Хлеб из зелёной гречки в духовке

На кефире

Представленный рецепт предназначен для приготовления ароматных изделий как в домашней хлебопечке, так и для запекания духовке. Изделие, замешанное на кисломолочном продукте, в готовом виде не крошится при нарезании, обладает приятной кислинкой, довольно долго остается мягким и вкусным.

Какие ингредиенты понадобятся

Требуемый состав продуктов:

  • масло сливочное — 20 г;
  • мука гречневая и пшеничная в/с — 200 и 150 г соответственно;
  • дрожжи скорые (быстродействующие) — 10 г;
  • свежий кефир — 270 г;
  • сахарный песок — 25 г;
  • соль поваренная — 30 г.

Приготовление далее.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление:

  1. Поместить в ведерко хлебопечки сухие дрожжи, всыпать белый сахар, соль и заранее просеянную муку (оба вида продукта).
  2. Добавить к размещенным компонентам сливочное масло (лучше использовать топленый жир), залить образованный состав кефиром. Кисломолочный ингредиент можно заменить натуральным йогуртом, молоком или питьевой водой, нагретыми до теплого состояния.
  3. Наполненную емкость поставить в хлебопечку, выбрать на табло желаемый размер булки и её цвет.
  4. Установить на таймере «Основной» режим работы прибора. Общее время подъема теста и дальнейшего приготовления хлеба занимает до 4 ч.
  5. В процессе работы агрегата необходимо следить за температурным режимом, не допуская чрезмерно высокого показателя, чтобы не замедлить работу ферментов дрожжей.
  6. При ручном замешивании теста нужно дать продукту примерно 1–1,5 ч. на подъем, потом выложить массу в огнеупорную форму, оставить заготовку еще на 25–30 мин. для расстойки, после чего отправить емкость на 35–40 мин. в нагретую до 180 °C духовку.

Рецепты для духовки

Без дрожжей

Для того чтобы приготовить хлеб из гречневой муки без дрожжей необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • мука пшеничная – 1 стакан с горкой;
  • -//- ржаная – 2/3 стакана;
  • -//- гречневая – 1/3 стакана;
  • вода – 200 мл;
  • закваска – пара столовых ложек;
  • соль – 4 г;
  • сахар – 10 г;
  • солод или мед – столовая ложка.

Делаем опару: в миске соединяем сахар, закваску, вливаем воду и солим. Добавляем немного пшеничной муки (предварительно ее необходимо просеять). В результате у вас должно получиться жидкое тесто – как сметана. Прикрываем чистой тканью и убираем в теплое место на 3-4 часа. Когда опара подойдет, просеиваем в нее оставшуюся часть муки и вымешиваем тесто.

Форму для выпекания хлеба смазываем растительным маслом и выкладываем в нее готовое тесто. Сверху можно также немного смазать его маслом. Накрываем полотенцем и вновь убираем в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза, обычно на это уходит 2-3 часа.

Немного разогреваем духовку и отправляем в нее форму с будущим хлебом. Выдерживаем тесто при средней температуре около 10-ти минут, после чего убавляем подачу газа и ждем еще около получаса. Выключаем огонь и даем гречневому хлебу постоять минут пять в духовке, затем достаем его, прикрываем чистой тканью и оставляем на столе, чтобы он остыл.

На молоке с семечками подсолнечника

Ингредиенты:

  • мука гречневая – 225 г;
  • -//- пшеничная – 225 г;
  • семечки – 65 г;
  • дрожжи сухие – 8 г;
  • молоко – полстакана;
  • вода – стакан;
  • соль – ¼ чайной ложки;
  • сахар – ½ чайной ложки;
  • кориандр молотый – щепотка.

В большую миску или просто на чистый стол просеиваем пшеничную и гречневую муку. Добавляем соль и дрожжи. В центре получившейся горки делаем ямку и вливаем в нее молоко, воду, всыпаем сахар. Начинаем вымешивать эластичное тесто. Делаем из него круглую лепешку, кладем в миску, присыпаем немного мукой, прикрываем полотенцем и отправляем в тепло примерно на час. Тесто должно подойти.

