Есть ли белый шоколад без пальмового масла и химикатов в россии

Масло какао

Ингредиенты:

какао бобы

Способ приготовления:

1. Часть какао тертого поступает в рецептурные смесители для приготовления шоколадной массы, другая часть направляется на прессования для отжима какао-масла
2. А с жмыха производится какао порошок.
3. Полученное масло добавляется в рецептуру шоколадной массы.
4. Необходимость получения какао-масла и добавления его в рецептуру шоколада диктуется следующими соображениями.
5. В шоколадной массе для изготовления из нее изделий количество какао-масла 34-36%, а для глазури — немного больше (для обеспечения большей ее текучести).
6. В какао тертом расчетное количество какао-масла 54%, а если учесть, что в шоколаде содержится еще и сахар в соотношении с какао тертым примерно 2: 1, то окажется, что какао-масла будет не более 18%.
7. Следовательно, для обеспечения в шоколаде 35-38% в какао-масла, его необходимо добавить, готовя шоколадную массу.
8. Кроме того какао-масло используется в медицинской и парфюмерной промышленности.
9. Для получения какао-масла какао тертое подвергают прессованию на гидравлических прессах.
10. При этом образуются два продукта: какао масло и жмых, который является полуфабрикатом для изготовления какао порошка.
11. К качеству какао-порошка предъявляются требования, обусловленные использованием его как питательного напитка.
12. Технологическая обработка какао тертого, подготовка его к прессованию заключается в том, что какао тертое течение нескольких часов тщательно вымешать и нагревают до температуры 85-90 ° С.
13. В результате механического и теплового воздействия снижается влажность и уменьшается вязкость какао тертого.
14. Тонкая дисперсность какао тертого должна быть обеспечена при размоле какао-крупки.
15. При охлаждении какао-масла до температуры ниже 20 ° С оно приобретает кристаллическую структуру, становится твердым и хрупким, предоставляя такие же свойства шоколаду, в котором более трети состава приходится на какао-масла.
16. Основная масса какао-масла состоит из триглицеридов, что по химическому строению представляют собой сложные эфиры глицерина и жирных кислот.
17. Особенности какао-масла, позволяющие отнести его к числу наиболее ценных пищевых жиров, определяются структурой тригли- церидив, свойствами составляющих их жирных кислот, потому что трехатомный спирт глицерин одинаков во всех жирах.
18. Триглицериды какао-масла ризнокислотни, то есть в них гидроксилы глицерина этерифицированные двумя или тремя кислотами, например, глицерид стеародиолеин или пальмитостеаролеин, дипальмитоолеин и др. Встречаются как симметричные, так и несимметричные триглицериды.
19. Жмых, остающийся при отжиме какао-масла, является полуфабрикатом для производства какао-порошка.
20. С какао-порошка готовят напиток какао.
21. Он представляет собой суспензию, устойчивость которой зависит от размеров твердых частиц, находящихся в взвешенных состоянии.
22. Если размеры частиц не превышают 10-12 мкм, то в течение примерно десяти минут суспензия не осаждается на дно.
23. В противном случае суспензия не имеет достаточной устойчивости, крупные частицы осаждаются на дно стакана, при этом теряется качество напитка .

Приятного аппетита!

Кофейный домашний шоколад

Компоненты:

• порошок какао — 50 г
• кофе —  1 чайная ложка
• сахар — 500 г
• сухое молоко — 250 г
• сливочное масло — 250 г
• ванилин или ванильный сахар — по вкусу
• цедра апельсина — по вкусу
• цедра лимона — по вкусу
• орехи, изюм, сухофрукты — по вкусу

Как приготовить:

1. Готовим кофе из расчета: 1 чайная ложка кофе на 3/4 чашки воды. Когда кофе закипит, следует добавить цедру и/или ванилин. Кофе должен кипеть 4-5 минут на слабом огне.
2. Когда кофе начнет подыматься, помешивая, добавляем какао порошок, сахар (и ванильный сахар, если он используется). Варим на маленьком огне 5 минут.
3. Затем добавляем молочный порошок, тщательно перемешиваем.
4. Снимаем смесь с огня, бросаем в нее масло. (Можно не растопленное, а нарезанное мелкими кубиками. Но массу с маслом сразу быстро и тщательно перемешиваем, чтобы оно успело раствориться в горячем смеси).
5. Затем добавляются орехи; полученный шоколад выливается на подготовленную форму и охлаждается 2 суток, при комнатной температуре.

