Как сделать ливерную колбасу в домашних условиях: 5 лучших способов

Содержание

Как приготовить ливерную колбасу

Приготовленный своими руками продукт превосходит покупной по вкусу и качественному составу продуктов. Существует много пошаговых рецептов ливерной колбасы в домашних условиях, которыми можно воспользоваться.

Для нее подойдут любые субпродукты: почки, сердце, легкие, печень. Ливер может быть говяжьим, свиным, куриным, бараньим и комбинированным. К нему нередко добавляют кусок филейного мяса. Чтобы блюдо не получилось слишком сухим, рекомендуется использовать сало.

Консистенция фарша может быть разной, в зависимости от индивидуальных предпочтений. Если нужна более нежная текстура, следует провернуть ингредиенты в мясорубке несколько раз или взбить дополнительно блендером.

Кроме мяса, в ливерную колбасу домашнего приготовления кладут крупы (манку, рис, гречку) и овощи. Также добавляют сметану, сливки, сливочное масло.

Лучшим вариантом оболочки считаются кишки, которые можно купить на рынке вместе с мясом или приобрести уже подготовленные. Перед наполнением их нужно вымочить, тщательно вычистить и выполоскать. В продаже есть заменитель – оболочки из коллагена. Кроме этого, можно приготовить ливерную колбасу в домашних условиях без кишок и завернуть ее в пищевую пленку, целлофановый пакет или рукав для запекания.

Кишки можно нарезать фрагментами любой желаемой длины. После наполнения фаршем их обязательно прокалывают, чтобы пар смог выходить. Удобно начинять оболочку с помощью специальной насадки, которая входит в комплект современных мясорубок. Если ее нет, в домашних условиях на помощь придет обычная воронка с толстым горлышком или обрезанная часть пластиковой бутылки.

Есть рецепты ливерной колбасы на сковороде, в мультиварке, на пару.

Подавать домашнюю колбасу из ливера лучше всего с хлебом и горчицей

Как и сколько нужно варить домашнюю ливерную колбасу

Время приготовления зависит от используемых ингредиентов. Печень нужно варить недолго – около 20 минут. Другие субпродукты и мясо требуют более длительной термической обработки – до 40 минут. Поэтому ингредиенты варят отдельно, затем перемалывают в фарш и соединяют.

Вареная колбаса

Вареная колбаса кажется самой безвредной, ведь в ней не содержится много жира. По ошибке многие люди едят ее на завтрак. И именно такой ранний прием пищи делает ветчину и вареную колбасу очень опасными.

Для приготовления этих продуктов используется огромное количество соли. Без нее они моментально испортятся. Если вареную колбасу и ветчину делают из красного мяса, она станет источником плохого холестерина и вредных жиров. Если есть ее слишком часто, это скажется на здоровье сердца и сосудов.

Супруга экс-президента США Дональда Трампа Меланья сообщила об открытии «Офиса»

«Война семей» продолжается: второй сезон сериала выходит в конце февраля

Дешево, необычно и красиво: взяли вешалки и сделали приставной столик

Колбасу из мяса птицы тоже нельзя назвать безвредной. В ней все равно содержится много соли. А избыток натрия в рационе — это сильнейшая нагрузка на печень и почки.

Как приготовить «Ливерная колбаса из куриных потрохов»

Подготовьте указанные ингредиенты. Промойте куриные сердечки и печень, удалите жилы, пленки. Промойте чреву, проверяя — нет ли в ней отверстий.

Пропустите через мясорубку куриные сердечки и печень. Очистите лук и чеснок от кожуры, промойте и пропустите через мясорубку с кусочками сала без кожи.

Всыпьте в емкость соль и молотый черный перец, тщательно перемешайте приготовленный фарш.

Натяните промытую кишку на насадку для создания мититей или на срезанный верх пластиковой бутылки. Завяжите ее конец и проткните булавкой несколько раз, чтобы чрева не разорвалась от наполнения фаршем. Набейте ее приготовленным фаршем, пробивая места скопления воздуха. Набивайте заготовку не плотно, чтобы она оказалась практически плоской, иначе она надуется и порвется при запекании. Оставшийся конец кишки завяжите ниткой. По желанию вы можете разделить одну чреву на несколько заготовок, но в таком случае разрежьте ее и завяжите с обеих сторон.