С грецкими орехами

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 370 г;
  • -//- ржаная – 75 г;
  • -//- гречневая – 85 г;
  • теплая вода – полстакана;
  • сыворотка – полстакана;
  • молоко – полстакана;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • сахар – чайная ложка;
  • соль – 7 г;
  • растительное масло – столовая ложка;
  • ядра грецких орехов – 50-60 г.

Наливаем в миску теплую воду, всыпаем сахар и дрожжи. Спустя 5-10 минут, когда компоненты растворятся, вливаем сыворотку и постепенно вводим около 200-250 г пшеничной муки. Все перемешиваем и оправляем нашу опару в теплое место, прикрыв чистым полотенцем. Оставляем на три часа.

По прошествии указанного времени опара должна хорошо подняться и покрыться мелкими пузырьками. Теперь в нее можно добавлять остальные ингредиенты. Сначала вливаем молоко и растительное масло. Перемешиваем, солим. Небольшими порциями вводим предварительно просеянную гречневую муку, затем ржаную. Все хорошенько вымешиваем. Добавляем рубленые орехи и оставшуюся порцию пшеничной муки.

Формируем шар, выкладываем его в миску и отправляем в тепло примерно на час. После того как тесто хорошо поднимется, обминаем его руками и выкладываем в форму для выпечки. Ждем около 45 минут и после того, как наш будущий гречневый хлеб вновь подойдет, отправляем его выпекаться в духовку. Время приготовления составляет около 50-ти минут при 180°C.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Мука из коричневой гречки — это абсурд, придуманный для россиян

Лет эдак 10 назад пошел бум на разного рода муку. Пшеничная стала не предпочтительна. Кто-то считает ее вредной из-за отсутствия клетчатки, кто-то боится глютена и прочее. Стало появляться великой разнообразие муки разного вида. Соевая, рисовая, нутовая, льняная ну и, конечно же, гречневая. Но что же она из себя представляет — это перемолотая коричневая гречка!

Вы только вдумайтесь — гречка прошла термообработку, она практически готова. И вот из нее теперь делают гречневый хлеб или выпечку и снова отправляют на термообработку. Причем температуры при выпечке 180-200 градусов! Я молчу о том что, пользы здесь никакой не осталось от гречки. Я просто хочу сказать, что это на самом деле вредно — дважды подвергать продукт термообработке! Такой продукт начинает выделять вредные вещества.

Да и вкус готовой гречневой каши в вашей выпечке — это не очень нормально! Но производителей данного продукта это волнует не сильно. Выпускать такой продукт — настоящий абсурд!

Стала я мониторить эту тему и узнала, что в Америке такой продукт, как мука из коричневой гречки не существует! Там так же есть поклонники здорового питания, которые употребляют зеленую гречку (о пользе зеленой гречки вы можете прочитать в статье «Почему мы больше не покупаем коричневую гречку?».) И мука там продается только из зеленой гречки! Коричневой там просто нет, ее не существует! И это логично! А мука из коричневой гречки продается только у нас в России, ну и еще в родственных странах — Украине и Белоруссии.

Пошаговое приготовление

  1. Как сделать хлеб из зеленой гречки без дрожжей? Подготовьте продукты для него. Зеленая гречка – это гречка, которая не подверглась производственной обжарке, благодаря чему в ней сохранены все полезные вещества крупы. Именно поэтому она зеленого цвета. Вместо семян чиа можно взять перемолотые семена льна. Кроме основного состава в хлеб можете положить любые орехи, семена и сухофрукты. У меня это семена подсолнечника, тыквы и изюм.

  2. Гречку промойте в сите под проточной прохладной водой. Залейте ее чистой холодной водой и оставьте на 3 часа для набухания. Можно оставить и на более длительное время, у меня замачивалась всю ночь.

  3. Набухшую гречку откиньте на сито и еще раз хорошо промойте – зеленая гречка при замачивании становится немного склизкой. Оставьте гречку в сите на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость.

  4. Семена чиа залейте тремя столовыми ложками воды и оставьте на 5-10 минут.

  5. Измельчите гречку любым доступным способом – блендер, стационарный или погружной, измельчитель, кухонный комбайн. Не делайте массу совершенно однородной – пусть останутся небольшие вкрапления гречневых зерен – хлеб получится более структурным.

  6. Добавьте к гречневой массе набухшие семена чиа, соду, соль, уксус и масло. Перемешайте.