Как подавать домашний шоколадДля разлива еще горячего шоколада можно использовать креманки, формы для льда. Или же можно вылить домашний шоколад на противень, с толщиной слоя не более 1 см. После охлаждения слой шоколада разрезаем на квадратики, ромбики или прямоугольники.

Приятного аппетита! Текст — Лариса Горошанская. Специально для magic-chocolat.netТеги: рецепт шоколада, приготовление шоколада, домашний шоколад, приготовление домашнего шоколада

История шоколада насчитывает почти шесть веков. За сотни лет и вкус, и внешний вид шоколада претерпел разительные изменения. Изначально это была жидкая масса с горьким вкусом и несравненным ароматом.

Чуть позже вкус стал сладким, а шоколад – твёрдым. В наше время шоколад стал любимейшим лакомством миллионов людей, он поражает разнообразием своих видов и форм.

Производство шоколада

После шелушения или крекинга наступает главный момент – производство шоколада. Оставшиеся чистые бобы измельчают, в результате чего получается какао тертое – полуфабрикат из которого в последующем получают какао масло. Для этого этот полуфабрикат помещают под пресс и под высоким давлением отжимают масло. Из оставшегося после отжима жмыха делают какао порошок. Масло идет на производство шоколада. Таким образом после прессования получают два продукта: какао порошок и какао масло.

Какао тертое – это уже можно считать чистой нерафинированной формой настоящего натурального шоколада, в котором содержится какао тертое и какао масло.

Некоторые производители этого сладкого кондитерского продукта заменяют какао масло более дешевыми растительными маслами. Поэтому при покупке нужно хорошо изучать этикетку продукта. В нем может присутствовать только какао тертое и какао масло и никаких других масел.

Конширование

Конширование – одна из самых важных операций при производстве шоколада. Именно при коншировании создается конечный вкус и аромат шоколада.

Конш — это цилиндрическая мешалка, в которой перемешивается шоколадная масса, по своей форме напоминающая раковину.

Сначала все ингредиенты помешаются в машину точно по рецепту. Затем они смешиваются в однородную шоколадную массу, измельчаются в тонкий порошок, частички которого настолько малы, что не могут чувствоваться человеческим языком.

Во время конширования в массу добавляется сахар, сухое молоко если это молочный шоколад и другие вкусовые добавки: лецитин для большей текучести шоколадной массы, какао масло, ваниль. Этот процесс длится от нескольких часов до нескольких дней и определяется рецептурой производителя.

В процессе конширования шоколадная масса может несколько раз нагреваться и затем вновь охлаждаться, пока масса не примет хороший глянцевый вид и нужную текстуру.

Во время конширования под действием тепла и контакта с воздухом происходит несколько физико-химических процессов:

Распределение молочного и какао жиров в шоколадной смеси;

Присутствующая в смеси влага испаряется;

Летучие кислоты исчезают полностью или частично в зависимости от времени конширования, что оказывает влияние на конечный вкус шоколада;

Происходит процесс карамелизации, масса становится гладкой и блестящей, что также оказывает свое влияние на конечный вкус шоколада, особенно это важно для молочного и белого шоколада. После того, как шоколадная масса станет однородной, она подается на следующую стадию

После того, как шоколадная масса станет однородной, она подается на следующую стадию.

Закалка и формовка

Хороший шоколад при изломе должен издавать чистый звук щелчка. Это достигается в процессе закалки – контролируемом нагревании и охлаждении шоколадной массы, чтобы сформировать правильное расположение кристаллов в шоколаде. Если просто дать остыть шоколадной массе естественным образом, то шоколад будет мягким и рассыпчатым, не будет равномерно плавиться во рту.

Процесс закалки можно делать вручную, но это требует затрат времени. Так что большинство производителей для этого используют специальные машины.