Смажьте форму маслом и раскалите духовку до 180 градусов. Выложите заготовку в емкость и поместите в духовку. Примерно через 15-20 минут извлеките форму и проколите заготовку во многих местах иголкой, чтобы из нее вытек жир, иначе она лопнет.

Запеките колбасу до румяности еще 25-30 минут, переворачивая на другую сторону.

Извлеките форму с колбасой и слегка остудите, чтобы она хорошо нарезалась. Разрежьте блюдо на кусочки и выложите на тарелку. Подайте к столу с соусами или овощами.

Как сделать домашнюю ливерную колбасу: рецепт с фото

В современной кулинарии существует множество вариаций классических и оригинальных рецептов домашней ливерной. Рассмотрим один из них.

Ингредиенты

Для приготовления нам необходимы следующие продукты:

  • язык — 0,5 кг;
  • печень — 1,5 кг;
  • грудинка — 1,5 кг;
  • голова (без костей) — 1 кг;
  • почки — 200 г;
  • сердце — 300 г;
  • хрящи — 1 кг;
  • луковицы среднего размера — 2 шт;
  • морковь — 3 шт;
  • соль и специи (душистый перец, пряности, сушеный чеснок) — по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления колбасы

Процесс готовки занимает много времени, однако не является сложным

Важно, чтобы все добавляемые нутриенты прошли соответствующую термическую обработку, что обеспечит хороший вкус и качество готовой продукции

Итак, приступаем:

Первым делом на несколько часов замочим в молоке свиную печень.

Пока этот ингредиент будет на стадии подготовки, можно отварить очищенные лук и морковь. После варки овощи режем кусочками.

Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой и доводим до кипения. После чего в кипяток поочередно опускаем все подготовленные субпродукты и варим на протяжении 2–2,5 часов.

Сваренные ингредиенты извлекаем из кипятка и даём остыть

Затем пропускаем их через мясорубку.

В полученную смесь для сочности добавляем немного бульона (важно, чтобы он был не горячим) и порезанные овощи (при желании их тоже можно измельчить с помощью мясорубки).

В фарш по вкусу добавляем соль, перец и специи. Хорошенько его вымешиваем.
Теперь наша задача заключается в наполнении кишок полученной субстанцией

Этот процесс лучше всего осуществлять с помощью специальной насадки. Следите, чтобы материал был чистым и целостным. Готовые колбаски завязывают с обеих сторон нитками.

После проделанной работы ливерку нужно отварить в бульоне. Эта процедура длится до тех пор, пока колбаса не всплывёт на поверхность. Как только это случится, огонь можно выключать и снимать кастрюлю с плиты.

Готовый продукт аккуратно выложите на смазанный маслом противень и дайте остыть. Затем для оригинальности блюдо можно запечь в духовке с майонезом. Подавать на стол колбасу лучше с гарниром.

Если подобные изделия вам приходится готовить впервые, наглядно с этапами кулинарного процесса можно ознакомиться в следующем видео: Надеемся, наша статья поможет вам не только приготовить вкусную ливерную колбасу, а и правильно её употребить.

Знаете ли вы? Древние производители колбасной продукции боролись с возбудителями ботулизма с помощью селитры.

Ведь при соблюдении рекомендованных порции, польза данной продукции очевидна. Не зря же её рецептура сохранилась до наших дней ещё со времен Средних веков.

Описание

Ливерная колбаса изготавливается из различных субпродуктов. Раньше ее называли печеночной, но сегодня это совершенно разные продукты. Отличаются они составом, так ливерную колбасу в промышленном производстве чаще всего готовят из субпродуктов второго сорта, к которым относится вымя, сердце, желудок и др (см. фото). Их в течение длительного промежутка времени вываривают, а потом измельчают для получения максимально однородного фарша, который и является основой для приготовления ливерной колбасы. Лучше всего, чтобы в состав продукта входила печень. Кроме этого, в колбасу добавляют животные жиры, к примеру, яйца, сливочное масло или сало.

Как выбрать и хранить?

