Что такое кардамон, как он выглядит и растет: свойства, описание, противопоказания

Полезные свойства кардамона

При приготовлении пищи, где нужно предать остроты и аромата, стоит использовать кардамон. Незабываемо вкусно получится овощное, мясное блюдо, а если добавить в тесто, десерт получится чудесный аромат. Но не только кулинарные достоинства есть у специи.

Полезные лечебные свойства кардамона, известные еще с древних времен, особенно у восточных народностей. Кардамоном можно лечить многие болезни:

• расстройства желудка, кишечника;
• общее укрепление организма;
• стимуляция иммунитета;
• эпилепсия;
• паралич;
• ревматизм;
• разные степени ожирения;
• астма;
• бронхит;
• неврозы;
• дерматиты;
• заболевания сердца и сосудов.

В наше время в травяные сборы добавляется кардамон, со средних веков приправой лечили множество болезней, в то время это было панацеей в медицине. Наши же медики тоже говорят о полезности специи и советуют пользоваться его свойствами:

• для снятия воспаления;
• мочегонное;
• обезболивающее;
• потогонное;
• отхаркивающее;
• тонизирующее;
• поддерживает иммунитет.

Для женщин это полезная специя кардамон очень полезна в критические дни, используется для поднятия настроения и общего состояния.

Восточные женщины зная о возбуждающих и усиливающих потенцию свойствах кардамона пользуются этим с незапамятных времен.

На востоке очень любят специю добавлять везде. В Древнем Риме после обильных застолий принимали кардамоновые настойки для помощи желудку переварить обильно поглощенную пищу.

Широко применяется растение в Аюрведе.

Приправы и специи

Michael Stern/Flickr.com Специи и пряности расставляют в блюдах вкусовые акценты. Но приправ так много, что немудрено запутаться. Следующая таблица поможет вам лучше разбираться в них, а в случае необходимости — найти замену той или иной специи.

• xudeem-pravilno.ru
• info-4all.ru
• lifehacker.ru

Ничто не снимет усталость лучше чая с кардамоном

Тяжелая работа, ежегодно ухудшающаяся экология, отсутствие свободного времени на здоровый отдых – факторы, приводящие к стрессам. Помощь окажет смесь для снятия стресса и целящий кардамон. Что это такое? Всем известно о существовании тысячи специй, которые имеют разные вкусы и воздействие на организм. При правильном смешивании можно получить эффективное лекарственное средство, которое улучшит настроение и здоровье. Для создания целительного чая понадобятся семена черного кардамона, тмин и фенхель. Равномерно распределив пропорции, необходимо залить две чайные ложки смеси кипятком и дать настояться десять минут. Настойку можно разбавлять водой – по вкусу.

Для приготовления целительных напитков существует много способов. Чтобы не навредить организму и правильно использовать в лечебных целях кардамон, рецепты необходимо брать из проверенных источников. Любителям экспериментов во время приготовления эликсиров, улучшающих физическое состояние организма, необходимо снизить дозировку пряности к минимуму.

Кардамон для похудения — чай с кардамоном

Полезные свойства кардамона помогут снизить вес, он считается стимулятором обменных процессов. Применить его в этом плане не составит особого труда, достаточно будет добавлять специю в еду, которую употребляете.

Также можно пить настои и чай с кардамоном, это запустит процесс метаболизма. Нужно выпивать четыре чашки чая в течение дня, за пол часа именно до еды. Для его приготовления нужно:

• пол литра воды;
• 1 ст. ложки качественного зеленого чая;
• 0,5 ч. л. зернышек кардамона.

Воду довести до кипения, в термос засыпать чай и семечки, залить водой и дать ночь настояться, утром разбавить с водой и пить, можно добавить мед.

Также можно приготовить сбор для похудения, для этого надо взять: 1 ч. л. ромашки; 1 с. л. липы; 1 с. л. зверобоя; 0,5 ч. л. имбиря; 0,5 ч. л. данной пряности. Перемешать, высыпать в керамическую посуду, заварить в стакане кипятка одну ложку сбора и можно пить разбавленным или насыщенным. Это поможет приобрести стройность, поспособствует укреплению иммунной системы, очистить организм от вредных накоплений.

