Кровяная колбаса: рецепты, правила и хитрости приготовления

Рецепт домашней колбасы

Ингредиенты:

  • 1 стакан гречневой крупы;
  • 100 г свинины;
  • 200 г солёного сала;
  • 1 л свежей свиной крови;
  • 2 луковицы;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • соль, сахар, перец по вкусу;
  • кишки.

Способ приготовления:

  1. Сначала подготовьте оболочку для кровяной колбасы: кишки тщательно промойте проточной водой, выверните, снова прополощите, натрите солью и оставьте на 3–4 часа. Затем замочите в уксусном растворе на 6–7 часов, чтобы избавиться от специфического запаха.
  2. За это время измельчите мясо с салом в мясорубке и обжарьте на сковороде до готовности.
  3. Гречку сварите как обычно, согласно инструкции на упаковке.
  4. Лук нарежьте мелкими кубиками и тоже обжарьте.
  5. Свежую кровь процедите через мелкое сито. Если она успела свернуться, сгустки разбейте блендером и только потом процедите.
  6. Кровь смешайте с остальными компонентами, добавьте приправы.
  7. Пользуясь воронкой, наполните кишки подготовленной колбасной массой. Туго не набивайте, оставьте примерно 10 % свободного места.
  8. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь и опустите колбаски в кипяток на 10 минут.
  9. В процессе варки проколите кишку иголкой в нескольких местах, чтобы она не лопнула.
  10. Вытащите готовый продукт и охладите.

Православная Жизнь

Можно ли применять лекарственные препараты, ингредиентами которых является кровь животных?

Национальная кухня многих народов включает пищу, приготовленную из крови животных. Этот факт часто смущает верующих, так как в Священном Писании Ветхого и Нового Заветов, а также в канонах Церкви содержится запрет на употребление крови в пищу.

Впервые это предписание упоминается в книге Бытия (9: 4), когда Господь, заключающий завет с Ноем, повелевает: «плоти с душою ее, с кровью ее, не ешьте», и затем неоднократно повторяется в книгах Ветхого Завета (Лев. 3: 17; Втор. 12: 16; Втор. 12: 23). «Если кто из дома Израилева и из пришельцев, которые живут между вами, будет есть какую-нибудь кровь, то обращу лицо Мое на душу того, кто будет есть кровь, и истреблю ее из народа ее, потому что душа тела в крови, и Я назначил ее вам для жертвенника, чтобы очищать души ваши, ибо кровь сия душу очищает; потому Я и сказал сынам Израилевым: ни одна душа из вас не должна есть крови, и пришелец, живущий между вами, не должен есть крови. Если кто из сынов Израилевых и из пришельцев, живущих между вами, на ловле поймает зверя или птицу, которую можно есть, то он должен дать вытечь крови ее и покрыть ее землею, ибо душа всякого тела есть кровь его, она душа его» (Лев. 17: 10–13).

В Новом Завете, в 15-й главе Деяний святых апостолов, этот ветхозаветный запрет подтвержден: «воздерживаться от идоложертвенного, и крови, и удавленины, и блуда, и не делать другим того, чего себе не хотите» (Деян. 15:29).

Почему из всего многообразия ветхозаветных запретов были выбраны именно эти? Вероятно, ответ состоит в том, что они максимально подчеркивали отличие ветхого Израиля от язычников (см.: Втор. 18:9).

Ветхозаветное религиозно-культовое значение крови в Новом Завете рассматривается как прообразовательное: кровь являлась прообразом крови Христа, пролитой Им на Кресте за спасение мира (см.: 10-я глава Послания к евреям).

Запрет на употреблении крови животных в пищу был подтвержден 63-м Апостольским правилом, 67-м правилом Трулльского собора, а также 58-й новеллой византийского императора Льва VI. Причиной подтверждения этого предписания несколькими правилами стало широкое употребление христианами крови животных в приготовлении еды.

Если задаться вопросом, можно ли применять лекарственные препараты, ингредиентами которых является кровь животных (например, гематоген), то необходимо понять, что Писание и каноны запрещают употребление крови в пищу, так как кровь носила сакральное значение и предназначалась для жертвенника, а также потому, что это служит чревоугодию.