Сегодня в магазинах представлен широкий ассортимент ливерной колбасы, поэтому стоит знать несколько правил, чтобы купить качественный и полезных продукт:

Постарайтесь найти ливерную колбасу, в состав которой входит свиная или телячья печень. Ее количество должно быть не меньше 30%. Такой продукт будет очень вкусным и полезным для организма

Выбирайте варианты, которые приготовлены по ГОСТу.
Обратите внимание на цвет продукта, он должен быть серым. Наличие розового оттенка является признаком использования красителей.
Выбирайте ливерную колбасу в натуральной оболочке, которая дополнительно покрыта парафином

Благодаря этому, продукт защищен от попадания микробов и может сохранять свежесть в течение 10-ти дней. В противном случае, продукт будет храниться не больше 3-х дней.

Польза ливерной колбасы

Польза ливерной колбасы заключается в ее химическом составе. Есть в этом продукте много железа, которое улучшает состав крови и процесс кроветворения. Богата колбаса и коллагеном, важным для суставов и связок. В состав качественного продукта входит большое количество витаминов и минералов, которые положительно сказываются на работе всего организма.

Использование в кулинарии

Ливерная колбаса, несмотря на свою второсортность, может стать основой для приготовления настоящих кулинарных шедевров. Она может служить наполнителем бутербродов и закусок. Готовят из нее паштеты и начинки для выпечки, блинчиков и вареников.

Рецепт приготовления домашней ливерной колбасы

Есть много вариантов приготовления этого продукта в домашних условиях, мы рассмотрим один из них. Домашняя ливерная колбаса получается очень вкусной и полезной. Чтобы сделать ливерную колбасу, вам необходимо взять такие свиные субпродукты: 500 г языка и спинного сала, 1,3 кг печени и столько же жирной грудинки, 1,5 кг головы без костей, 250 г почек, 750 г сердца, 1 кг хрящей или шкуры и 15 м кишок. Еще нужно взять 1,5 кг лука, среднюю головку чеснока, соль и перец.

Все субпродукты необходимо отварить до готовности без добавления соли. Печень стоит заранее замочить в молоке, чтобы избавиться от присущей ей горечи. Мясо необходимо остудить и измельчить на мясорубке. Получившийся бульон процедите, и оставьте в холодном месте, а после добавьте небольшое количество в полученный фарш, чтобы он получился сочным. Овощи нужно измельчить, залить кипятком, а после, слив воду, отправить их к фаршу. Затем по вкусу добавьте соль и перец, попробуйте. При помощи специальной насадки на мясорубке или любым другим способом нужно наполнить кишки. Оставшийся после варки бульон доведите до кипения и проварите в нем колбасу. Когда она всплывет, можно считать что готова. Вытяните ливерную колбасу и поставьте ее в холод.

Вред ливерной колбасы и противопоказания

Вредна ливерная колбаса из-за наличия большого количества холестерина, который способен накапливаться в организме, что может привести к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. Нельзя есть такой продукт людям с атеросклерозом. Из-за большого количества соли, ливерная колбаса может приводить к задержке жидкости, что в свою очередь вызывает отечность и увеличение артериального давления. Учитывая все вредные свойства, не рекомендуется есть ливерную колбасу в больших количествах. Противопоказана ливерная колбаса людям с желчнокаменной болезнью. В ограниченном количестве продукт стоит употреблять при наличии проблем с ЖКТ. Отказаться от такой колбасы нужно при наличии индивидуальной непереносимости. Вред продукт может принести организму из-за употребления некачественных вариантов, в состав которых входит крахмал, мука и другие ингредиенты.

Ливерная колбаса в домашних условиях в кишках

Прежде чем узнать, как готовить ливерную колбасу, давайте разберемся, что это за колбаса такая и из чего она делается. Ливер — это субпродукты или внутренности животных, чье мясо мы употребляем в пищу: печень, сердце, почки. Самая нежная колбаска получается с печенью. И если Вы купили на рынке несколько неразделанных куриц, их внутренности можно использовать для приготовления колбасы. Очень вкусные получаются колбасы из говяжьей печени, сердец, почек. Можно использовать также внутренности свинины, индюшки или утки

Что самое важное, Вы сами можете контролировать качество используемых продуктов, а то, из чего готовится магазинная печеночная колбаса, остается тайной. Ведь печень — продукт очень специфический и срок хранения у него совсем небольшой

К тому же, печень служит природным фильтром, который накапливает в себе и задерживает все токсины, попадающие в организм животного. Очень важно выбирать свежие субпродукты, плотные и темно-красного цвета без зеленого оттенка и пятен. Приготовить ливерную колбасу в домашних условиях можно не только в виде паштета, но и сочными цельными кусочками субпродуктов, кому как больше нравится. Колбаса получается с ярким мясным вкусом и ароматами специй и очень отличается от магазинных аналогов.