Но надо уделять внимание правильной дозировке, чтобы не обнаружились побочные эффекты и полностью раскрылась польза кардамона для организма

Лечебные свойства кардамона:

Кардамон – древнейшее пряноароматическое средство, теплый, нежный аромат которого усиливает сексуальные желания, стимулирует ум и сердце, дает ощущение радости и ясности.

Ибн Сина указывает только на применение кардамона против тошноты и рвоты.

А. Амасиаци рекомендует его при «падучей, при ушной и зубной боли». Считает, что он укрепляет сердце и веселит душу, согревает желудок и печень, а также излечивает от желания есть глину (нехватка кальция у беременных), от истечения мочи по каплям (аденома предстательной железы).

Он согревает охлажденные органы и укрепляет их, но Амасиаци предупреждает, что он вреден печени, и рекомендует устранять его вредное действие золой бамбука (то же говорится в «Чжуд-ши»).

В китайской медицине семена кардамона применяют как противопростудное и способствующее пищеварению средство, назначают его совместно с другими лекарственными растениями в качестве болеутоляющего, антиспазматического средства и при шизофрении (в основном в виде порошков и пилюль)

Использование этого растения при психических болезнях, депрессиях, повторяющиеся указания на то, что он является модулятором настроения («веселит душу»), должно привлечь самое пристальное внимание врачей всех специальностей, но особенно психиатров и невропатологов

Корейская медицина также рекомендует его как ароматическое желудочное средство при застое пищи, несварении желудка, болях в желудке, болях в животе при беременности, рвоте, поносе. Актуальна задача более широкого использования целебных свойств этого растения в современной научной европейской медицине, более частых рекомендаций его применения на алиментарном уровне.

Настой порошка этой пряности оказывает стимулирующее, тонизирующее, бодрящее, спазмолитическое, ветрогонное действие. Эффективен при физическом и умственном переутомлении, слабом кровообращении, плохой концентрации внимания, тошноте и рвоте, метеоризме, низкой температуре тела, потере аппетита, болезненных менструациях, головных болях.

Добавляйте порошок семян кардамона во все блюда для возбуждения плотской страсти, улучшения концентрации внимания.

Для устранения неприятного запаха изо рта полезно медленно пережевывать 2–3 штуки семян этой пряности.

– Неприятный запах изо рта: Очистить ротовую полость порошком из солодки и пожевать семена фенхеля. Для приема внутрь приготовить настой кардамона, корицы и лаврового листа в равных частях (1 ч. ложка смеси на чашку воды).

Эфирное масло кардамона оказывает ветрогонное, желудочное, стимулирующее, спазмолитическое, тонизирующее, бодрящее, согревающее действие.

– Газы в кишечнике. Приготовить настой из равных количеств имбиря, кардамона и фенхеля (1 ч. ложка смеси на чашку воды), в который можно добавить щепотку асафетиды.

Характеристики

Elettaria cardamomum

В Южной Азии, зеленый кардамон широко используется для лечения инфекций в зубах и деснах , для профилактики и лечения проблем , горла, легкие заторы , легочный туберкулез и воспаление века. Кардамон можно использовать для снятия боли в желудке после тяжелой еды (антикислотные свойства) и для улучшения пищеварения в целом. Это также помогает нейтрализовать запах чеснока, когда вы надкусываете его после еды. Он также обладал бы возбуждающими и эйфорическими качествами, даже афродизиаком. По словам Ларусса, семена содержат андрогенные соединения, несомненно, благодаря наличию стеринов в растениях.

Было бы также были использованы в качестве противоядия против яда из змеи и скорпиона .

Аналоги или чем заменить?

Заменить насыщенный вкус пряности сложно. Как индийская приправа, кардамон, полезные свойства и противопоказания которого рассмотрены дальше, подходит при различных патологических процессах, что нельзя сказать о других добавках.Если говорить о том, чем заменить кардамон, то для этого подойдет мускатный орех и имбирь в равных пропорциях, смешать их и получится похожий вкус, но слегка напоминающий эту пряность.

Второй вариант, это смесь мускатного ореха и корицы в отношении 1:1, по аромату может заменить кардамон, но по вкусовым качествам все же будет не совсем то, что и оригинальная пряность.