Лекарственные средства, очевидно, не есть пища, и тем более – услаждающая чрево. Употребление каких бы то ни было препаратов (в том числе таких, как гематоген) также не является участием в религиозной практике. Исходя из этого, можно сделать вывод: в использовании этих лекарств нет ничего предосудительного.

Епископ Белгородский Сильвестр, викарий Киевской Митрополии, ректор Киевской духовной академии и семинарии

Кровяная колбаса – польза и вред продукта

Свежая кровь является главным ингредиентом многих рецептов национальных блюд. Например, кровяные блинчики у латвийцев и финнов, яичница с кровью у хорватов и жареная кровь с салом и молоком у жителей Дальнего Востока.

Некоторые народы употребляют свежую кровь, чтобы защитить организм от смертельных заболеваний. Так, северяне выпивают теплую кровь оленя для спасения от цинги. Что касается кровяной колбасы, то принято считать, что её изобрел древнегреческий повар Афтеней ‒ герой комедий Менандра.

Кровяная колбаса, черный пудинг или «кровянка» ‒ разновидность мясного изделия, основным ингредиентом которого является кровь животного. Обычно для приготовления используют очищенную от сгустков свиную, телячью или бычью кровь, реже ‒ гусиную или утиную.

Кровяную колбасу можно сделать самостоятельно или купить готовую. Продукт продают в охлажденном или горячем виде.

Богатый состав делает кровянку не только аппетитным, но и полезным лакомством для любителей мяса.

Кровяная колбаса включает:

  • витамины – РР, Е, В9, В12 и D;
  • аминокислоты – гистидин, триптофан, лизин и валин;
  • микро- и макроэлементы – натрий, калий, фосфор, железо, кальций и магний.

Энергетическая ценность кровяной колбасы зависит от того, кровь какого животного и какие добавки включены в состав. В 100 гр. кровяной колбасы содержится 275-379 ккал.

Неспроста продукт завоевал любовь многих народов, ведь он является источником полезных веществ.

Ускоряет процесс кроветворения

Продукт содержит много двухвалентного железа – 6,4 мг на 100 гр, полноценно и быстро усваиваемого организмом. Поэтому кровяную колбасу рекомендуют употреблять людям, больным анемией, а также перенесшим операцию, донорскую сдачу крови или химиотерапию.

Улучшает состав крови

Периодическое употребление кровянки благотворно сказывается на составе крови: она положительно влияет на количество и качество эритроцитов.

Нормализует работу нервной системы

Входящие в состав кровяной колбасы витамины группы В улучшают состояние ЦНС, что позитивно отражается на самочувствии человека.

Подходит для беременных

Качественную кровяную колбасу можно употреблять в пищу женщинам, планирующим зачатие и ожидающим ребенка. Употребляемая в разумных пределах кровяная колбаса способна повысить уровень гемоглобина, который снижается во время беременности.

Несмотря на пользу, продукт способен негативно подействовать на организм.

Отравление некачественным продуктом

Нередко производители в желании сэкономить на мясном фарше для колбасы добавляют субпродукты, химические или растительные добавки. Другая опасность ‒ истекший и подделанный срок годности. Такой продукт вреден для организма и не принесет пользы.

Если вы решили купить ингредиенты для колбасы и приготовить её самостоятельно, то обращайтесь к надежным продавцам

Важно, чтобы кровь животного была свежая и неинфицированная, иначе вы рискуете получить сальмонеллез или гельминты

Проблемы с ЖКТ

Кровяная колбаса ‒ тяжелый и медленно усваиваемый продукт. Для людей с плохим пищеварением или заболеваниями желудка колбаса может привести к дискомфорту и ухудшению самочувствия.

Помимо указанных негативных последствий, следует знать и помнить о случаях, когда кровяная колбаса противопоказана. К заболеваниям, при которых запрещается регулярно употреблять продукт, относятся:

  • атеросклероз;
  • тромбоз;
  • сахарный диабет;
  • болезни печени;
  • гепатит;
  • ожирение.