  7. Всыпьте остальные добавки. Если вы взяли орехи и крупные сухофрукты – чернослив, курагу, финики – то предварительно измельчите их. Жесткие сухофрукты лучше замочить ненадолго в кипятке.

  8. Перемешайте массу.

  9. Возьмите подходящую форму для запекания. Смажьте ее оливковым маслом. Если она как у меня, силиконовая, то смазывать не нужно. Выложите в нее тесто. Моя форма размером 20*7 см. Такой размер слишком большой, хлеб получился совсем низенький. Для такой формы или увеличьте количество продуктов в два раза, или же берите форму размером меньше.

  10. Шаг 10:

    Пеките хлеб в духовке, разогретой до температуры 200°С около часа. Он зарумянится сверху. Ориентируйтесь на свою духовку. Моему хватило 45 минут. Готовый хлеб выньте из формы, остудите, и только после этого нарезайте.

Хлеб получился похожий на ржаной хлеб, только более плотный и без кислинки. У него очень приятный легкий гречневый аромат. Семечки для хлеба лучше слегка обжарить, как и орехи.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Простой гречневый хлеб в хлебопечке

Использование хлебопеки – простой и доступный способ приготовления каравая. Электрическая помощница избавить от замеса теста, сама отрегулирует нужную температуру и сообщить о готовности. Предлагаем классический рецепт гречневого хлеба для хлебопечки, который на свое усмотрение можно обогатить орехами, маком, семенами кунжута или льна, семечками и т.д.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 400 гр
  • Мука гречневая – 100 гр
  • Вода – 300 мл
  • Растительное масло – 2 ст. ложки
  • Сахар (сироп) – 1 ст. ложка
  • Дрожжи – 2 ч. ложки
  • Соль – ½ ч. ложки

Способ приготовления

  • На дно чаши влить растительное масло.
  • Затем добавить воду.
  • Просеять на жидкие компоненты гречневую муку.
  • Сверху насыпать пшеничной муки.
  • Последними высыпать соль, сахар и дрожжи.
  • На рабочей панели хлебопечки установить режим выпечки обычного хлеба.

Для диетического питания всегда можно испечь гречневый хлеб без дрожжей. Такой необычный гречневый хлеб в мультиварке с кукурузной и рисовой мукой найдете здесь:

Хлеб из зеленой гречки без глютена, без муки, без дрожжей, на быстрой закваске

Небольшая предыстория: не помню у кого впервые увидела данный рецепт, но первая моя попытка не увенчалась успехом, тогда я делала закваску на воде и передержала, в результате чего закваска моя,скорее всего, испортилась, поскольку источала жуткий «аромат», но несмотря на это сам хлеб получился красивым — есть я его, конечно, не стала. Позже я встретила рецепт данного хлеба на реджувелаке, но и в этот раз хлеб у меня не получился — плохо поднялся и получился кислым, возможно я использовала перестоявший (кислый) реджувелак. В третий раз решила немного сымпровизировать, и, наконец, результат мне понравился: Ингредиенты на 1 маленькую прямоугольную форму 18*7 см: — 200 г зеленой гречки; — 100 мл воды; — 3 ст. ложки реджувелака ( вместо реджувелака теперь беру водичку из под квашенной капусты: просто 1 столовую ложку квашенной капусты заливаю водой (100 мл по рецепту) и оставляю на минут 10, далее воду процеживаю — получается водичка с кисломолочными бактериями — отличный стартер для хлеба;) ); — 7-10 изюминок (для активации закваски); — 2-3 щепотки соли, специи и сухие травы по вкусу (у меня куркума и базилик); — 1/4 ч.ложки соды (гасить не надо) / можно и без соды, но я решила подстраховаться. Рецепт: 1. Зеленую гречку промываю и заливаю большим количеством воды, вымачиваю минимум 5-6 часов; 2. По истечении времени воду сливаю и добавляю 100 мл чистой воды, реджувелак, изюм, специи, соль — тщательно измельчаю блендером до получения однородной кашицы. 3. Накрываю емкость с тестом полотенцем и оставляю на 12-24 часа — зависит от комнатной температуры. У меня закваска стояла 20 ч. так как сейчас в квартире прохладно. 4. Готовность закваски проверяю так: она должна немного подрасти и в ней должно быть много пузырьков — удобно наблюдать за ферментацией в стеклянной емкости. Здесь главное, не передержать и печь, как только закваска готова.

