретения – производитель на упаковке указывает конечную дату употребления, которой и требуется руководствоваться.

Можно ли копчености хранить в морозилке

Замораживание считают идеальным вариантом продления свежести продуктов. Копчености не являются исключением, поэтому их без опасений можно оставлять в морозильнике. При использовании вакуумной упаковки срок годности увеличивается в 3-4 р.

С учетом температурного режима камеры продолжительность хранения мясных продуктов составляет:

• от -8 до -10 0С – 3-4 мес.;
• от -10 до -18 0С – 8 мес.;
• от -18 до -24 – 1 год.

Срок хранения рыбы в морозильной камере зависит от выбранного температурного режима.

Скумбрию и сельдь можно оставлять в морозилке на 40-60 дней, а более дорогие сорта – на 80-90 суток. Перед употреблением копченый продукт рекомендуют прогреть в духовке.

Видео: как правильно хранить продукты в холодильнике

Как ПРАВИЛЬНО Хранить ПРОДУКТЫ в ХОЛОДИЛЬНИКЕ! Что в МОЕМ Холодильнике?

Watch this video on YouTube
Watch this video on YouTube

Сроки хранения свежей и живой рыбы

В случае когда нет возможности сразу же приготовить продукт, его надлежит поместить в холодильник. Для хранения в живом виде допускаются разновидности рыб, наименее прихотливые к составу воды и концентрации в ней кислорода. Для этой цели торговые точки, реализующие рыбу в живом виде, оборудуются специальными аквариумами, в которых поддерживаются надлежащие условия.

От условий хранения рыбы зависят вкусовые качества будущего блюда.

Наиболее важными в этом случае являются:

• качество воды;
• температура;
• содержание кислорода в воде;
• отсутствие сероводорода и метана.

Непригодной для содержания живой рыбы признается вода из прудов, в которой присутствует фитопланктон.

Водопроводная вода перед использованием для хранения в ней живой рыбы должна быть дехлорирована, что проще всего сделать путем продувания через воду воздуха на протяжении 10-15 минут. Кроме того, для улучшения качества воды используются специализированные фильтры и активированный уголь.

Срок хранения живой рыбы в аквариумах, установленных в специальных магазинах, составляет не более 2 суток.

При хранении охлажденных рыбных тушек основным параметром является температура в толще мяса и в области позвоночника, которая должна быть в пределах -1…-5°C. Более выраженное охлаждение приводит к подмораживанию.

Следует помнить, что это может снизить качество продукта в связи с травмированием и деформацией. Более высокое качество имеет продукция, охлаждаемая холодной жидкой средой.

В холодильнике

Продолжительность безопасного нахождения свежей рыбной продукции в холодильнике зависит от температуры. Если холодильное оборудование снабжено специальным отделением, в котором поддерживается температурный режим -2…0°C, рыбу разрешается хранить до 3 суток.

Сроки хранения рыбных продуктов в домашнем холодильнике.

При +5…+6°C срок не должен превышать суток. Немного продлить хранение получится, если поместить продукцию в контейнер и пересыпать кубиками льда.

В морозильнике

В этом случае создаются самые надежные условия для рыбной продукции. Заморозке рыбу подвергают, если намерены хранить ее от 2 дней. Укладывают продукцию в морозильник небольшими порциями, обернув каждую в полиэтилен.

Замороженная свежая рыбная тушка хранится до нескольких месяцев. Ни на органолептические свойства, ни на пищевую ценность такое хранение не влияет.

Следует помнить, что повторное замораживание рыбы резко изменит плотность продукта и его органолептические свойства в худшую сторону (размороженная рыбная продукция заморозке не подлежит).

Сроки хранения рыбы в морозильной камере.

При комнатной температуре

При комнатных условиях хранить свежую рыбу не рекомендуется даже в течение небольшого времени. Этот продукт относится к скоропортящимся, и нахождение его в комнатных условиях может спровоцировать начало необратимых процессов.

В вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка позволяют увеличить срок хранения продукта в несколько раз. В течение срока хранения сохраняется внешний вид, запах и вкус рыбной продукции. Современная технология вакуумной упаковки с добавлением инертных газов, применяемая в промышленных условиях, позволяет также исключить развитие анаэробных бактерий.