При покупке готового продукта в магазине или на рынке обратите внимание на степень готовности и запах продукта. Качественная кровяная колбаса источает мягкий пряный аромат; на срезе отсутствуют кровяные вкрапления, нет выраженной красноты. Срок хранения зависит от способа приготовления кровянки: варёную колбасу нужно употребить  в течение суток, копченую ‒ в течение 48 часов

Хранить продукт нужно в холодильнике

Срок хранения зависит от способа приготовления кровянки: варёную колбасу нужно употребить  в течение суток, копченую ‒ в течение 48 часов. Хранить продукт нужно в холодильнике.

Чем полезна калорийность

Несмотря на то, что многие не очень любят эту колбасу, на самом деле она содержит полезные для человека питательные вещества. В большом количестве в ней присутствует:

  • Клетчатка;
  • Витамины комплекса В;
  • Витамин А;
  • Витамин D;
  • Витамин К;
  • Минеральные вещества: калия, железа, кальция, цинка, фосфора, медь и другие;
  • Белок;
  • Жиры.

В 100 граммах кровяной колбасы, произведенной по классическому рецепту, содержится всего около 200 килокалорий. Из них:

  • 12,3 грамма жира;
  • 8,8 грамм углеводов;
  • 13,9 белка.

В магазинной колбасе калорийность выше, примерно около 390 ккал. Отличается БЖУ:

  • Белка – 14,4 грамм;
  • 1,4 грамм углеводов;
  • 34,5 грамм жира;
  • 0,2 грамма клетчатки;
  • 88,8 мг холестерина.

Конкретный питательный состав зависит от производителя, что он в нее положил и из какого сырья изготовил.

Как делать кровяную колбасу с гречкой без кишки

Хозяйки давно приспособили традиционные рецепты под современные кухонные реалии. Если невозможно найти кишку, чтобы приготовить колбасу кровянку с гречкой в домашних условиях, можно воспользоваться небольшой пластиковой бутылкой. Лучше всего подойдет продолговатая тара объемом не более 0,5 л.

Важно! Можно взять и более крупную бутылку, однако это увеличит время приготовления блюда, что сделает его сухим. В случае отсутствия кишки можно воспользоваться бутылкой или формой для ветчины


В случае отсутствия кишки можно воспользоваться бутылкой или формой для ветчины

В большую кастрюлю вливают 1 л свежей свиной крови, добавляют 200 г отваренной гречки, ½ ст. молока, 100 г вареного шпика и немного соли. Смесь перемешивают до однородного состояния и разливают по пластиковым бутылкам, которые потом плотно закручивают крышками. Их опускают в кипящую воду на 40 минут. Чтобы достать готовую колбасу, края бутылки отрезают, после чего делают быстрый разрез вдоль боковой грани.

Азия

По всей Азии разные люди создают пищу из застывшей крови животных. У большинства этих продуктов нет оболочки, и они могут считаться разновидностью нарезанной колбасы .

Восточная Азия

Гонконг

В Гонконге блюдом, наиболее близким к кровяной колбасе, является творог из свиной крови , который готовится только из свиной крови и не считается колбасой.

Корея

Мороженое , корейская кровяная колбаса.

Большинство Корея «s мороженых (순대) может быть классифицировано как кровяная колбаса. Наиболее распространенный тип мороженое сделан из сладкого картофеля лапши ( dangmyeon ), ячменя , и крови свиньи, но некоторые варианты содержат кунжут листы , зеленый лук, ферментированный соевый паста ( твенджан ), сладкий рис, кимч , и бобовые ростки , в дополнении к обычным ингредиентам. Корейское мороженое с фруктами заворачивают в свиные кишки. Более современное дополнение к блюду — это добавка сладкой картофельной лапши. Есть еще одна корейская еда, называемая сонджи, которая представляет собой коровью кровь, сваренную в супе. Похоже на кровопролитие Швеции .

Маньчжурия и Китай

В китайской кухне цельную свернувшуюся кровь жарят или готовят на пару в качестве закуски или готовят в горячей посуде . В материковом Китае « кровяной тофу » ( китайский :血 豆腐; пиньинь : xuě dòufǔ ) или «красный тофу » ( китайский :红 豆腐; пиньинь : hóng dòufǔ ) чаще всего готовится из крови свиньи или утки . Как и вышеупомянутые блюда, у этого блюда нет оболочки, его просто разрезают на прямоугольные кусочки и готовят. В Северо-Восточном Китае «кровяная колбаса» была традиционной пищей, которую готовили из овечьей или козьей крови. В Тибете застывшая кровь яка является традиционной пищей. Китайцы также использовали творог из свиной крови, который ели рабочие в Кайфэне более 1000 лет назад на юге Китая.