5. Добавляю соду, перемешиваю (она тут же прореагирует с кислой средой закваски), на данном этапе можно добавить любой наполнитель — семечки, зёрна и пр. 6. Форму смазываю оливковым маслом, обсыпаю кунжутом и вливаю тесто. 7. Выпекаю хлеб в хорошо разогретой до 180 градусов духовке 40-50 мин. Готовность проверяю по румяной корочке. 8. Остужаю хлеб в форме и только после этого вынимаю из неё. Хлеб получается влажноватым и мягким с хрустящей корочкой.

#хлебназакваске #хлеббезглютена #бгхлеб #безглютенаназакваске #хлебполезный #хлебдомашний

Полезные советы и рекомендации

Справиться с кулинарными особенностями приготовления теста для хлеба, а также решить проблемы, возникающие в ходе технологического процесса, помогут следующие рекомендации:

  • основным компонентом теста является гречневая мука, от качества которой зависит конечный результат проделанной работы. При покупке данного ингредиента следует знать о том, что для приготовления хлеба подойдет крупно перемолотая, так называемая обдирная мука. Мелко обработанный состав используют для выпечки оладий или блинов, но такой продукт не годится при оформлении х/б изделий;
  • при выборе муки нужно отдать предпочтение сыпучему без комочков компоненту со светлым серовато-коричневым цветом. Более темный тон свидетельствует о том, что при термической обработке зерна оказались пережаренными. Такой ингредиент не годится для получения вкусного хлеба;
  • не менее важным составляющим теста являются включенные в рецепт дрожжи, которые бывают в свежем виде (живые бактерии) или в сухом состоянии (гранулированном, порошкообразном). Применение первого варианта продукта связано с приготовлением опарного теста, в то время как при использовании скорых (сухих) дрожжей сдоба оформляется безопарным способом. При домашней выпечке такие кулинарные правила нужно обязательно иметь в виду, чтобы избежать невосполнимых ошибок;
  • если помещенные в духовку хлебные заготовки вообще не поднимаются или этот процесс происходит очень медленно, причиной такой неприятности может стать отсутствие в тесте дрожжей, их недостаточный объем либо некачественный (просроченный) продукт. Исправить подобный просчет не представляется возможным;
  • чрезмерное количество введенных в состав теста сахарного песка и живых бактерий способно привести к излишнему подъему хлеба. Такие же последствия может повлечь превышенный объем добавленной питьевой воды. При очередном приготовлении теста необходимо учесть рекомендации рецепта, а количество жидкости уменьшить примерно на 1–2 ст. л.;
  • при использовании старых дрожжей испеченный хлеб получится липким и неаппетитно бледным;
  • допущенные в процессе оформления теста погрешности часто проявляются уже после выпечки. Так, за превышением количества жидкости в составе теста может последовать сырой мякиш и непропеченная хлебная корочка. Аналогичные последствия возникают и при чрезмерной жирности теста. Для исключения в будущем подобных ситуаций рекомендовано уменьшить количество используемых яиц и подсолнечного масла;
  • если корочка остывшего хлеба в скором времени станет мягкой и помятой, это значит, что образовавшийся внутри калача пар поднялся, проник в хрустящую «крышку», смягчил до неаппетитного вида. Чтобы не допустить такой неприятности, рекомендовано уменьшить приблизительно на 10–20 мл объем жидкости в тесте или увеличить на ½ количество введенного сахара.

Хлеб можно идеально запечь в духовке, если оформить тесто из цельнозерновой гречневой муки, приготовленной на основе термически необработанного зерна.

Гречневый хлеб — проще простого!

Что нужно для приготовления такого чудесного хлеба? Всего лишь один ингредиент. Это зеленая гречка. Посыпушки и соль я в расчет не беру:) В этом рецепте не нужна закваска. И даже не нужна сода! Этот гречневый хлеб готовится в одной и той же глубокой тарелке. И его совсем не нужно месить руками. Ну что, готовим?