Срок хранения рыбной продукции в вакуумной упаковке зависит от вида рыбы, ее свежести и предварительной обработки.

Рыба в вакуумной упаковке может храниться несколько месяцев.

Упакованная при помощи вакуумных технологий семга сохраняет свои свойства и не портится в холодильнике до 1 месяца.

В чердачных или подвальных помещениях

Продолжительное хранение свежей рыбы в чердачных и подвальных помещениях становится безопасным при низких температурах — менее -10…-15°C. При таких условиях хранения продукт подвергается заморозке и может храниться до 3-4 месяцев, не теряя потребительских качеств.

Гораздо лучше переносит хранение в чердачных и подвальных помещениях вяленая и сушеная рыба. Для этого достаточно прохладного помещения, защищенного от избыточной сырости.

Другие способы хранения копченой рыбы

Человеческая жизнь полна сюрпризов и неожиданностей, поэтому мы рассмотрим все способы хранения рыбы горячего копчения.

Итак, если у вас нет под рукой холодильной установки, а вы хотите сохранить только что подкопченную рыбку в первозданном виде, рекомендуем вам ознакомиться с самыми нестандартными способами сохранения качества продукта.

Свежий воздух

Рыба, подкопченная на пикнике, — это деликатес. Костер, потрескивающие дрова, ароматный запах рыбки, который вы бы хотели сохранить, но холодильник на природе не предусмотрен. Если вы не можете съесть порцию сразу, вот вам несколько способов:

Хранение в близлежащем водоеме. Этот способ необычен и подходит тем, у кого под рукой есть герметичный пакет или контейнер. В него помещается свежеиспеченная рыба, привязывается веревка, после чего он опускается в воду.

Если под рукой нет веревки, можете просто опустить емкость с продуктом на дно у ближайшего берега или ручья.

Хранение рыбы в яме. Здесь вы выступаете в роли строителя небольшого погреба. Чем глубже вы сделаете яму, тем ниже будет температура.

Перед погружением продукта его рекомендуется обернуть пищевой бумагой или пленкой, чтобы не допустить проникновения в него земли. Не забудьте прикрыть яму от солнца, оставив мини-промежутки для циркуляции воздуха.

Ящик

Если вдруг вы закоптили партию рыбы, которой не нашлось места в холодильнике, вам стоит задуматься о ящике.

Для сохранения первозданного вкуса и качества рыбы нам понадобится следующее:

1. Ящик.
2. Опилки, стружки.
3. Фольга.

Количество вспомогательных материалов и размер ящика выбирайте в зависимости от количества рыбы.

Последовательность действий проста:

1. Подготавливаем ящик, засыпая на его дно небольшой слой опилок или стружек.
2. Берем тушки горячего копчения и обматываем каждую фольгой.
3. Выкладываем рыбу на подготовленный в ящике слой опилок.
4. Повторяем процедуру, пока не закончится рыба.
5. Закрываем ящик, помещая его в прохладное место.

В таких условиях рыба горячего хранения будет сохранять свою свежесть более чем на 5-6 месяцев со дня помещения в контейнер.

Солевой раствор

Солевой раствор готовится элементарно:

1. Берется соль.
2. Берется вода.
3. Подготавливается емкость.
4. Ингредиенты смешивают в соотношении 1 к 2.

После подготовки раствора необходимо приступить к рыбе. Здесь вид копчения не имеет значения. Метод хранения подходит обоих видов копчения. Тушки копченого продукта заматывают в куски ткани или плотную пищевую бумагу. После того их погружают в подготовленный заранее раствор соли, закрывают контейнер и отправляют в холодильную камеру:

1. Срок хранения рыбы горячего копчения составляет 15-20 суток.
2. Срок сохранения качеств рыбы холодного копчения — 20-40 суток.

Чердак

На чердаке прохладно, что создает благоприятные условия для хранения и той, и другой рыбы. Тушки рыбы можно поместить в деревянные ящики или подвесить. Подвешивание больше подходит рыбе холодного копчения ввиду того, что она менее рыхлая. Ящики же подойдут рыбе горячего копчения (способ с опилками и фольгой).

Главное — это соблюдение правил хранения:

• влага, содержащаяся в воздухе, обязана быть на оптимальном уровне;
• ультрафиолетовое излучение не должно попадать на нее;
• исключите появление мух и других насекомых, которые могут навредить рыбе;
• советуем использовать пищевую бумагу, если хотите повесить ее на чердаке.