Где растет кардамон, родина пряности

Растение кардамон растет в странах с влажным, субтропическим климатом, со среднемесячной температурой летом выше 20 °C и зимой – от 4 °C, иногда и ниже. Для субтропиков зимой характерны частые вторжения полярных воздушных масс, поэтому случаются заморозки и даже изредка небольшие морозы до  −10 °C.

В диком виде кардамон встречается во влажных лесах на равнинах и предгорьях, в гималайских южных долинах на высоте от 600 до 1200 м над уровнем моря. Для этих мест характерны богатые азотом и гумусом суглинистые, известняковые почвы и высокая влажность с количеством осадков более 300 см в год.

Кардамон в природе

В субтропических лесах преобладает рассеянный свет. Кардамон практически не растет на открытых участках и не переносит прямые солнечные лучи. Поэтому на плантациях кардамона высаживают деревья или затеняют места выращивания пряности.

Родина кардамона — Малабарский берег (юго-западная часть Индии) и Цейлон (остров недалеко от южной оконечности Индии). А вообще считается, что свое победное шествие по миру кардамон начал из Сиккима, северо-восточного штата Индии в Гималаях и  Бутана

Сегодня наибольшее количество кардамона выращивается в Азии. Среди производителей и основных экспортеров пряности лидирует Гватемала. Кардамон растет по всей Индии, в Китае, Малайзии, Бирме, Шри-Ланка и даже в Австралии

Watch this video on YouTube

В кулинарии

Королевская специя – одна из самых популярных добавок к пище в Восточных странах. Она входит в состав многих пряных смесей, а в некоторых странах смешивают с толченой солью и добавляют практически во все блюда.

Хранить лучше в стеклянной банке

Свежемолотая специя

В какие блюда добавляют

Кардамон хорошо сочетается с птицей и мясом, особенно бараниной, рыбой и морепродуктами. Его добавляют в супы и соусы, используют для ароматизации колбасных изделий, маринадов, рассолов и десертов – компотов, муссов и т.д. На основе специи на Востоке изготавливают разные коктейли, а также добавляют в чай, кофе и молоко. Его можно добавлять в блюда перед кулинарной обработкой, так как в процессе нагревания кардамон не теряет свои кулинарные и целебные характеристики.

Фисташковый торт

Жареный лосось

Чем заменить

Заменить кардамон достаточно сложно, но схожего вкуса можно добиться, если смешать белый перец с перемолотым тмином, а для свежести добавить к смеси несколько капель лимонного сока.

Кардамон молотый

Молотый кардамон получают путем измельчения семян растения – именно в таком виде специю чаще всего можно встретить на прилавках магазинов

В отличие от цельных зерен, он быстрее теряет специфический привкус и аромат, поэтому при покупке нужно обратить внимание на целостность упаковки. Хранить молотую приправу лучше в стеклянной емкости с плотно закрывающейся крышкой

Настоящий молотый кардамон

Белый молотый кардамон

Какой у него вкус

Привкус у кардамона жгучий, с легкой ноткой свежести, причем интенсивность вкуса зависит от разновидности специи. Самый жгучий зеленый кардамон, а у белого и черного вкус более нежный, с легкой сладостью.

Какие они разные

Как отмечалось ранее, распространение среди населения получили три вида специй: белый, зеленый и черный кардамон. Применение и противопоказания каждого из видов необходимо изучить более подробно.

Белый кардамон имеет второе название – сиамский. Белый цвет лишь в названии, на самом деле он ближе к серо-коричневому оттенку. Считается, что этот вид специи обладает самым нежным вкусом среди своих собратьев. Соответственно, применение ему быстро нашли в кулинарии

В последнее столетие сиамский кардамон привлек внимание парфюмеров.
Черный кардамон на вкус очень острый и чаще используется в кулинарии восточных стран. Если добавлять его в чай или кофе, он поможет справиться с усталостью

В медицине используется для обезвреживания ядов и снятия воспалений. Черный вид специи стараются отделить от других из-за африканского происхождения, при покупке на это не стоит обращать внимания.
Зеленый кардамон применяется не только в кулинарии, а и в медицине благодаря своей доступности на рынке. Содержит большое количество эфирных масел, что придает ему большую ценность. Но при размалывании семян быстро теряет свои целебные свойства, поэтому рекомендуется измельчать их непосредственно перед применением.