Подготовка теста

1. Берем необходимое количество зеленой гречки. Со стакана (300 мл) получается маленькая буханочка хлеба. Если нужно больше, берите соответственно больше. Промываем гречку хорошенько. Не смотря на чистый внешний вид, она все же грязноватая, на ней есть пыль и прочее. Поэтому лучше всегда промывать!

2. Заливаем промытую гречку чистой водичкой. Конечно же лучше питьевой хорошей. Потому что потом мы эту водичку будем потреблять вместе с хлебом. Заливаем, чтобы покрыло все зернышки. И оставляем замачиваться примерно на 5-7 часов. За это время гречка разбухнет и активируется.

UPD: в дальнейшем мы стали отправлять замачиваться гречку даже на сутки. То есть 5-7 часов — это минимум необходимый для замачивания, но можно и больше, до суток!

Гречка после замачивания

3. Разбухшую гречку мы промываем. от образовавшейся слизи (это нормально для гречки). И погружаем в нее блендер. Перемалываем ее до однородного состояния. Получается своеобразное тесто. По густоте похоже на жидкую сметану. Кстати небольшое количество водички допустимо в гречке. Это позволит блендеру лучше перемалывать гречку в тесто.

UPD: гречку можно не промывать от образовавшейся слизи, она никак не влияет на приготовления хлеба! Поэтому сразу после замачивания можно пробивать гречку блендером.

Заквашивание теста

4. Полученное тесто мы отправляем доходить. Или бродить, поскольку в это время действительно будут происходить процессы брожения. Убираю я тесто на сутки. Но нужно смотреть по ситуации. Если в доме тепло, то возможно и раньше тесто будет готово. Что должно получиться в итоге? Рыхлое воздушное тесто. Оно увеличилось в объеме и стало вязкое и тягучее. Невооруженным глазом видно поры в тесте. Это и есть естественная закваска зеленой гречке. Именно она позволит выпекать наш гречневый хлеб без всяких дрожжей и соды.

UPD: не бойтесь переквасить гречку! Иногда даже появляется легкий «запашок». В этом нет ничего страшного, это естественный процесс брожения, поэтому подобный «аромат»допустим.

Тесто в процессе заквашивания спустя примерно 10 часов

5. За несколько часов до выпекания я еще добавляю льняные семена. Это пожеланию. Так же хорошо пойдут разного рода специи. Хочу попробовать приготовить такой хлеб с луком. Думаю, что будет очень вкусно. Если все получится — ждите нового рецепта. Кстати, соль так же нужна в этом хлебе. Бессолевой вариант такого хлеба был не очень вкусным. На такой объём (300 мл гречки) я кладу 1 чайную ложку без горки соли.

UPD: очень вкусный получается хлеб с добавлением чеснока. Берете несколько зубчиков чеснока, мелко режете и добавляете в тесто, размешиваете. При выпекании чеснок теряет свою жгучесть, останется только легкий пикантный вкус и аромат чесночка!

Добавляю льняные семена. На маленькую буханочку — 4 чайные ложки

Выпекание

6. Выкладываем тесто в форму для выпекания хлеба. У меня тефлоновая и я ничем не смазываю. Готовый гречневый хлеб достаточно легко вынимается из формы. Можно посыпать сверху будущую буханочку любыми семечками. Это придаст дополнительный вкус.

UPD: гречневый хлеб мы в основном посыпаем кунжутом, это и вкусно и дополнительный натуральный источник кальция для организма!

Отправляем в духовку при 180 гр на 35-40 минут. После приготовления даем хлебу постоять — остыть. Да и вынимать его будет гораздо проще.

На фото гречневый хлеб сразу после выпекания. А вот такой хлеб на срезе. Очень упругий, с хрустящей золотистой корочкой.

Если у Вас остались вопросы по приготовлению хлеба из зелёной гречки, то рекомендую посмотреть вот это видео:

Все мои домочадцы заценили такой гречневый хлеб. Он актуален в любой обстановке. С ним можно сделать бутерброды (так редко бывающие в нашей семье), например с чечевичным паштетом. Или просто с ломтиком помидора! Гречневый хлеб можно взять с собой. И все будут сытыми. Особенно в холодное время года, когда бананы и яблоки уже не насыщают:(

И как приятно положить в руку ребенка кусочек такого полезного хлеба без зазрения совести. Сплошная польза, приправленная любовью к моей семье!!!