Последним шагом в создании шоколада – формовка, т.е. разлив шоколадной массы в формы. На крупных предприятиях это процедура происходит на конвейере, на которых в каждую форму выкладывается нужное количество шоколадной массы. Но на маленьких предприятиях этот процесс чаще всего происходит вручную.

Упаковка

После окончательного охлаждения шоколада его заворачивают в оберточную бумагу и отправляют на склад на последующей доставки заказчикам.

Какой лучше выбрать для растапливания

Шоколад для плавки в кондитерских целях можно купить в обычном магазине. Но перед покупкой внимательно изучите состав и убедитесь, что в нем нет растительных жиров, а присутствуют только молочные. Также не подойдет продукт, содержащий дополнительные включения, — орехи, мягкую начинку, изюм, печенье, вафли, сухофрукты и любые другие наполнители.

Внимание!Нельзя выбирать для растопки плитку, которая хотя бы один раз была подтаявшей, поскольку при повторном плавлении она не даст необходимой текстуры. Особое внимание обращайте на это при покупке продукта в жаркую погоду.. Идеальным вариантом для плавки в целях глазирования и создания фигурок для украшения являются каллеты

Это кондитерский шоколад в форме маленьких капель, который после расплавления дает однородную гладкую текстуру и мягкую консистенцию, с которой удобно работать. Именно с таким материалом работают профессиональные кондитеры

Идеальным вариантом для плавки в целях глазирования и создания фигурок для украшения являются каллеты. Это кондитерский шоколад в форме маленьких капель, который после расплавления дает однородную гладкую текстуру и мягкую консистенцию, с которой удобно работать. Именно с таким материалом работают профессиональные кондитеры.

История создания: является ли он шоколадом?

По определению шоколад – это продукт переработки какао-бобов. А из них получают не только порошок какао, который является неотъемлемой частью «коричневого» шоколада, но и масло, которое выступает основой белого. Поэтому последний, несомненно, является шоколадом, несмотря на то, что с технической точки зрения это может показаться не так.

Он имеет другой цвет (см. фото), также не обладает ярким ароматом, в отличие от горького и молочного сортов. Но все же он присутствует в официальной классификации. Например, по составу различают такие виды:

• чистый;
• с начинкой;
• с добавками;
• белый;
• диабетический.

Справка

Свою историю «бесцветный» шоколад начал в компании Nestle. Именно здесь в 1930-х годах. была выпущена первая плитка, которую сделали из скопившихся остатков сухого молока и масла из бобов какао. Но широкую популярность продукт начал набирать только в 1980-х гг.

Из чего делают белый шоколад

Белый шоколад состоит всего из нескольких компонентов:

• Какао-масла.
• Сухого молока.
• Сахара.
• Ароматизатора, в качестве которого обычно выступает ванилин или ваниль.
• Минимального количества таких вспомогательных ингредиентов, как, например, лецитин (загуститель).

Таким образом, этот сладкий продукт мы называем шоколадом как бы «понарошку», понимая, что с настоящим шоколадом его мало что связывает. Анализируя, из чего делают белый шоколад, следует отметить, что по общепринятым в США и Европе стандартам, какао-масла в нём должно быть не менее 20% по весу, а сахара — не менее 55%.

Следует особо подчеркнуть, что многие люди путают белый шоколад с молочным, но это в корне неправильно. Молочный шоколад имеет в своём составе порошок какао-бобов и является, таким образом, «подлинным» шоколадом с той разницей, что в него добавляют сухое молоко.

Интересно и то, что белый шоколад часто продают в виде густой пасты, помещённой в тюбики. Эту форму удобно использовать в кулинарии для украшения готовых изделий из теста, в качестве сладкого крема. А вот плавить его, как обычный чёрный шоколад, намного сложнее, особенно если в него попадает влага. В этом случае он сразу берётся комками.

Лучший шоколад из Бельгии: названия брендов с фото

Этот обзор нельзя назвать рейтингом. Расположить представленные бренды можно в любом порядке, поскольку каждый из них – это первоклассный шоколад высокого качества и незабываемого вкуса.

Leonidas

Магазины этого бренда встречаются в стране чаще всего, а самый первый из них появился в Бельгии в 1935 году. Основатель фирмы – американец Леонидас Кесдекидис, который начал делать шоколад в 1913 г.