Внешний вид пряности

Кардамон представляет собой травянистое растение из семейства имбирных высотой более 2 м. Его родина – Индия и Шри-Ланка (полуостров Цейлон). От настоящего кардамона, имеющего зеленый цвет, нужно отличать плоды черного кардамона, растущего в Азии и в Австралии, а также яванского, используемого в кухне Индонезии, и эфиопского, распространенного в Африке. Начиная с XIX века кардамон целенаправленно культивируют. Коробочки семян снимают слегка недозревшими, сушат на солнце, после чего смачивают водой и высушивают еще раз. Готовый продукт – это трехгранные капсулки белого цвета, длиной около сантиметра. Внутри стручка — три углубления, в каждом из которых по 3-4 темных семечка.

Виды приправы

Существуют следующие разновидности кардамона:

1. Элитария — самый популярный сорт. Растением имеет светло-фисташковые коробочки с ароматными семенами. Приправа обладает специфическим запахом, сочетающим в себе острые и лимонные нотки.
2. Черный кардамон (непальский) — растение с крупными коробочками коричневого цвета.
3. Бенгальский — вид, который произрастает в Гималаях, Бенгалии. В его эфирном масле содержится большое количество цинеола.
4. Круглый китайский — сорт, имеющий сходство с настоящим кардамоном, но отличающийся от него ярко выраженным запахом камфоры.
5. Круглый яванский — растение, которое можно встретить в Таиланде, на острове Ява и Суматра.
6. Корарима — вид, произрастающий в Эфиопии. Его отличительной особенностью являются крупные коробочки, семена которых некоторое время использовались как деньги.
7. Мелагуста — растение с семенами, имеющими пряно-жгучий вкус и аромат, напоминающий настоящий кардамон. Оно растет в Западной Африке в районе Гвинейского залива.

Сбор урожая и его хранение

Плоды кардамона напоминают стручки фасоли в форме коробочки. Внутри находятся зелёные или светло-жёлтые зёрна круглой формы. Семена не более 4 миллиметров в диаметре и обладают пряно-сладким ароматом. Появление первого урожая приходится на 3-4 год выращивания тропического жителя.

Период активного цветения приходится с января по март, поэтому зёрна собирают с октября по декабрь. Даже в одном соцветии пряные плоды созревают неравномерно. Это значительно затрудняет сбор урожая.

Особенности сбора:

• В домашних условиях семена кардамона собирают незадолго до их зрелости, иначе они высыпаются из коробочек;
• Обычно закрытые стручки сушат в хорошо вентилируемом помещении, либо в духовке;
• Зёрна перемалывают, но в этом случае они быстро теряют аромат и часть эфирных масел;
• Лучше всего использовать ароматные семена из целых коробочек;
• Хранят специю в плотно закрытых ёмкостях, при максимальной комнатной температуре +25 градусов.

Пряность добавляют как в первые и вторые блюда, так и в напитки. Так, молоко с молотым кардамоном успокаивает нервную систему, придаёт сил.

Вырастить кардамон в домашних условиях нетрудно при поддержании умеренной влажности, рассеянного света и регулярных обрезок. Куст вытягивается до 90 сантиметров в высоту, и радует глаз пышной кроной. Красивый декоративный вид растения радует глаз круглый год, а эфирные масла в листьях наполняют комнату пряным ароматом.

Кардамон в Аюрведе

В аюрведе специи классифицируются по их качествам, вкусам и действиям, которые они оказывают на тело и разум.

Кардамон обладает согревающими и успокаивающими свойствами, а также сладким и острым вкусом.

Хотя он считается три-дошичным (баланс для всех дош), тем, у кого дисбаланс Питты, следует использовать его экономно или умеренно.

Согласно Аюрведе, накопление амы (токсинов) блокирует нормальное кровообращение в организме, снижает уровень энергии и является основной причиной заболеваний.

Согревающий и детоксифицирующий эффект кардамона помогает уменьшить накопление ама (токсинов) в организме и поддерживать здоровье.

Кроме того, он помогает уменьшить капху в желудке и легких (например, застойные явления и слизистые) и умиротворяет вату, которая, когда она выходит из равновесия, может привести к беспокойству.

Масло кардамона в косметологии

Масло кардамона получают путем перегонки измельчённых плодов на водяном пару. Из 20 кг сырья получается всего 1 кг масла. Оно абсолютно  прозрачное, редко  с примесью желтизны. Если масло долго пребывает на свету, особенно под солнцем, оно темнеет и приобретает янтарные оттенки.