Выбирайте тот способ, которой подходит в вашем случае. При любом из них рыба сохранит первозданный вкус и питательные свойства.

Изменения при хранении

В отношении стойкости при хранении рыбные продукты горячего и холодного копчения очень различны в силу изменений, происшедших в рыбе под действием температуры, и различного содержания продуктов сгорания древесины (дыма).

В рыбе холодного копчения резко замедляется процесс окисления жира под влиянием антиокислительного действия составных частей (фенолов и др.) дыма. Рыба холодного копчения как продукт с большой концентрацией соли (от 5 до 14%) в клеточном соке, обезвоженный (подсушенный до содержания влаги 52—62% в зависимости от вида рыбы) и хорошо обработанный продуктами дыма, обладающими антисептическими и антиокислительными свойствами, стойки в хранении.

Рыба горячего копчения — продукт особо скоропортящийся, так как содержит мало соли (от 1,5 до 3%), сравнительно много влаги (потери влаги при копчении не превышают 5%), белки денатурированы, коллаген глютинизирован, в силу чего они становятся очень доступны действию ферментов гнилостной микрофлоры, продуктов дыма содержат мало из-за непродолжительного копчения.

Дефектами рыбы холодного копчения, возникающими при производстве ее, являются белобочка, подпаривание, изменение цвета поверхности (тусклая или темная), смолистые натеки, невыраженный запах копчености, горький вкус, дряблая и сухая консистенция мяса, повышенное содержание влаги.

Белобочка, или непрокопченые места образуются при соприкосновении одной рыбы с другой в коптильной камере.

Подпаривание — сваривание мяса под действием очень высокой температуры при копчении.

Тусклая поверхность и невыраженный запах копчености — рыба недостаточно прокопчена.

Темная поверхность и горький вкус — результат недостаточного подсушивания рыбы перед копчением, когда оседает на поверхности много смолистых веществ. Недостаточное подсушивание является также причиной повышенного содержания влаги в готовом продукте.

Кислый запах в жабрах появляется в том случае, если они плохо промыты, а жаберные крышки плотно прижаты к голове при подсушивании и копчении.

Наличие вышеперечисленных дефектов резко снижает стойкость рыботоваров холодного копчения при хранении

Поэтому при закладке на длительное хранение рыбы холодного копчения особое внимание следует обращать на наличие этих дефектов

Такие дефекты, как рапа (налет выкристаллизовавшейся соли), посторонние запахи, налет плесени, сухая или дряблая консистенция рыбы, снижают ее качество и появляются в процессе хранения рыботоваров холодного копчения. Рыбу холодного копчения может поражать шашел (личинка жука-кожееда), он выедает мясо копченой рыбы изнутри.

Дефектами рыбы горячего копчения являются белобочка, бледная поверхность, сырое мясо, ожоги, натеки жира и белковых веществ на поверхности, запаривание, налет копоти, сухая, жестковатая или крошащаяся консистенция, сморщенный кожный покров, посторонние запахи, окисление жира и плесневение (при хранении в мороженом виде).

Перечисленные выше дефекты возникают в результате нарушения технологических процессов обработки, а последние два — в результате неправильного хранения мороженой рыбы горячего копчения. Технологические дефекты не только ухудшают качество рыбных товаров горячего копчения, но и снижают стойкость их при хранении.

Рыбные товары горячего копчения, особенно в плохо прокопченных местах, являются хорошей средой для роста микроорганизмов, вызывающих ослизнение поверхности или появление постороннего кислого запаха и вкуса с гнилостным оттенком Развитию микробиологических процессов способствует поставка в торговую сеть недостаточно охлажденных продуктов горячего копчения. Наличие повреждений поверхности продуктов также способствует развитию микробиологических процессов.

Копченые продукты в процессе хранения теряют массу, что отрицательно сказывается на качестве товаров, особенно холодного копчения. Так как при этом на поверхности выкристаллизовывается соль, консистенция излишне подсохшей рыбы очень жесткая.

Уменьшению потерь массы способствует хранение копченых рыбных товаров при более низкой температуре и высокой влажности воздуха, хорошая упаковка товаров, малая циркуляция воздуха.