Булочки из гречневой муки в духовке

Хлебобулочные изделия из 100%-й гречневой муки встречаются редко, т.к. такой тип муки не сильно подвержен вымеске. Выпекается такой гречневый хлеб в духовке в специальной форме. Но из такого теста можно сделать небольшие булочки, рецепт которых и предлагаем.

Ингредиенты:

  1. Гречневая мука — 250 гр
  2. Вода — 175 мл
  3. Яйцо — 1 шт.
  4. Масло растительное — 1 ст. ложка
  5. Дрожжи — 1 ч. ложка
  6. Сахар — 1 ч. ложка
  7. Лимонный сок — ½ ч. ложки
  8. Соль — ½ ч. ложки

Метод приготовления — выпечка

Кухня — славянская

Время подготовки — 2-2,5 часа

Время приготовления — 35-40 минут

Количество порций — 4 шт.

Способ приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты, отмерять их точное количество.

Воду хорошо нагреть. Всыпать в нее сахар с дрожжами.

Хорошо размешать компоненты и оставить для реакции.

Яйцо разбить в миску. Влить к нему растительное масло.

Взбить яично-масляную смесь до однородности.

В отдельную глубокую миску всыпать муку. Гречишная масса должна быть просеяна через сито.

В центре муки сделать лунку, влить туда лимонный сок и всыпать соль.

Добавить в миску разведенные дрожжи и яичную массу.

Из всех продуктов замесить тесто. Сперва оно начнется браться крошкой, но после вымешивать станет легче.

Скатать тесто в шар и оставить его при комнатной температуре для подхода на 2 часа.

Слегка подошедшее тесто разделить на 4 части. Из каждого кусочка сформировать круглые булочки-лепешки.

Выпекать булочки в духовом шкафу около 40 минут при 200С.

Отличительной чертой такой выпечки станет мягкая, но не пористая середина в сочетании с хрустящей корочкой. В разрезе такое изделие может выглядеть не совсем привлекательно, зато тонкий, нежный, ненавязчивый аромат свежей гречневой каши компенсирует любые недочеты.

Небольшие гречневые булочки прекрасно подойдут к первым блюдам или станут вкусным компонентом любого бутерброда.

Хлеб без глютена: рецепт (видео)

Хлеб без глютена: рецепт из муки зеленой гречки

Семечки для добавления в тесто и посыпки могут быть любыми — у меня смесь подсолнечных, тыквенных и кунжута. Кстати, готовить можно и вовсе без семечек, но с ними вкуснее!
ПСИЛЛИУМ, который я покупаю (iHerb):
►цельная шелуха https://iherb.co/K9iZgtx​
►порошок https://iherb.co/tzStM7X

Выход 2 шт. в формах Л7 или стандартных кексовых формах

Ингредиенты

  • 400 г муки из зеленой гречки
  • 1,5 ч. л. соли
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя
  • 0,5 ч. л. соды
  • 100 г семечек любых + для посыпки
  • 700 г воды
  • 4 ст. л. 40 г льна
  • 2 ст. л. 20 г псиллиума
  • 2 ст. л. сахара/меда и т.п.
  • 2 ст. л. яблочного уксуса/лимонного сока
  • 2 ст. л. растительного масла

Приготовление

  • Измельчаю семена льна на кофемолке.
  • Готовлю связующую основу. В миску всыпаю измельченный лен, псилиум и смешиваю. Вливаю воду и перемешиваю.
  • Добавляю также сюда сахар (можно использовать мед или другой подсластитель по вашему усмотрению), яблочный уксус и растительное масло. Лучше всего использовать какое-то нерафинированное, чтобы придать хлебу дополнительный аромат.
  • Отставляю смесь на 15 минут, чтобы она загустела.
  • Смешиваю сухие ингредиенты: муку зеленой гречки, соль, разрыхлитель и соду. Всыпаю семечки и перемешиваю.
  • Также пока есть время, подготавливаю формы для выпечки — у меня 2 стандартные формы для хлеба Л7. Смазываю их растительным маслом. Также подойдут стандартные формы для кексов.
  • Отправляю смесь с псиллиумом в миску с сухими ингредиентами и вымешиваю до однородности и исчезновения сухих комков. Визуально тесто будет напоминать ржаное, но по текстуре оно получается более пружинистым.
  • Делю тесто надвое и отправляю в формы для выпечки. Разравниваю.
  • Сбрызгиваю верхушку водой и присыпаю дополнительно зернышками сверху.
  • Теперь я накрываю формы с хлебом фольгой. Отправляю формы в духовку, разогретую до 180°. Через 20 минут снимаю фольгу и пеку еще 50-60 минут до румяности.
  • Хранить такой хлеб лучше в холодильнике, либо в специальном мешочке для хлеба (в пакете он может заплесневеть).