СправкаВ Москве в 2014 г было открыто первое кафе-бутик «Leonidas», в котором все готовят по традиционным рецептам фирмы. Также здесь можно купить свежеиспеченные бельгийские вафли с шариком мороженого и топпингом на выбор – горячим шоколадом, ягодами, карамелью (сладкой с бананом или соленой с яблоком).

Сегодня фирменные магазинчики «Леонидас» есть в 50 странах планеты, всего их более 1200. Многие рецепты бренда не меняются с самого основания, и готовятся так же, как и много лет назад. Основные компоненты продукции – свежие масло, молоко и сливки, вишня, грецкие орехи, апельсины, миндаль, фундук и, конечно, высококачественный шоколад. А всего представлено более 150 разных вкусов!

Daskalides

Это бренд, который делает продукцию премиум-класса, основан в 1931 году. По числу открытых в мире магазинов занимает 2 место. Девиз бренда: «Только для ценителей». Отличительная особенность «Daskalides» – это трюфели с разными вкусовыми оттенками, которые никого не оставляют равнодушными.

Callebaut

Эта фирма специализируется на производстве шоколада для кондитеров. Создана в городке Визе в 1911 г. В компании работают специалисты по какао-бобам и мастера купажа, которые контролируют качество сырья, отбирая для обработки самое лучшее. Технологическая особенность «Callebaut» – это обжарка цельных неочищенных бобов горячим воздухом. Только после этого с них снимают кожуру и дробят.

Neuhaus

Бренд признан первым в Бельгии. Ведет свою историю с конца 19 века, одна из лучших и самых старых марок. Является поставщиком для королевского двора, имеет огромное разнообразие продукции, но также отличается наиболее высокими расценками. В магазинах бренда представлены и различные десерты – выпечка, мороженое.

Godiva

Компания создана Жозефом Драпом в 1926 г. Продукция отличается не только отменным вкусом и качеством, но и оригинальностью упаковки. В бутиках Godiva можно приобрести маленькие букетики клубники в шоколаде, потрясающие наборы конфет.

СправкаНазвание «Godiva» компания получила не сразу. Это имя придумал сын основателя, а вдохновили его золотистые волосы его жены, напомнившие леди Годиву, которая по легенде, в 11 веке проехала по улицам Англии верхом на коне полностью обнаженной для того, чтобы ее муж, граф по званию, снизил чрезмерно высокие налоги для подданных.

Wittamer

Семейная фирма с более чем столетней историей. Из конфет самые популярные сорта – пралине «Мон Бланк» с белым шоколадом, «Паша» с воздушной карамелью и чистый 67%-ный «Виттамер». Также компания изготавливает огромные фигурные торты.

Guvlian

Конфеты в форме морских коньков и ракушек, с пралине, трюфельной начинкой, с карамелью, кофе, лесным орехом, сливочным кремом… Бренд знаменит своими наборами ассорти их горького, белого, молочного шоколада, а также батончиками и плитками. Представлен во многих магазинах России («Перекресток», «Гипер Глобус», «Карусель» и др.).

самый простой способ темперировать шоколад без мраморной доски

Для новичков, которые хотят научиться темперировать шоколад, я рекомендую начать с темного шоколада. В его составе больше какао масла, чем в белом и молочном. Поэтому делать декор, шоколад и конфеты из него проще. Для примера я взяла темный шоколад. Растапливаем его либо на водяной бане, либо в микроволновке. Эти способы описаны выше.

Измеряем температуру шоколада. Вы знаете, что темный шоколад топит до 50-55 С, но на упаковке рекомендовалась температура 45-50 С. Я нагрела его до 46 С.

Теперь начинается самое интересное и неожиданное. Достаем замороженные овощи или ягоды. Желательно мелкие. У меня брусника. И создаем холодную баню для шоколада. Темперирование- процесс перемешивания и охлаждения шоколада. Мешать будем силиконовой лопаткой, а охлаждать замороженными ягодами.

Вот так выглядит конструкция сбоку. Следите, чтобы вода или лед не попали внутрь миски с шоколадом. Я чаще всего использую бруснику или клюкву. У этих ягод прочная кожура. Когда ягоды тают, то не текут.