Калорийность скумбрии

Так сколько же калорий в вареной или отварной, соленой, жаренной или копченой скумбрии, и как меняется показатель ккал после тех или иных кулинарных манипуляций с рыбой?

Наиболее полезными и безвредными для фигуры считаются блюда, приготовленные на пару либо в процессе варки, когда под воздействием температуры лишний жир покидает мясо, делая его низкокалорийным, но это абсолютно никак не отражается на благотворных качествах продукта.

Что касается соленой скумбрии, то калории в такой рыбке не должны превышать уровень свежего мяса, поскольку ни соль, ни вода дополнительной энергетической ценностью не обладают. Однако пряный посол, где есть место и сахарку, а иногда и маслу растительному, способен эти цифры увеличить, что можно отследить по таблице калорийности.

Как спасти копчёно-рыбный продукт

Зная, как хранить рыбу горячего копчения, можно избежать её преждевременной порчи. Однако даже при соблюдении всех норм закуска может покрыться сухим белым налётом. Это означает, что нужно спасать продукт, который ещё можно съесть. При отсутствии других признаков порчи, хозяйки протирают тушку марлей, смоченной в рафинированном растительном масле.

Также на закуске может появиться плесень. Если запах нормальный, текстура сохранилась, рыба не скользкая и имеет правильный оттенок, её вымачивают в соляном растворе. После подвергают повторному копчению или термической обработке.

Сроки хранения копченой рыбы

• Для хранения лучше всего использовать вакуумную упаковку. За счет того, что в упаковку не будет поступать воздух, вредные микроорганизмы не начнут размножаться. Благодаря этому продукт будет храниться в несколько раз дольше.
• Неплохим вариантом считается глубокая заморозка, для которой требуется температура около -30 градусов.
• Использование специальных средств, способных увеличить срок годности копченостей, во время приготовления деликатесов в домашних условиях.

Если соблюдать все простые правила и требования к хранению рыбы холодного копчения, то продукция будет даже спустя некоторое время все такой же вкусной и ароматной, какой она была сразу же после приготовления. Отнестись к хранению стоит особенно внимательно. Если не соблюдать правила, то рыба может начать постепенно портится, что может стать причиной пищевого отравления.

Рыба горячего копчения может храниться трое суток при температуре от — 2 до 2 градусов. На самом деле стойкость этой продукции более продолжительная. Рыба горячего копчения, выработанная в соответствии с требованиями ТУ, имеет достаточно долгий срок реализации. Этот продукт может замораживаться до минус 30 градусов.

А затем его можно транспортировать, хранить и реализовывать в течение тридцати дней. для хранения мороженой продукции относительная влажность воздуха должна доводиться до 90 процентов. Рыба холодного копчения в хранении достаточно устойчива. Небольшое содержание влаги, наличие бактерицидных свойств дыма, повышенное содержание соли гарантируют сохранность рыбы холодного копчения при рекомендуемых режимах хранения долго время.

Также копченая рыба может храниться в помещении при температуре три градуса, если будет завернута в фольгу. В таких условиях она может не портиться в течение недели.

При хранении копченой рыбы в холодильнике, необходимо поддерживать оптимальную температуру для этого продукта: для горячего копчения от -2 до 2 градусов Цельсия; для холодного копчения – от 0 до -5 градусов Цельсия.

Рыба холодного копчения может находиться в холодильнике и не портиться от восьми до десяти суток, за счет того, что холодный дым проникает и во внутренние слои рыбы, а также обеспечивает защиту от бактерий.

Особенно стоит быть внимательными, чтобы во время хранения копченой рыбы не произошло поражение плесенью. Поэтому должен быть обеспечен чистый воздух в камерах хранения, а также не стоит класть в камеру продукцию в таре, которая поражена плесенью.

В морозилке должна быть обеспечена стабильная (без резких перепадов) температура от -1 до -6 градусов Цельсия. Это позволит увеличить срок хранения копчености.

Предлагаем ознакомиться Как избавиться от мухоловки в частном доме или квартире: 5 эффективных способов

Ставрида, скумбрия и сельдь хранятся в морозилке примерно 40-65 дней, в зависимости от температурного режима. Более дорогие сорта копченой рыбы могут продержаться и до 80 дней.