Монголия

Кровяная колбаса производства Бурятии, Россия

Кровяная колбаса популярна в Монголии . В Монголии Чингисхан ввел в обязательном порядке особый метод умерщвления овец, чтобы сохранить кровь для колбасы. Он появляется в Ясе и используется до сих пор.

Тайвань

Кровяной пудинг (豬血 糕) на палочке

На Тайване « лепешка из крови свиньи » ( китайский :豬血 糕; пиньинь : zhū xuě gāo ; Zhuyin Fuhao : ㄓ ㄨ ˉ ㄒ ㄧ ㄝ ˇ ㄍ ㄠ ) или « лепешка из рисовой крови » ( китайский :米 血 糕; Zhuyin Fuhao : ㄇ ㄧ ˇ ㄒ ㄧ ㄝ ˇ ㄍ ㄠ ˉ ), приготовленный из свиной крови и липкого риса , подается на палочке для мороженого; это очень популярная закуска на местных ночных рынках.

Тибет

В тибетской кухне колбасы или гюрма относятся к кровяным сосискам и готовятся из крови яка или овцы, которая может включать или не включать рис или жареную ячменную муку в качестве наполнителя. В колбасе используется натуральная оболочка с использованием кишечника яка или барана.

Юго-Восточная Азия

Индонезия

В Бали , Urutan представляет собой версию кровяной колбасы из свинины кишечника и свиной крови. Подается с рисом.

Другой вариант в Java называется Сарен или Marus , сделано с кровью цыпленка и обычно нарезают на мелкие кусочки куб.

На Суматре Батакнесе ест блюдо под названием Киду-Киду , колбасное блюдо из свиных кишок, которое подается с соусом из свиной крови и специями, такими как перец андалиман.

Малайзия

В Пенанге или других северных штатах творог из свиной крови (известный на языке Пенанг Хоккиен как «слишком хует»; китайский :豬血; пиньинь : zhū xuè ; букв. « Свиная кровь») обычно подается с местным уличным деликатесом Карри Ми ( лапша карри). Его также можно смешивать с некоторыми традиционными блюдами Хоккиена.

Филиппины

Кровяная колбаса на Филиппинах известна как longganisang dugo (буквально «кровь longaniza ») . Известный тип местной кровяной колбасы — пинунег , который состоит из рубленой свинины и внутренностей в свиной оболочке из толстой кишки, которая производится в административном районе Кордильеры на Филиппинах.

Таиланд

В тайской кухне сай крок луэат (тайский: ไส้กรอก เลือด) — кровяная колбаса ( тайский : сай крок = колбаса, тайский : луэат = кровь), часто подается нарезанным и сопровождается острым соусом для макания. «Кровавый тофу» в Таиланде называют просто луэат ( тайский : เลือด , кровь) . Его можно использовать во многих тайских блюдах, таких как супы с лапшой, тайские карри , или как дополнение к определенным блюдам из риса, таким как Khao man kai .

Вьетнам

Dồi , вьетнамская кровяная колбаса.

Вьетнамское «di tiết» (северный) или «dồi huyết» (южный) — кровяная колбаса, вареная или жареная, сделанная из свиной крови, свиного жира и базилика.

Южная Азия

Непал

В кухне Лимбу саргемба или саргьянгма — это кровяная колбаса, сделанная в основном из свиных кишок, свиного жира, риса и янбен , разновидности съедобного дикого лишайника.

Африке

Мутура — традиционное блюдо из кровяной колбасы среди жителей центральной Кении , хотя в последнее время его популярность распространилась по всей Кении. Он сделан из мяса, крови и специй, заключенных в кишечнике или желудке животного. В Кении наполнители включают свежий козий фарш, говядину и баранину, жир и красный лук .