—>

Ингредиенты:

—>

  • Сердце говяжье — половина;
  • Почки говяжьи или свиные -2 шт.;
  • Сердца и почки куриные — 500 г;
  • Печень куриная — 500 г;
  • Сало свежее, несоленое — 200 г;
  • Очищенные говяжьи кишки — 2 м;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Молоко или сливки — 70 г;
  • Манная крупа — 2 ст.л.;
  • Паприка молотая — 1 ч.л.;
  • Куркума — ½ ч.л.;
  • Мускатный орех свежемолотый — 1 щепотка;
  • Кориандр — ½ ч.л.;
  • Смесь перцев — ½ ч.л.;
  • Тмин — ½ ч.л.;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Соль — по вкусу.

—>

Рецепт домашней ливерной колбасы с гречкой

По этому рецепту получается очень вкусная и сытная домашняя колбаса, которая отличается сочностью и плотной консистенцией. Нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • печень свиная – 1 кг;
  • кишки свиные – 1,5 м;
  • сало свиное – 100 г;
  • лук – 2 шт.;
  • гречка – 125 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • масло сливочное – 25 г;
  • соль, мускатный орех молотый, перец черный молотый, паприка – по вкусу.


Для сытности и улучшения консистенции в фарш добавляют крупы

Порядок приготовления:

  1. Печень вымыть, срезать жилы. Сало зачистить, снять шкуру.
  2. Провернуть в мясорубке с самой мелкой сеточкой сало, затем чеснок и лук, далее сырую печень.
  3. Гречку отварить до готовности в подсоленной воде и соединить с фаршем. Добавить соль, мускатный орех, паприку, черный перец и перемешать.
  4. Кишки почистить, тщательно промыть водой комнатной температуры. Длинные нужно разделить на куски длиной 30-35 см – для простоты приготовления и дальнейшего употребления.
  5. Надеть кишку на специальную насадку для мясорубки, свободный конец туго завязать бечевкой или толстой ниткой.
  6. Начинить кишку фаршем не слишком плотно, иначе оболочка колбасы может лопнуть во время варки. После наполнения завязать второй конец. Проколоть кишку иглой в нескольких местах равномерно по всей поверхности, чтобы дать выход воздуху.
  7. Вскипятить воду в большой кастрюле, положить в нее колбасу, после закипания варить на малом огне 15 минут.
  8. Переложить колбасу в форму для запекания, чтобы она легла в один слой.
  9. Смазать поверхность сливочным маслом.
  10. Поставить в горячую духовку и запекать 10 минут при температуре 180 °C.
  11. На поверхности готовой домашней колбасы должна образоваться золотистая корочка.

Подают колбасу с гречкой как в горячем, так и в холодном виде.

Польза ливерной колбасы

В 100 граммах ливерной колбасы содержится 326 ккал. Бутерброд с такой колбасой может заменить полноценный прием пищи. Но не стоит злоупотреблять. Людям на диете, не рекомендуется съедать более 200 граммов за неделю.

В полуфабрикате высшего сорта есть витамины А, В, D, PP, E, H, а также важные для организма вещества – аминокислоты, кальций, магний, железо. Умеренное употребление продукта, оказывает ряд положительных свойств на организм:

  • Улучшает метаболизм и обменные процессы.
  • Укрепляет кости.
  • Помогает правильной работе сердца и сосудов.
  • Положительно влияет на нервную систему.
  • Является профилактикой железодефицитной анемии.
  • Улучшает зрение.
  • Регенерирует клетки.

Витаминно-минеральная составляющая ливерной колбасы значительно лучше любой другой. Главный компонент – печень, богата гемовым железом, которое легко усваивается организмом. Яйца содержат селен – незаменимый компонент для полноценной работы щитовидной железы. Среди всех колбасных изделий, именно ливерная не нуждается в добавлении нитрита натрия, так как готовится из отваренных продуктов. Бульон, в котором варится ливер, богат коллагеном. Он незаменим для суставов.