Свежесть копченой рыбы в домашних условиях сохраняется не более суток. В дальнейшем она превращается в биологическое оружие и способна нанести серьезный урон организму.

Однако, если вы живете в частном доме и имеете холодное проветриваемое помещение, температура в котором не превышает 5 градусов, то возможно сохранить пригодность рыбы к употреблению в течение полугода. Копченость предварительно обворачивают фольгой, укладывают в ящики и засыпают деревянными опилками.

Продлить срок хранения поможет правильно выбранная упаковка:

• в вакуумной таре изделие может пролежать 2-3 месяца,
• в морозильной камере рыба сможет храниться пару месяцев, а некоторые виды дольше,
• фольга поможет сохранить свежесть продукта в течение 7-10 дней,
• пропитанная соленой водой ткань сохранит изделие в течение месяца, но сверху его необходимо обернуть бумагой.

В каких условиях хранится рыба дома?

Обеспечить правильное хранение копченой рыбы — важная задача, так как цена морепродуктов немаленькая.

Чтобы понять, как содержать копчености, первым делом разберитесь со степенью копчения

На прилавках магазинов и супермаркетов встречается продукция разной степени копчения:

1. Холодного (коптится при температуре до 4 °C).
2. Горячего (80–170 °C).
3. Полугорячего (50–80 °C).

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике:

• горячего копчения — на протяжении трех суток;
• полугорячего — срок увеличивается до шести суток;
• холодного копчения — до десяти дней.

Сроки хранения рыбной продукции зависят от степени ее копчения

Воспользуйтесь первыми тремя способами, если у вас рыба холодного копчения.

Способ 1. Холодильник

Срок хранения рыбы холодного копчения самый продолжительный за счет содержания в ней большого количества влаги и соли.

Не знаете, как хранить скумбрию? Инструкция представлена в таблице:

Иллюстрация	Описание
	Шаг 1 Предварительно разморозьте холодильник и вымойте все полочки.
	Шаг 2 Оберните скумбрию в пергамент, пищевую пленку или фольгу, чтобы она не впитывала прочие запахи.
	Шаг 3 Положите обернутую скумбрию, на отдельную полку в холодильник, где она сможет храниться в течение 8–10 суток. Этот метод подходит для всех видов копчения, но длительность хранения у них будет отличаться.

Способ 2. Морозильная камера

Можно ли замораживать копченую рыбу? Да, можно. Но при этом страдают ее вкусовые качества. А вот вакуумная упаковка убережет продукт от преждевременной порчи.

На фото показано, как можно хранить копченую рыбу в морозилке длительный период

Раствор из соли и воды. Чтобы дольше сохранить продукцию холодного копчения, используется специальный соляной раствор:

Иллюстрация	Описание
	Шаг 1 Приготовьте раствор из соли и воды в соотношении ½.
	Шаг 2 Пропитайте тонкую ткань в полученной жидкости, оберните ею рыбу. Сверху заверните пергаментом.
	Шаг 3 Поместите обверток на нижний ярус холодильника.

Способ 3. Мешочки

Далее расскажу, каков срок хранения рыбы горячего копчения и полугорячего, для сохранности которой, кроме холодильника, используются чердаки и горища.

Можно использовать мешочки из ткани:

• в них помещаются морепродукты;
• их развешивают в подсобках и на чердаках, куда мало проникает солнечный свет.

Тканевый мешочек можно сделать своими руками

Сколько хранится рыба горячего копчения таким способом? В подобных условиях ее можно содержать до трех суток, после этого она начинает портиться и может навредить вашему здоровью.

Способ 4. Ящики с опилками

Еще один вариант — ящики с опилками. Продолжительность хранения рыбы горячего копчения в опилках — не более двух суток.

Чердак — хорошее место для хранения бычков в домашних условиях

Хотя срок годности рыбы горячего копчения не слишком велик, она имеет более насыщенный вкус и меньшее количество микробов. Почему? Болезнетворные организмы погибают под воздействием высоких температур во время копчения.

Похожие записи:

Назначение клавиш клавиатуры персонального компьютера Какое расстояние от домодедово до внуково, и как добраться до аэропорта? Кэроб. что это такое? польза и вред кэроба Бадьян Рыжики на зиму Багульник: лечебные свойства и противопоказания багульника болотного