В настоящее время многие виды мутуры, особенно коммерческие версии уличной еды, не содержат крови. Мясо, используемое в начинке, может быть любой мясистой частью, но, как и любой другой вид колбасы, простые отрубы обычно не используются для начинки. Вместо этого более жесткие и тонкие порезы — например, шея — обрезаются от кости. Оболочка для начинки — желудочный мешок и толстый кишечник. Для очистки их много раз промывают водой.

Мясо для начинки мелко рубят или измельчают, а обязательный жир часто срезают с других частей. Мясо слегка обжаривается, смешивается с мелко нарезанным красным луком, солью и, возможно, свежим чили. Другие добавки включают свежемолотый кориандр (дхания или кинза), чеснок, перец и даже говяжий бульон. Затем его тщательно смешивают со свежей кровью животного и заливают в желудок и кишечник, при этом отверстия зашивают или связывают веревкой.

Колбасу варят в большой кастрюле (часто с другими частями животного, которые не обжаривают и не используют для приготовления супа) в течение 30–45 минут и обжаривают на углях до коричневого цвета. Нарезанный ломтиками , он подается с качумбари , салатом на основе лука, состоящим из помидоров, красного лука и свежего кориандра, немного перца чили и выжатого лимона. Сопутствующий крахмал угали .

Рецепт приготовления кровяных колбасок с манкой

Необходимые ингредиенты:

  • свиная кровь – 3 литра;
  • манная крупа – 300 гр.;
  • свиное сало – 1,5 кг.;
  • чеснок – 2 средние головки;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сало нарезать на небольшие куски, отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут, остудить.
  2. Охлажденное сало и чеснок мелко измельчить при помощи мясорубки или блендера.
  3. В полученную массу вливается охлажденная кровь, всыпается манная крупа, и добавляются специи. Тщательно перемешав, смесь отставляется на 30 минут, для набухания крупы.
  4. Спустя указанное время, подготовленная масса утрамбовывается в заранее подготовленные кишки. Плотно завязав оболочку колбасок с двух сторон, остается лишь отварить их до готовности на медленном огне в течение 25-30 минут

Кровяная колбаса без кишок

Как правило, для приготовления кровяной колбасы требуются натуральные свиные кишки, но если вам не удалось их найти или вы просто не хотите с ними возиться, то есть рецепт приготовления и другим способом. Блюдо получается таким же вкусным и нежным.

Способ приготовления:

  1. Сало перетираем мясорубкой, а печень отвариваем и режем маленькими кубиками.
  2. В фарш можно добавить любую крупу, например, рис, перловку или гречку. Для этого стакан крупы нужно отварить и добавить к остальным ингредиентам.
  3. Кровь взбиваем блендером, чтобы не было сгустков, добавляем сало с печенью и крупой, приправляем специями и перемешиваем.
  4. Полученной массой заполняем форму высотой в 4 см, чтобы фарш хорошо пропекся. Ставим ее в духовку на 1,5 часа при температуре 160 градусов.
  5. Готовность блюда проверяем как у бисквита – спичкой. Чтобы колбаса не пригорела, за 30 минут до готовности простой накройте ее фольгой.

Как и сколько минут жарить кровяную колбасу?

Если у вас имеется уже готовая домашняя колбаса, то все до неприличия просто. Нагрейте сковороду с небольшим количеством жира. Нарежьте колбасу кружочками (это делать необязательно). Отправляйте её на жарочную поверхность. Огонь убавьте до среднего. Жарьте по нескольку минут с каждой стороны. Когда образуется приятная румяная корочка – можете вынимать домашнюю колбасу.

Если же вы решили приготовить блюдо самостоятельно, то наберитесь терпения. Для начала приобретите мясо, сало, и кишки. Последний ингредиент лучше замочить на сутки в воде с уксусом. После этого тщательно вымойте кишки. Теперь что касается мяса, оно может быть любым, исходя их ваших предпочтений. Сало не обязательно добавлять. Продукты мелко нарежьте либо перекрутите через мясорубку. Добавьте соль, специи, можно чеснок. Хорошо все перемешайте и дайте постоять около часа. После этого наполните смесью кишки, но не слишком плотно. Колбасу с обеих сторон завяжите, например, нитками. Проткните полуфабрикат иглой в нескольких местах. И есть несколько вариантов, как поступить дальше:

отварите колбасу в воде с лавровым листом и перцем горошком в течение 30-40 минут. После этого выньте из жидкости и обсушите. Далее разогрейте сковороду. Налейте столовую ложку растительного масла. Жарьте домашнюю колбасу на сковороде на большом огне по 2-3 минуты с каждой стороны до получения корочки.