Чем полезна колбаса ливерная

Ливерная колбаса у многих потребителей довольно часто вызывает стойкие ассоциации с кормом для домашних питомцев, так как отличается она особой дешевизной и доступностью. Однако, это не совсем верно. Высококачественную ливерку, как ее нередко именуют, можно по праву отнести к разряду хоть и относительно недорогих, но очень вкусных и сытных колбас. Кстати, калорийность ливерной колбасы составляет ни много ни мало, а 326 ккал на 100 граммов продукта.

Для приготовления такой колбасы в основном используются наряду с мясом свиные либо говяжьи внутренности, которые сдабриваются всевозможными специями. Эти внутренности называются ливером, отсюда и название колбасы. В составе ливера наблюдаются печень, легкие, почки, сердце, желудок, диафрагма, сетка и трахея.

Самым ценным продуктом считается печень животных — она идет на изготовление различных паштетов, консервов, а также используется непосредственно для приготовления основных блюд. Почки, сердце и желудок отлично подходят для применения в супах, солянках и вторых кушаньях, но такие продукты требуют тщательной обработки и длительного приготовления. Что касается сетки или по-другому брыжейки, здесь можно сказать, что используется эта часть ливера в белорусской и русской кухнях в качестве натуральной обертки для приготовления томленых блюд на основе каш.

Возвращаясь к ливерной колбасе, стоит отметить, что употреблять ее можно не только как самостоятельное блюдо, но и в виде нежного паштета для бутербродов и канапе. Кроме того, многие хозяйки используют ее вместо измельченной печенки в качестве начинки для блинчиков. Ливерная колбаса на основе печени представляет собой очень ценный и неимоверно полезный продукт, так как содержит в своем составе аминокислоты, массу витаминов и микроэлементов, а также веществ, которые способствуют укреплению костей.

Рецепты блюд из ливера

Не только пищевая ценность ливера имеет значение в кулинарии, но и бюджетность блюд, разнообразие рецептов. Потроха жарят, тушат, отваривают, дополняют специями, приправами, придающими неповторимую пикантность еде. К начинке можно добавлять грибы, мелко порубленную зелень, жареный лук, рис, сваренные вкрутую куриные яйца. Субпродукты подвергают разным видам тепловой обработки:

  • Печень отваривают с лавровым листом, обжаривают со специями (розмарином, зирой, кориандром).
  • Перед использованием рекомендуется бланшировать сырую свиную печенку (порезав крупными кусочками, варят около 6 минут в подсоленной воде, ополаскивают чистой холодной водой). Благодаря такому способу, печень перестает горчить, становится нежной, сочной.
  • Вторые блюда, в состав которых входят овощи и мука (оболянка, рубцы, фляки), готовятся с выменем, желудком, сердцем, субпродукты при этом подвергаются многочасовой варке.
  • Из вымени готовят оригинальные шницели, которые панируют в сухарях, а затем обжаривают.
  • Почки в отварном виде пригодны для супов, солянок, в тушеном – для вторых блюд.

Ливерная колбаса в домашних условиях

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей Купить нитритную соль для колбасы Купить натуральные оболочки для колбасы Купить насадку для колбасы


Купить набор насадок для колбасы


Купить Кристаллют для колбас и ветчин


Купить формовочную сетку 100 мм


Пакеты для засолки мяса 30х40 см


Термометр для духовки


Шпагат для вязки колбасы


Термометр для мяса со щупом


Щепа ольховая для копчения отборная


Купить свиные черева 32/34 мм


Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм


Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см


Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

В домашних условиях можно готовить разные сорта колбасы, но проще всего приготовить ливерную колбасу.

Вкусная ливерная колбаска была очень популярна в советское время, да и сейчас есть много любителей такого мясного продукта.

Рецепты ливерной колбасы разнообразны, мы вам предлагаем наиболее популярные.

Ливерная колбаса с луком

  • свиная печень — 0,5 кг
  • телятина — 300 г
  • свиная грудинка со шкуркой — 2 кг
  • репчатый лук — 2-3 шт.
  • мясной бульон — 2 стакана
  • молотый душистый перец- 1 ч.л.
  • белый молотый перец- 3 ст.л.
  • соль — 60 г
  • свиные кишки
  • растительное масло

Как приготовить ливерную колбасу с луком:

Подготовьте кишки для приготовления колбасы. Для этого их тщательно вымойте, выполоскайте и вымочите в холодной воде.