В завершение скажу, что по этому рецепту хлеб можно приготовить и с использованием дрожжей, а не разрыхлителя. Вкус и аромат этого варианта более мягкий, с приятными нотками ферментированности. Сказать, какой лично мне понравился больше, я не могу — мне ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛИСЬ ОБА ВАРИАНТА!


Слева — разрыхлитель, справа — дрожжи.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • уксус/сок убираем;
  • вместо разрыхлителя и соды берем 1 ч. л. с небольшой горкой (4 г) сухих дрожжей (мелких инстантных) и смешиваем с мукой, а затем готовим по рецепту ЛИБО 12 г свежих дрожжей и разводим в воде, прежде чем смешать ее с псиллиумом, а затем готовим по рецепту.

БРОЖЕНИЕ:

После смешивания теста отправляем его в форму, накрываем пищевой пленкой и даем тесту подойти (т.е. если вариант на разрыхлителе мы выпекаем сразу, то этому хлебу нужно время на брожение). В зависимости от ваших дрожжей и температуры в помещении, это может занять час-два — ориентируйтесь на внешний вид: хлеб вырастет вдвое, станет пышным, но еще не начнет проседать по центру.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Хлеб из зеленой гречки с псиллиумом

Псиллиум – мука из отрубей подорожника, богатая на растительную клетчатку, которая очищает пищеварительную системы от шлаков, и при этом не содержит углеводов. Так что хлеб, приготовленный на этом веществе и зеленой гречке, получается максимально полезным, низкокалорийным и его стоит добавлять в меню тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы сделать полезный хлеб, потребуется запастись следующим набором продуктов:

  • гречневая крупа (обычная) – 50 г;
  • гречневая крупа (зеленая) – 150 г;
  • киноа – 100 г;
  • семена чиа – 90 г;
  • вода – 150 мл;
  • соль – 10 г;
  • масло оливковое – 30 мл;
  • кунжут – 30 г;
  • разрыхлитель – 15 г;
  • псиллиум – 2 ст. л.

Так будет выглядеть готовый хлеб.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление полезного хлеба займет не больше 90 мин., но это при условии предварительной подготовки продуктов.

В остальном процесс несложен, и состоит из следующих шагов:

  1. Семена чиа и киноа необходимо по-отдельности промыть, и залить чистой водой. Зеленую и обычную гречневую крупу требуется перебрать, смешать, и промыв, залить теплой водой так, чтобы ее уровень превышал массу на 2 см. Ингредиенты нужно оставить разбухать при комнатной температуре на 8-12 часов.
  2. Спустя положенное время крупу следует откинуть на мелкое сито, чтобы с нее стекли излишки жидкости, при этом промывать массу не стоит. Если в семенах чиа и киноа осталась вода, то эти продукты также необходимо откинуть на сито.
  3. Подготовленные ингредиенты требуется соединить в чаше блендера. Добавив к ним соль, разрыхлитель, псиллиум воду и оливковое масло (15 мл), нужно включить устройство на максимальную мощность, и измельчить массу до однородной консистенции. Это займет около 1 мин.
  4. Форму следует смазать оставшимся растительным маслом, и вылить в нее полученное тесто. Разровняв поверхность изделия, нужно присыпать его семенами кунжута, а потом отправить в духовку, разогретую до 180 °C. Запекать лакомство понадобится около 60 мин.

Правила подачи, украшение

Готовому изделию нужно дать остыть, и только потом вынимать его из формы. Затем хлеб следует переложить на сервировочное блюдо, и подать к столу, разрезав на куски.