Холод идет снизу, внутри перемешивание. Мешайте тщательно, чтобы шоколад, расположенный внизу, перемешивался с тем, что находится выше.

Таким способом темперируют небольшое количество шоколада, поэтому сразу охлаждаем его до рабочей температуры — 28 С. (Эти значения указаны )

Шоколад готов к работе. Делаем декор, заливаем корпуса конфет. Я делаю шоколадную плитку.

Убираем излишки шоколада шпателем.

Если Вы соблюдали температуры, то через несколько минут шоколад начнет густеть. Блестящая поверхность превратится в матовую.

Оставляем шоколад в прохладном месте на стабилизацию на 24 часа. За это время растопленные кристаллы какао масла снова станут твердыми. Шоколад уменьшится в размере, поверхность станет блестящей, а сам шоколад твердым.

Состав

В состав белого шоколада каллебаут входит:

• сухое цельное молоко;
• сахар;
• ваниль;
• натуральный ароматизатор;
• соевый лецитин;
• масло какао, содержание которого от общей массы составляет не менее 20 %.

Белый шоколад Callebaut не содержит химические добавки, красители, усилители вкуса. Если опираться на документы, то в составе должно присутствовать масло какао-бобов не менее 35 %.

При изготовлении изделия не добавляется какао-порошок. За счет чего получается цвет слоновой кости. Калорийность 100 г продукта – 594 кКал.

Вкусовые качества

Вкус у белого шоколада легкий, насыщенный сливочный, умеренно-сладкий. Если его добавлять в десерты, можно насладиться ярким вкусом свежего молока.

Можно ли приготовить в домашних условиях

Бельгийские производители пока не раскрывают оригинальную рецептуру. Но для приготовления элитного белого шоколада Callebaut velvet известны несколько классических рецептов.

Потребуется:

• сухое молоко;
• нерафинированное какао-масло (60 г);
• сахарная пудра (80 г);
• какао тертое (60 г);
• любые добавки по желанию (ваниль, орехи, экстракт апельсина).

Действия по приготовлению:

1. Раскрошить какао-масло.
2. Темперировать на водяной бане тертое какао (можно или растопить в микроволновке). Дождаться растворения.
3. Добавить сахарную пудру. Перемешать.
4. Охладить смесь до t +45 °С. Добавить другие понравившиеся компоненты (изюм, орехи).
5. Перемешать. Перелить в формочки.
6. Убрать в холодильник на 2 часа.

Как применяют белый бельгийский в кулинарии

Белый шоколад Callebaut отличается глянцевостью и приятным ароматом. С ним легко делать изящные декоры, изготавливать клубничные букеты и всевозможные десерты:

• крема;
• глазури;
• мороженое;
• ганаши;
• торты;
• фондю;
• фонтаны;
• муссы;
• начинки для выпечки.

Шоколад можно добавлять в тесто, получая на выходе кондитерские изделия с необычным вкусом и красивым внешним видом. Также продукт комбинируется с цитрусовыми и экзотическими фруктами, кислыми ягодами, острыми специями, пряностями. Изделия имеют шелковистую текстуру, тонкий молочный вкус и среднюю текучесть. Подходят в кулинарии практически для любых целей.

Состав белого шоколада

В его состав входит множество ингредиентов. Основными же являются сахар, какао-масло, ванилин и сухое молоко. Концентрация какао-масла не должна быть меньше 20-и %. Если вы заметили на полке магазина это лакомство и оно не включает в свой состав вышеперечисленные компоненты и их количество, то его покупать не стоит. Многие производители пытаются на этом сэкономить, в итоге готовая плитка получается некачественной. Именно поэтому многие страны устанавливают жесткие требования к производителям, и правильно делают, ведь такой продукт имеет совершенно другие вкусовые качества и даже может навредить вашему здоровью.