Грудинку отварите в течение часа на слабом огне. Печень и телятину отварите в течение 5-7 минут. Мясо остудите.

Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте.

Мясо и печень пропустите через мясорубку вместе с луком, влейте бульон, добавьте душистый и белый перец, посолите, тщательно перемешайте.

Подготовленные кишки наполните колбасным фаршем и отварите ливерную колбасу с луком до готовности.

Деревенская ливерная колбаса

  • свиная голова — 1/2 шт.
  • свиная печень — 1 кг
  • жирная свиная грудинка — 1 кг
  • лук- 1 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • корень сельдерея — 1/2 шт.
  • чеснок- 3-4 зубка
  • зеленый лук — 1 пучок
  • мясной бульон — 2 стакана
  • майоран
  • черный молотый перец — 2 ст.л.
  • соль — 60 г
  • растительное масло
  • свиные кишки

Как приготовить деревенскую ливерную колбасу:

Свиную голову и грудинку отварите вместе с морковью и сельдереем в течение 2 часов. Отделите мясо от костей.

Печень проварите в течение 5 минут.

Лук и чеснок мелко нарежьте и слегка потомите в масле, пока они не станут прозрачными.

Мясо, печень, лук и чеснок пропустите через мясорубку, влейте бульон, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, майоран, перец и соль, тщательно перемешайте.

Вымытые и вымоченные кишки набейте ливером, перевяжите и отварите деревенскую ливерную колбасу до готовности.

БЖУ колбасного сыра

Полумягкий подкопченный сыр в виде батона колбасы появился в России в середине XX века и прочно вошел в рацион питания.

Колбасный сыр обладает нежной текстурой и ярким, пикантным вкусом копчености. Дополнительный плюс – продолжительный срок хранения.

Состав продукта:

  • нежирный сыр для плавления или творог;
  • полутвердый сыр;
  • молоко сухое;
  • масло сливочное;
  • соль;
  • специи;
  • соли-плавители;
  • вода.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ батата

Копченый вкус изделию придается натуральным копчением или жидким дымом.

КБЖУ колбасного копченого сыра (в 100 г)