нагрейте сковороду, добавьте немного растительного масла. Теперь выложите подготовленную колбасу. Через минуту огонь сделайте минимальным. Жарьте домашнюю колбасу по 7-10 минут с одной и другой стороны. Затем переворачивайте еще 4-6 раз. Общее время приготовления составит около 40-ка минут.

застелите противень фольгой или бумагой для выпечки. Выложите полуфабрикаты. Отправляйте в разогретую до 180-190 градусов духовку минут на 45-50.

и, конечно же, гриль. Выложите заготовки на смазанную растительным маслом решетку. Отправляйте ее на мангал. Жарьте на сильном жаре минут по 5 с каждой стороны. Затем уменьшите слой углей. Жарьте до готовности, периодически переворачивая решетку, чтобы домашняя колбаса не подгорела.

Готовность домашней колбасы можно проверять прокалыванием. Если сок прозрачный – значит можно подавать к столу.

Можно ли есть кровяную колбасу

Рассмотрим случаи, когда польза употребления кровяной колбасы, сравнимая с приемом лекарственных препаратов, может столкнуться с противопоказаниями

Стоит уделить отдельное внимание некоторым из них

При беременности

Во время беременности организм женщины нуждается в повышенных дозах всех жизненно важных элементов. Поэтому можно периодически использовать кровяную колбасу как полезный источник, богатый витаминами и минералами. Это становится особенно важным при поддержании в норме уровня гемоглобина, который в силу интенсивных обменных процессов при беременности может &#171,прыгать&#187, во время вынашивания плода. В этом пользу кровянки переоценить сложно.

Стоит при этом подчеркнуть важность придерживания правил безопасности при выборе качественного продукта, во избежание заражения паразитами

Кормящей маме

Польза всего комплекса содержащихся в кровяной колбасе химических элементов очень важна и в послеродовой период, когда такая минерально-витаминная бомба может стать бесценным помощником во время грудного вскармливания.

Ценные свойства кровяной колбасы поддержат обмен веществ и увеличат количество эритроцитов.

Однако вводить ее в рацион маме нужно после консультации с педиатром и не ранее третьего месяца от начала вскармливания, внимательно следя при этом за реакцией организма своего и малыша. Полезным будет вести подсчет размера порций и калькуляцию содержания белков, жиров и углеводов в дневном меню.

При диабете

Несмотря на присутствие в составе никотиновой кислоты (витамина РР), с помощью которой лечат диабет второго типа, кровяная колбаса все же относится к способным принести вред тяжелым жирным продуктам, противопоказанным при любой форме этого заболевания.

Противоречие кроется в том, что насыщенные жирные кислоты, которыми так изобилует кровяная колбаса составляют один из факторов риска появления сахарного диабета. Кроме того, их свойство ухудшать проходимость сосудов делает кровяную колбасу запрещённым для диабетиков продуктом.

При подагре

Поскольку при подагре диетические рекомендации сводятся к снижению в рационе пищи с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина, кровяная колбаса становится фактором риска обострения заболевания. В состав колбасы входят субпродукты, большое количество пуринов в содержании которых приводит к образованию мочевой кислоты, повышенное содержание которой в крови и вызывает впоследствии приступы болезни.

Содержание пуринов и мочевой кислоты в 100 г кровяной колбасы относительно невысокое: 38 и 90 мг соответственно при суточной норме 700-1000 мг, однако сочетание всего комплекса факторов риска накладывает ограничения на употребление колбасы: диетологи рекомендуют включать ее в меню осторожно, с обязательным учетом возможного вреда и консультации у врача

Калорийность и состав

Исходя из состава кровяной колбасы, специалисты разделяют ее на 3 категории:

  • «А» — относятся лишь высококачественные изделия, в составе которых полужирные сорта мяса составляют около 54 %, свиная грудина — 15 % и пищевая кровь — 31 % (из промышленного ассортимента кровянки сюда зачислен единственный вид «Ассорти»);
  • «Б» — отличается исходным сырьем в виде щекового мяса, голов, языка и других субпродуктов;
  • «В» — считается низкосортным продуктом, что в пределах ГОСТ Р 54670-2011 изготовляется из соединительных тканей, шкурок, мозга и подобного низкокачественного сырья.