Кардамоновое масло такое же ароматное как и сама специя, с выраженным пряным запахом, с нотками лимона, эвкалипта и камфары одновременно.

Косметический эффект применения масла специи, особенно длительного, женщина замечает сразу. Это целебное средство как самостоятельно, так и в составе косметики с кардамоном способно сотворить чудо:

1. улучшить и освежить цвет лица, осветлить, избавить от пигментных пятен и веснушек
2. обновить кожу и вернуть ей природную упругость
3. поддержать тонус кожи, ее эластичность и здоровый, натуральный цвет
4. снять мышечное напряжение и расслабить подкожные мышцы лица, разгладить морщинки
5. улучшить кровообращение, обмен веществ и питание разгладить кожные складки, в том числе целлюлитную «апельсиновую корочку»
6. заживить и очистить кожу при  дерматитах, акне и других проблемах
7. являясь природным антисептиком, устранить гнойничковые воспаления, снять зуд и раздражение при укусах насекомых
8. избавить от неприятного запаха, присутствуя во многих зубных пастах, эликсирах для полоскания рта

Главное о кардамоне и его пользе для вкусной кухни и организма

Одна из самых дорогих пряностей (наравне с шафраном, мускатным орехом и ванилью), кардамон, относится к семейству Имбирных, происходит из южных областей Индии и этой же стране принадлежит первенство по выращиванию его на экспорт.

Но его не назвать пряностью ошеломляюще популярной. Если в самой Индии, в Непале, Китае и Юго-Восточной Азии, его щедро добавляют в блюда из риса, мяса и овощей, ласси (йогуртовый напиток), к рыбе и сладостям, то, к примеру, в Европе, кардамон обосновался, главным образом, в кухнях Германии и скандинавских стран — там его горячо любят в выпечке — от хлеба до пряников к новогодним праздникам.

Но на весь свет известны кофе и, чуть менее — чай, завариваемые с кардамоном.

В кофе он, между прочим, полностью нейтрализует те негативные эффекты, что мог бы произвести кофеин.

Вкус этой пряности представляет собой невероятную палитру, в которой соединились мягкие оттенки сладости со жгучим искрами остроты, аромат приятный, чуть камфорный.

Но при этом ее можно использовать интуитивно, совершая кулинарные открытия и эксперименты, не боясь ничего испортить. Плюс, стоит учесть, что из схожих продуктов, она более всего гармонирует с имбирем, корицей и гвоздикой.

Кардамон представляет собой зернышки, укрытые по 15-20 штук в трехгранных зеленоватых стручках длиной 1,5-4 см. Их собирают недозрелыми и сушат, понижая влагу с 84% до 10%.

И лучше приобретать кардамон именно в таком «упакованном» виде.

Это гарантирует, во-первых, защиту продукта от подделок. Во-вторых — его качество — для удешевления товара иногда пряность измельчают вместе с оболочкой коробочки.

И только так кардамон полноценно сохраняет вкус и аромат — вставая к плите, семена его измельчают на один раз, в пыль либо в крошку. Но можно закладывать и всю коробочку.

Главное — на продолжительное время — пряности нужно время для раскрытия достоинств.

Что до энергетической ценности, то 311 ккал на 100 г, ввиду миниатюрности употребляемых порций кардамона, не стоит принимать в расчет.

В кардамоне содержится порядка 8% эфирных масел, к которым относится львиная доля его полезных свойств. Благодаря ему, в частности, он всегда славился как антисептик, средство, предотвращающее поражение организма во время вирусных эпидемий (некоторые ученые настаивают на его возможности противостоять даже возбудителям туберкулеза).

Растение насыщено всеми витаминами группы В, незаменимыми для нервной системы, так что любое кушанье с кардамоном весьма способствует:

• хорошему настроению и стрессоустойчивости;

• отличной памяти;

• повышению умственной работоспособности.

Похожие записи:

Как правильно вешать подкову над дверью в доме В какой посуде варить варенье в домашних условиях Подольск Посоветуйте, хозяюшки. как отчистить ванну без эмали? Как быстро натереть хрен без слёз в домашних условиях Просто и питательно: полезные свойства репы и рецепты необычных блюд