Белки, г 18,3
Жиры, г 18,6
Углеводы, г 5,38
Калорийность, ккал 259,12

Калорийность Салями. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Салями».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 494 кКал 1684 кКал 29.3% 5.9% 341 г
Белки 20 г 76 г 26.3% 5.3% 380 г
Жиры 46 г 56 г 82.1% 16.6% 122 г
Вода 30.72 г 2273 г 1.4% 0.3% 7399 г
Зола 5.34 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.355 мг 1.5 мг 23.7% 4.8% 423 г
Витамин В2, рибофлавин 0.316 мг 1.8 мг 17.6% 3.6% 570 г
Витамин В4, холин 77.1 мг 500 мг 15.4% 3.1% 649 г
Витамин В5, пантотеновая 1.183 мг 5 мг 23.7% 4.8% 423 г
Витамин В6, пиридоксин 0.353 мг 2 мг 17.7% 3.6% 567 г
Витамин В9, фолаты 5 мкг 400 мкг 1.3% 0.3% 8000 г
Витамин В12, кобаламин 1.73 мкг 3 мкг 57.7% 11.7% 173 г
Витамин C, аскорбиновая 0.7 мг 90 мг 0.8% 0.2% 12857 г
Витамин D, кальциферол 0.2 мкг 10 мкг 2% 0.4% 5000 г
Витамин К, филлохинон 5.8 мкг 120 мкг 4.8% 1% 2069 г
Менахинон-4 (МК4) 41.7 мкг ~
Витамин РР, НЭ 4.64 мг 20 мг 23.2% 4.7% 431 г
Бетаин 2.8 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 279 мг 2500 мг 11.2% 2.3% 896 г
Кальций, Ca 22 мг 1000 мг 2.2% 0.4% 4545 г
Магний, Mg 21 мг 400 мг 5.3% 1.1% 1905 г
Натрий, Na 1761 мг 1300 мг 135.5% 27.4% 74 г
Фосфор, Ph 177 мг 800 мг 22.1% 4.5% 452 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.62 мг 18 мг 9% 1.8% 1111 г
Марганец, Mn 0.595 мг 2 мг 29.8% 6% 336 г
Медь, Cu 112 мкг 1000 мкг 11.2% 2.3% 893 г
Селен, Se 35 мкг 55 мкг 63.6% 12.9% 157 г
Цинк, Zn 2.5 мг 12 мг 20.8% 4.2% 480 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 1.298 г ~
Валин 0.987 г ~
Гистидин* 0.688 г ~
Изолейцин 0.901 г ~
Лейцин 1.575 г ~
Лизин 1.652 г ~
Метионин 0.511 г ~
Треонин 0.869 г ~
Триптофан 0.23 г ~
Фенилаланин 0.778 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 1.178 г ~
Аспарагиновая кислота 1.825 г ~
Гидроксипролин 0.382 г ~
Глицин 1.073 г ~
Глутаминовая кислота 3.009 г ~
Пролин 0.862 г ~
Серин 0.771 г ~
Тирозин 0.661 г ~
Цистеин 0.228 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 105 мг max 300 мг
Фитостеролы 5 мг ~
Жирные кислоты
Трансжиры 1.634 г max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры 1.359 г ~
полиненасыщенные трансжиры 0.275 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 14.9 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.92 г ~
15:0 Пентадекановая 0.123 г ~
16:0 Пальмитиновая 8.736 г ~
17:0 Маргариновая 0.306 г ~
18:0 Стеариновая 4.725 г ~
20:0 Арахиновая 0.05 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 17.166 г min 16.8 г 102.2% 20.7%
14:1 Миристолеиновая 0.18 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 1.008 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 15.693 г ~
18:1 цис 14.335 г ~
18:1 транс 1.359 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.194 г ~
22:1 Эруковая (омега-9) 0.091 г ~
22:1 цис 0.091 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 3.426 г от 11.2 до 20.6 г 30.6% 6.2%
18:2 Линолевая 3.071 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 2.796 г ~
18:2 транс, транс 0.275 г ~
18:3 Линоленовая 0.187 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.187 г ~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис 0.1 г ~
20:4 Арахидоновая 0.067 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.2 г от 0.9 до 3.7 г 22.2% 4.5%
Омега-6 жирные кислоты 3 г от 4.7 до 16.8 г 63.8% 12.9%

Энергетическая ценность Салями составляет 494 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Из чего делают ливерную колбасу

В кулинарной терминологии ливером принято называть все используемые в пищу субпродукты животных.

Ознакомьтесь с полезными свойствами кровяной колбасы.

В составе этой смеси есть:

  • печень (чаще используется в качестве нутриента для высокосортных паштетов, консервов и вторых блюд);
  • почки (применяются для супов, солянок и закусок);
  • сердце (требует длительной варки);
  • лёгкие;
  • диафрагма;
  • трахея;
  • желудок;
  • вымя;
  • жилки;
  • рубец;
  • брыжейка (чаще всего используется для обёртывания блюд, которые подлежат продолжительному томлению).

Однако не все из вышеперечисленных компонентов присутствуют в ливере. Практически всегда из её состава исключаются ценные почки, печень и брыжейка. Их заменяют дающими клейковину компонентами. Речь идет о мягких тканях головы, ног, а также ушах, пятачках.

Знаете ли вы? О происхождении слова «ливер» лингвисты дискутируют до сих пор. Одни утверждают, что этимология лингвистической единицы связана с английским liver, что в переводе обозначает «печень». А другие убеждены в его немецко-нидерландском происхождении, мотивируя свою версию созвучием со словом «лайб» и буханкообразной формой первых колбасных изделий из ливера.

По мнению экспертов, ливер вполне заслуживает на равноценную оценку с мясом, ведь обладает высокой пищевой ценностью и насыщенным химическим составом. Единственным его недостатком является необходимость длительного приготовления.