В состав такого некачественного десерта могут входить добавки, красители, заменители сахара. Но если белая плитка содержит транс и гидрогенизированные жиры, то покупать ее определенно не стоит. Эти ингредиенты могут проявлять негативное действие на организм.

https://youtube.com/watch?v=ukiU2sbxbmE

Основными приметами некачественного белого лакомства являются его вкус, цвет, запах и консистенция. Неправильно приготовленный продукт имеет слишком сладкий вкус, яркий белый цвет, плохо тает, в отличие от качественной плитки, которая обладает совершенно другими качествами. Ее оттенок – кремовый, вкус – нежный. Также она имеет приятный ванильный аромат и хорошо тает во рту.

Шоколадные наборы будут отличными подарками детям на новый год 2020

Шоколадное настроение

Ожирение, нарушения обмена веществ, обострение ряда заболеваний – все это может быть от переедания белого шоколада

Полезен ли такой десерт людям с явными проблемами со здоровьем:

Если у человека сахарный диабет, повышенная кислотность либо аллергия на любой из компонентов такого продукта питания, лучше отказать себе в этой сладости.
Неблагоприятное действие лакомство оказывает и на зубы. Этому способствует глюкоза, которую добавляют к какао в процессе изготовления десерта

Всех неприятностей можно легко избежать, соблюдая элементарные правила гигиены рта.
При этом ученые утверждают, что умеренная порция белого шоколада помогает развить память и укрепить нервную систему.
Важно сказать и о том, что натуральный белый шоколад насыщен витамином Е, что является важным источником тонуса организма. В частности, он ухаживает за кожей и стабилизирует работу эндокринной системы.

Чем полезен белый шоколад

Как видим, во всем есть две стороны: позитивная и негативная. Какая будет преобладать в данном случае зависит от количества съеденного. На сегодняшний день точно не известно сколько можно и нужно съедать шоколада. Горячие споры на этот счет ведутся до сих пор. Однако все дружно сходятся на том, что несколько плиточных квадратиков или две шоколадные конфеты никакого вреда не принесут.

Основные ингредиенты, которые нужны для приготовления: какао-масло, сахарная пудра, сухое молоко. Масса каждого из них должна составлять 100 г. Какао-масло можно найти в кондитерских магазинах, если таких нет, то в аптеке. В готовой продукции, оно составляет 30% от всей массы шоколада

Следует обратить внимание, что нужно брать именно сахарную пудру, а не сахар. Поскольку первая значительно лучше растворяется и совмещается с массой

Сахар может не до конца раствориться и будут оставаться кристаллы. Однако, вы можете его растопить на огне и вносить так, как и сахарную пудру.

https://youtube.com/watch?v=q06zjT9tcjw

Способ приготовления:

• Какао-масло растапливаем на водяной бане. Для масляной консистенции, можете увеличить его количество. Но не забудьте соответственно увеличить количество сахара. То есть, если вы увеличили массу масла на 50 г, то массу сахара также увеличиваем на 50 грамм.
• До растопленного на водяной бане какао-масла (не снимая его), добавляем сахарную пудру (или растопленный сахар), ваниль и сухое молоко. Последней можно заменить на детское молочное питание.
• На водяной бане мы все перемешиваем миксером или веночком.
• Для того чтобы смесь не прилипла к форме, рекомендуем смазать их маслом. Это улучшит их отставание. Дальше в формы заливаем консистенцию, которая образовалась, и ставим в холодильник на час.
• После пройденного времени вытягиваем готовый белый шоколад из форм и подаем к столу. Кто-то добавляет его как декор на десерт, кто-то к выпечке, а кто-то поедает его таким и наслаждается непревзойденным вкусом.

https://youtube.com/watch?v=sa4iu5e9yXk

Как сделать глазурь из белого шоколада для надписей и подтеков на торте

Такой вид лакомства активно применяется кондитерами для украшения десертов. Чаще всего из него делают разные фигурки, белую глазурь, которой покрывают торты, выпечку. Его также используют для приготовления всевозможных кремов. В целом он может быть применен не только как самостоятельное лакомство, но и в качестве материала для приготовления кондитерских шедевров.

Давайте рассмотрим несколько рецептов, как сделать глазурь из белого шоколада в домашних условиях, которую можно использовать при выпечке тортов и других кондитерских изделий.