В магазинной колбасе, кроме главных ингредиентов, в перечне составляющих обязательно будут:

  • поваренная соль;
  • нитриты натрия;
  • молотый перец (черный либо белый);
  • мускатный орех;
  • душистый перец;
  • кардамон;
  • гвоздика;
  • майоран;
  • чеснок.

Знаете ли вы? В современном мире до сих пор существует древняя традиция охотников пить свежую кровь убитых животных. К примеру, в Сибири оленеводы употребляют ее в качестве эффективного лекарства от цинги. А бедуины из Африки не представляют своей жизни без коктейля из верблюжьего молока и крови. Масаи специально охотятся за длиннорогими быками, дабы отведать их крови. А в Европе принято после забоя домашнего скота выпивать кружку этой теплой субстанции

Медики не рекомендуют пить сырую кровь, поскольку велик риск заразиться сальмонеллёзом и другими опасными заболеваниями. Но в составе колбасы этот ингредиент весьма полезен.


Если разложить стограммовую порцию кровянки на химические вещества, то мы увидим в ее составе:

  • жиры — 32,5 г;
  • углеводы — 14,5 г;
  • белки — 9 г;
  • холестерин — 120 мг;
  • зола — 2,3 г;
  • вода — 47,3 г;
  • натрий — 680 мг;
  • калий — 38 мг;
  • фосфор — 22 мг;
  • железо — 6,4 мг;
  • магний — 8 мг;
  • цинк — 1,3 мг;
  • кальций — 6 мг;
  • селен — 15,5 мкг;
  • медь — 0,04 мкг;
  • марганец — 0,01 мг;
  • тиамин — 0,07 мг;
  • рибофлавин — 0,13 мг;
  • пиридоксин — 0,04 мг;
  • фолиевая кислота — 5 мкг;
  • токоферол — 0,13 мг;
  • ниацин — 4,2 мг4
  • кобаламин — 1 мкг;
  • витамин D — 1,3 мкг;
  • холин — 72,8 мг;
  • пантотеновая кислота — 0,6 мг.

Интересно прочитать о свойствах, особенностях и способах употребления мяса коня, лося, индейки.

При этом в 100 граммах кровянки имеется лишь 274 килокалории, что равняется аналогичной порции омлета из взбитых сливок либо каше из зеленой гречневой ядрицы.

Из чего делают кровяную колбасу

Кровяная колбаса &#8212, это блюдо из крови животных (главным образом свиней), которую очищают и смешивают с фаршем из мяса и субпродуктов: печени, легких, языка, свиных шкур, сала и таких пряностей как лук, чеснок, перец и майоран.

Кровь для колбасы проходит предварительную очистку от фибрина (свернувшихся сгустков) с помощью взбивания, а также стерилизацию против вреда возможных микроорганизмов. Такую очищенную кровь затем можно хранить и использовать в дальнейшем, перед приготовлением процедив через сито.

Готовое изделие получается темно-коричневого цвета, который придает прошедшая термическую обработку кровь. Именно поэтому другое название блюда &#8212, черный пудинг. В качестве оболочки используют свиные кишки.

В рецепте колбасы используют крупы для придания ей твердой структуры. Обычно по своим свойствам подходят гречиха, перловка или ячмень.

Состав колбасы имеет самые различные вариации, в зависимости от регионов: ведь способов приготовления существует множество. Например, в европейской традиции сало для колбасы не используется, но в качестве ингредиента может входить бекон, в то время как в славянской кухне отдают предпочтение кровянке с жирными свойствами. Однако по технологии все сводится к двум основным вариантам термической обработки: запекание и отваривание.

Подают блюдо на стол как в холодном, так и в горячем виде.