Зависимо от составляющих нутриентов, а также их количества, рассчитанного на 100 грамм готового продукта, специалисты выделяют несколько сортов ливерных колбас:

  • высший — изделия включают в себя равные порции свиной продукции (печени, постного мяса, щековины), а также пшеничную муку и яйца;
  • первый — различают вареный и копченый варианты, оба они состоят из разных пропорций печени и мягких тканей свиной головы;
  • второй — представляет собой смесь из варёного мяса, печени, мелко нарезанного шпика и свиных внутренностей (чаще всего добавляются шкурки, ножки и путовый сустав);
  • третий — состоит исключительно из отходов в виде рубцов, диафрагм, желудков, пятачков, лёгких, а также круп и бобовых.

Знаете ли вы? Первыми ливерную колбасу начали готовить немцы. Эти изделия они придумали ещё в Средневековье.

Таблица калорийности продуктов: Колбасные изделия

Четверг, 09 Августа 2012 г. 21:13 + в цитатник

Различают колбасные изделия варёные (в том числе сосиски и сардельки), полукопчёные, копчёные, копчёно-варёные, ливерные, зельцы и студни. Сырьём служат нежирная говядина, свинина, шпик, реже — баранина, конина, мясо птиц. На ливерные колбасы, зельцы, студни используют мясные субпродукты (печень, мозги, сердце, рубец и другие).

Колбаса известна с незапамятных времён. Упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая . В России мастерские по производству колбас появились в XVII веке

Варёные колбасы

Изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 градусов. Варёные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.

Ливерная колбаса. Из чего она состоит?

Большинство людей когда-нибудь слышали о ливерной колбасе. Наши бабушки и дедушки часто употребляли ее в пищу, когда она была на пике своей популярности. Но из чего же сейчас делают ливерную колбасу?

Среди разнообразных видов колбас ливерная колбаса считается чем-то особенным. В основном из-за того, что она изготовлена не из классического мяса, а из разных видов субпродуктов.

Из каких же продуктов изготовлена ливерная колбаса?

Состав ее в основном из переработанных внутренностей и субпродуктов. Часто ливерную колбасу называют печеночной, так как в старину ее изготавливали именно из печени.

На сегодняшний момент печеночная колбаса разделена на два вида: печеночная и ливерная. В печеночной колбасе в составе присутствует печень, а вот в ливерной таковой нет. Она в основном состоит из субпродуктов, которые в свою очередь делятся на субпродукты первого и второго сорта.

К субпродуктам первого сорта относятся такие продукты, как печень, брыжейка и почки. Данные продукты богаты полезными веществами, витаминами и белками.

А уже все остальные внутренности относятся к субпродуктам второго сорта – это вымя, сердце, рубец и желудок, а также всевозможные связки и сухожилия. Все это подвергается термической обработке, при помощи вываривания, потом это измельчают и используют в качестве фарша для изготовления колбасы. Именно из этих субпродуктов и производят ливерную колбасу и различные паштеты.


Субпродукты второго сорта не так уж и бесполезны для организма человека, так как в них достаточно много различных питательных веществ, белков и аминокислот, а также жиров и витаминов. Но такие компоненты довольно сильно уступают субпродуктам первого сорта. То есть и ливерная колбаса значительно уступает печеночной.

Колбаса ливерная: как выбрать?

Как же не ошибиться при выборе ливерной колбасы? Как купить именно полезный качественный продукт? Это довольно несложно, просто нужно соблюдать некоторые правила при выборе ливерной колбасы, такие как:

— хорошо изучить состав колбасы

Если в составе указано наличие печени, то стоит обратить внимание на то, какая она: говяжья, свиная или телячья. Ведь самая полезная печень — это свиная и телячья

Если в составе не указано наличие печени, то, скорее всего, там ее просто нет.

— оценить цвет ливерной колбасы. Даже самая качественная ливерная колбаса со значительным содержанием в ней печени никогда не будет ярко-розового цвета, это свидетельствует о том, что в составе присутствуют красители. Цвет ливерной колбасы — серый, именно так выглядит вареный фарш.

— сколько синтетических добавок содержится в составе. Если количество добавок большое, то качество такой колбасы оставляет желать лучшего. Например, это может быть и печень, но она уже несколько раз была заморожена, срок хранения ее уже почти прошел, это никоим образом не придаст ей свежести и полезности.

В итоге, можно сделать вывод, что ливерная колбаса, в принципе, — полезный продукт

Но покупать ее в магазине нужно очень осторожно. Лучше все-таки приготовить ее самому, если вы так ее любите, благо рецептов в интернете огромное множество