1. Для приготовления необходимо взять 200 г белого шоколада. Предварительно размельчив его, разогреваем на водяной бане, при постоянном помешивании, до полного растворения. В отдельной посуде размешивается 125 г сахара и 10 г молока. Полученную смесь вливаем в горячий растопленный белый шоколад и хорошо размешиваем. При необходимости можно воспользоваться миксером. Эта рецептура, наверное, самая простая и доступная.
2. При приготовлении глазури по следующему рецепту вам понадобится немного больше ингредиентов. Но в результате вы получите продукт более плотной консистенции. Если вы задумываетесь, как сделать надпись на торте белым шоколадом, то именно эта рецептура приготовления помадки может вам пригодиться. Основные компоненты: 125 г шоколада (белого), 50 г масла сливочного, 15 г молочных сливок. Приготовление проходит по такой схеме: растапливаем основной ингредиент, добавляем масло и сливки. До того, как сделать надпись белым шоколадом, необходимо дать массе остыть при комнатной температуре. После того, как глазурь приобретет необходимую консистенцию, можно заправлять кондитерский шприц и начинать выполнять декор. С таким же успехом ее можно использовать и для покрытия тортов – продукт до полного застывания достаточно пластичный и хорошо размазывается.
3. Есть еще один рецепт с добавлением крахмала. За последнее время очень модно стало украшать торты неординарно. Так вот, если перед кулинаром стоит вопрос, как сделать шоколадные подтеки из белого шоколада, то можно использовать этот рецепт. Для приготовления соединяют 1 ст. сахарной пудры и 2 ст. молока. Смесь подогревается на огне до полного растворения и смешения этих ингредиентов. Добавьте измельченную плитку белого шоколада, 50 г сливочного масла. Крахмал (1 ст. л.) разведите отдельно в небольшом количестве холодного молока или воды. После соедините полученное с теплой подготовленной смесью. Не дайте глазури закипеть – если увидите значительное загущение, то снимите ее с огня и немного охладите. Технологию, как сделать подтеки из белого шоколада на торте, используя глазурь, приготовленную по такой рецептуре, можно найти в видеоуроках кондитеров или проявить свою фантазию. Основное правило – не бойтесь экспериментировать и пробовать, и все получится.

Это интересно: Кабачки с помидорами и чесноком: рецепт и фото

Что еще за меланжер

Меланжер — это каменная мельница, в которой есть два гранитных камня, бегуны. Их так называют, потому что они как бы бегут по дну и перетирают какао-массу.

На фото — современный меланжер на 7 кг. Меланжеры старого образца использовали в пищевой промышленности до середины XX века, но из-за громоздкости и долгого цикла производства — до трех суток — их заменили на современные мельницы, которые занимали меньше места и перемалывали какао-массу за несколько часов

В 2008 году в Америке появился первый компактный меланжер. Его привез выходец из Индии, там этот популярный прибор продается в магазинах, как у нас кофеварки. Его используют для перетирания зерен риса и бобов в муку, из которой пекут лепешки.

Выходец из Индии начал продавать традиционные компактные меланжеры как приборы для переработки какао-бобов и так помог зародиться движению бин-ту-барщиков.

Обычные ремесленники берут готовую какао-массу, придают ей форму или добавляют орехи, ягоды, цукаты. В итоге получается, что они не производят ничего нового, а лишь переплавляют готовый шоколад в новую форму. А бин-ту-барщики создают шоколад: они отбирают бобы, затем обжаривают их по-разному, перемалывают, разрабатывают вкусовые профили и выпускают шоколад с уникальным вкусом. Поэтому бин-ту-барщики считают себя элитой.

Те, кто работают с готовыми шоколадными массами, делают одинаковый продукт. Например, оптовая компания может поставлять шоколад от производителя N всем шоколатье города. Один шоколатье сделает прямоугольную шоколадную плитку и украсит сублимированной малиной, другой — круглые конфеты с кокосовой стружкой, но основа у всех будет одинаковой.

Похожие записи:

Сколько нужно бобовых гранат на железную дверь Где и как компактно хранить целлофановые пакеты на кухне Как и чем отстирать пятно гуаша от одежды Чем можно отмыть фукорцин без следа с кожи, пола, мебели 6 рецептов вкусного чая с калиной и его полезные свойства Как разобрать, почистить и смазать вентилятор компьютера?