В России качество продукта регулирует ГОСТ Р 54670-2011, который в зависимости от содержания мяса в рецептуре по свойствам выделяет 3 категории кровяной колбасы: «А», «Б» и «В». Категория &#171,А&#187,, как высшая, включает говядину и свинину жилованную, свиную грудинку, сырую пищевую кровь, соль и специи.

Противопоказания

Несмотря на очевидную пользу кровянки для здоровья, следует ограничить её употребление из-за содержания:

  • насыщенных жиров, увеличивающих уровень «плохого» холестерина в крови;
  • большого количества натрия (680 мг на 100 г), избыток которого повышает давление.

Постоянно употребляя в пищу подобные продукты, вы рискуете заполучить гипертонию и другие опасные сердечно-сосудистые заболевания.

Противопоказания из-за высокой калорийности:

  • ожирение;
  • атеросклероз;
  • сахарный диабет;
  • заболевания печени.

Осторожно!;an> Покупная кровяная колбаса может вызывать аллергические реакции из-за присутствия консервантов и других химических добавок в составе

При сахарном диабете

Кровяная колбаса не допускается в меню больных диабетом I и II типа, поскольку им рекомендовано ограничить потребление насыщенных жиров.

У кровяной колбасы высокий гликемический индекс (ГИ). К тому же в составе часто есть рафинированный сахар — углевод, который быстро превращается в глюкозу в крови.

При подагре

При подагре позволяется съесть небольшой кусочек кровяной колбасы (100–150 г) 2–3 раза в неделю. Лучше всего в сочетании с кабачками или огурцами, так как они обладают мочегонным эффектом и быстро выводят мочевую кислоту из организма.

Как приготовить в домашних условиях

Чтобы быть уверенным в качестве кровяной колбасы, лучше ее готовить самостоятельно, тем более, что в продаже имеются все необходимые составляющие.

Ингредиенты

Для приготовления домашней кровянки нам понадобятся:

  • свиная либо телячья кровь — 1,5 л;
  • измельченное на мелкие кубики сало — 1,5 кг;
  • очищенная и вымытая тонкая кишка — 3 м;
  • гречневая каша без масла — 200 г;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • кипяченое молоко — 1,5 л;
  • черный молотый перец — 1 чайная ложка.

Пошаговый рецепт

Эта вариация домашней кровянки не предусматривает сложных ингредиентов и действий. Главное — не туго наполнять кишку, чтобы она в процессе готовки не лопнула. Итак, приступаем:

  1. В разогретую сковородку высыпьте подготовленное сало и несколько минут прожарьте его до мягкости.

Затем соедините все ингредиенты: кровь + молоко + гречка + сало + соль + перец. После этого тщательно размешайте смесь.

На следующем этапе приступаем к разливу подготовленной кровяной субстанции. С этой целью можно использовать мясорубку со специальной насадкой для колбас либо же отрезанную половину пластиковой бутылки с горлышком. Для удобства разрежьте кишку на части, каждую из которых с одной стороны завяжите крепким узлом.

Наденьте на насадку либо на горлышко бутылки свободный край кишки и залейте внутрь смесь. При этом не заполняйте кишку доверху — кровяная начинка должна «играть».

Завяжите узел на втором крае кишки. Для подстраховки можно перевязать ее с обеих концов ниткой.
Поставьте на огонь вместительную кастрюлю (лучше брать пятилитровую) с питьевой водой. Когда закипит, выложите в нее колбасу для варки. Важно хорошенько проварить продукт, поскольку в сырой крови могут быть опасные для здоровья бактерии.

Когда изделие немного проварится, шумовкой достаньте его и сделайте вилкой несколько проколов, затем продолжайте варить. В общей сложности кровянка должна вариться около 15 минут.

После этого извлеките колбасные кольца из кипятка и выложите на смазанный растительным маслом противень. Сверху тоже смажьте колбасу маслом. Теперь ее можно отправлять в разогретую до 250°С духовку. Через 20-25 минут изделие будет готовым к употреблению.

Важно! При наполнении кишки всегда оставляйте свободным около 10 процентов пространства. Рекомендация касается и тех рецептов колбасы, что основаны на мясном фарше — при варке кровь и мясо сильно набухают